水芹（學名：Oenanthe javanica），日語稱為「芹（seri）」，英語又稱「水茴草」，是一種生長於淺水與沼澤土壤中的強健半水生多年生植物，其葉片與莖部口感爽脆，帶有芹菜風味。在日本、韓國與東南亞，它是深受喜愛的春季蔬菜，也是溪流與稻田邊緣最早出現的新鮮綠葉之一。其清新微苦、介於芹菜與歐芹之間的獨特風味，使其成為東亞傳統春季料理中珍貴的食材。
• 日語稱為「芹（seri）」，是「春之七草（nanakusa）」之一
• 亦稱作「水歐芹」或「爪哇水茴草」
• 自然生長於溪流、池塘與稻田邊緣
• 種加詞「javanica」意指爪哇，即其最初被描述之地
• 少數可商業化栽培的半水生蔬菜之一
• 警告：某些水芹屬（Oenanthe）物種劇毒無比，正確辨識至關重要
原生於東亞至東南亞，分佈範圍從日本延伸至熱帶澳洲。
• 分佈範圍涵蓋日本、韓國、中國、東南亞直至澳洲北部
• 自然生長於溪流岸邊、池塘邊緣及淺水區
• 在東亞地區自古以來即被採集作為春季蔬菜
• 日本傳統上於一月七日食用，為「七草」之一
• 在日本、韓國與台灣有商業栽培
• 已於北美部分地區歸化，有時被視為入侵物種
• 廣泛應用於亞洲各地的傳統藥用體系
• 水芹屬（Oenanthe）包含世上毒性最強的植物種類之一，正確辨識至關重要
• 由奧古斯丁·德·康多勒（Augustin de Candolle）於 1830 年首次描述
• 分佈範圍涵蓋日本、韓國、中國、東南亞直至澳洲北部
• 自然生長於溪流岸邊、池塘邊緣及淺水區
• 在東亞地區自古以來即被採集作為春季蔬菜
• 日本傳統上於一月七日食用，為「七草」之一
• 在日本、韓國與台灣有商業栽培
• 已於北美部分地區歸化，有時被視為入侵物種
• 廣泛應用於亞洲各地的傳統藥用體系
• 水芹屬（Oenanthe）包含世上毒性最強的植物種類之一，正確辨識至關重要
• 由奧古斯丁·德·康多勒（Augustin de Candolle）於 1830 年首次描述
一種強健、匍匐生長的多年生草本植物，於淺水或潮濕土壤中形成密集群落。
葉片：
• 複葉，具 3 至 7 對卵形至披針形小葉
• 深綠色，具光澤，葉緣具鋸齒
• 長 5 至 15 公分，外形類似芹菜或歐芹葉片
• 揉碎後散發芳香，帶有清新芹菜氣味
• 葉柄中空且具稜紋
莖部：
• 匍匐生長，於接觸水面或濕土之節處生根
• 中空、綠色，長 20 至 60 公分
• 於水面形成密集群落
• 直立花莖可高達 30 至 60 公分
花朵：
• 小型白色五瓣花，組成複傘形花序
• 直徑約 2 至 3 公釐，著生於高聳花梗上
• 於夏季開花
根部：
• 鬚根，於匍匐莖之葉節處形成
• 於潮濕土壤中發展出發達根系
葉片：
• 複葉，具 3 至 7 對卵形至披針形小葉
• 深綠色，具光澤，葉緣具鋸齒
• 長 5 至 15 公分，外形類似芹菜或歐芹葉片
• 揉碎後散發芳香，帶有清新芹菜氣味
• 葉柄中空且具稜紋
莖部：
• 匍匐生長，於接觸水面或濕土之節處生根
• 中空、綠色，長 20 至 60 公分
• 於水面形成密集群落
• 直立花莖可高達 30 至 60 公分
花朵：
• 小型白色五瓣花，組成複傘形花序
• 直徑約 2 至 3 公釐，著生於高聳花梗上
• 於夏季開花
根部：
• 鬚根，於匍匐莖之葉節處形成
• 於潮濕土壤中發展出發達根系
一種適應淺水與飽和土壤環境的半水生植物。
• 需持續潮濕或飽和之土壤環境
• 自然生長於水深 0 至 10 公分處
• 可耐受 5 至 35°C 之廣泛溫度範圍
• 偏好半遮蔭至全日照環境
• 適宜富營養之泥質或壤土
• 適應 pH 值 5.5 至 7.5 之環境
• 極度耐寒，可耐受結冰低溫
• 於適宜濕地條件下可能具入侵性
• 生長迅速，藉由匍匐莖與種子擴散
• 寒冷季節部分枯萎，但根系仍可存活
• 自然分佈於河岸帶、沼澤與濕草地
• 需持續潮濕或飽和之土壤環境
• 自然生長於水深 0 至 10 公分處
• 可耐受 5 至 35°C 之廣泛溫度範圍
• 偏好半遮蔭至全日照環境
• 適宜富營養之泥質或壤土
• 適應 pH 值 5.5 至 7.5 之環境
• 極度耐寒，可耐受結冰低溫
• 於適宜濕地條件下可能具入侵性
• 生長迅速，藉由匍匐莖與種子擴散
• 寒冷季節部分枯萎，但根系仍可存活
• 自然分佈於河岸帶、沼澤與濕草地
水芹作為春季綠葉蔬菜，營養價值良好。
• 維生素 A 與 C 之良好來源
• 含適量 B 群維生素
• 提供鈣、鐵與鉀等礦物質
• 膳食纖維含量豐富
• 熱量低，每 100 公克約含 15 至 20 大卡
• 含具抗氧化特性之類黃酮與酚類化合物
• 亞洲傳統醫學重視其解毒功效
• 因生長於礦物質豐富之水環境，為良好礦質來源
• 含獨特芳香化合物，賦予其特殊風味
• 維生素 A 與 C 之良好來源
• 含適量 B 群維生素
• 提供鈣、鐵與鉀等礦物質
• 膳食纖維含量豐富
• 熱量低，每 100 公克約含 15 至 20 大卡
• 含具抗氧化特性之類黃酮與酚類化合物
• 亞洲傳統醫學重視其解毒功效
• 因生長於礦物質豐富之水環境，為良好礦質來源
• 含獨特芳香化合物，賦予其特殊風味
可透過種子、扦插或分株繁殖，且必須維持潮濕環境。
• 春季播種於潮濕土壤表面，勿深埋
• 於 15 至 20°C 條件下，14 至 21 天內發芽
• 將幼苗移植至濕床或淺水區
• 或直接將莖段扦插於濕土中
• 於淹水或潮濕苗床中，行株距保持 15 至 20 公分
• 維持穩定水位，土壤絕不可乾燥
• 種植後 30 至 45 天可採收幼嫩莖葉
• 於基部上方 5 至 10 公分處剪採，再生迅速
• 一季可多次採收
• 每年分株一次以維持生長勢
• 亦適合於容器式水生花園中栽培
• 春季播種於潮濕土壤表面，勿深埋
• 於 15 至 20°C 條件下，14 至 21 天內發芽
• 將幼苗移植至濕床或淺水區
• 或直接將莖段扦插於濕土中
• 於淹水或潮濕苗床中，行株距保持 15 至 20 公分
• 維持穩定水位，土壤絕不可乾燥
• 種植後 30 至 45 天可採收幼嫩莖葉
• 於基部上方 5 至 10 公分處剪採，再生迅速
• 一季可多次採收
• 每年分株一次以維持生長勢
• 亦適合於容器式水生花園中栽培
東亞地區深受喜愛的春季蔬菜，具深厚文化意義。
• 日本「七草粥（nanakusa-gayu）」之必要食材，於一月七日食用
• 用於「おひたし（ohitashi）」：燙熟後拌以出汁與醬油之涼拌青菜
• 添加於味噌湯與清澈出汁高湯中
• 用於韓國「ナムル（namul）」：調味蔬菜小菜
• 與蒜末及麻油快炒
• 應用於越南與泰國之湯品與沙拉
• 於傳統料理中與其他春季香草搭配使用
• 有時裹上面衣油炸成天婦羅
• 用作麵食與壽司之裝飾配料
• 日本「七草粥（nanakusa-gayu）」之必要食材，於一月七日食用
• 用於「おひたし（ohitashi）」：燙熟後拌以出汁與醬油之涼拌青菜
• 添加於味噌湯與清澈出汁高湯中
• 用於韓國「ナムル（namul）」：調味蔬菜小菜
• 與蒜末及麻油快炒
• 應用於越南與泰國之湯品與沙拉
• 於傳統料理中與其他春季香草搭配使用
• 有時裹上面衣油炸成天婦羅
• 用作麵食與壽司之裝飾配料
趣味知識
水芹是日本新年傳統中的七種神聖草本之一，於一月七日食用「七草粥（nanakusa-gayu）」，祈求來年健康。此傳統已流傳逾千年，使水芹成為日本最具文化意義的蔬菜之一——儘管其所屬之水芹屬（Oenanthe）中，有些物種被列為地球上毒性最強的植物。
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