五葉薯蕷（學名：Dioscorea pentaphylla）是薯蕷科的一種纏繞性多年生藤本植物，廣泛分佈於東亞與東南亞，被視為一種兼具野生採集與栽培價值的塊莖作物。顧名思義，其特徵性的葉片通常分裂為五枚小葉，使其不同於大多數其他薯蕷物種。其塊莖食用前必須徹底煮熟，以中和天然存在的毒素。
• 因其特徵性的葉片通常分裂為五枚小葉而得名
• 塊莖食用前「必須」煮熟——含有薯蕷礆（dioscorine）及其他生食有毒的化合物
• 野生於東亞與東南亞的森林中
• 種加詞「pentaphylla」在希臘文中意為「五葉的」
• 栽培量少於日本薯蕷（D. japonica）或淮山（D. polystachya）
• 對部落社群而言，是重要的救荒糧食與傳統食物來源
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Liliopsida
目
Dioscoreales
科
Dioscoreaceae
屬
Dioscorea
Species
Dioscorea pentaphylla
五葉薯蕷原生於東亞與東南亞。
• 分佈範圍從日本、韓國經中國南方至台灣、菲律賓、東南亞及印度
• 生長於森林下層、林緣及溪流沿岸
• 生長海拔從海平面至約 1,500 公尺
• 原住民族群已作為野生食物採集數千年
• 由林奈於 1753 年首次描述
• 在日本被稱為「鬼山芋」（oni-yamaimo），因其塊莖比其他薯蕷更苦且毒性更強
• 在印度，東高止山脈的部落社群將其作為糧食作物栽培
• 在菲律賓，是高地社群的傳統根莖作物
• 商業重要性雖不如其他薯蕷物種，但在當地具重要意義
• 分佈範圍從日本、韓國經中國南方至台灣、菲律賓、東南亞及印度
• 生長於森林下層、林緣及溪流沿岸
• 生長海拔從海平面至約 1,500 公尺
• 原住民族群已作為野生食物採集數千年
• 由林奈於 1753 年首次描述
• 在日本被稱為「鬼山芋」（oni-yamaimo），因其塊莖比其他薯蕷更苦且毒性更強
• 在印度，東高止山脈的部落社群將其作為糧食作物栽培
• 在菲律賓，是高地社群的傳統根莖作物
• 商業重要性雖不如其他薯蕷物種，但在當地具重要意義
一種生長旺盛、纏繞性的落葉多年生藤本植物，藤長可達 3 至 6 公尺。
塊莖：
• 球形至不規則形，直徑 10 至 25 公分
• 表皮深褐色且粗糙
• 肉質白色至乳白色，質地緊實
• 含有苦味化合物（薯蕷礆），需經烹煮中和
莖：
• 纏繞性，細長至中等粗壯，綠色至帶紫色
• 逆時針方向纏繞攀爬
• 基部有時具刺
葉：
• 掌狀複葉，通常具 5 枚小葉（有時 3 至 7 枚）
• 每枚小葉卵形至披針形，長 5 至 15 公分，寬 2 至 6 公分
• 葉面深綠色，葉背略具毛
• 葉緣全緣
• 五枚小葉的排列是其關鍵識別特徵
花：
• 小型，黃綠色
• 雄花為圓錐花序；雌花為穗狀花序
• 雌雄異株——雄花與雌花分別生長於不同植株
珠芽：
• 生長於葉腋的小型氣生塊莖
• 直徑 1 至 3 公分
• 可用於繁殖
塊莖：
• 球形至不規則形，直徑 10 至 25 公分
• 表皮深褐色且粗糙
• 肉質白色至乳白色，質地緊實
• 含有苦味化合物（薯蕷礆），需經烹煮中和
莖：
• 纏繞性，細長至中等粗壯，綠色至帶紫色
• 逆時針方向纏繞攀爬
• 基部有時具刺
葉：
• 掌狀複葉，通常具 5 枚小葉（有時 3 至 7 枚）
• 每枚小葉卵形至披針形，長 5 至 15 公分，寬 2 至 6 公分
• 葉面深綠色，葉背略具毛
• 葉緣全緣
• 五枚小葉的排列是其關鍵識別特徵
花：
• 小型，黃綠色
• 雄花為圓錐花序；雌花為穗狀花序
• 雌雄異株——雄花與雌花分別生長於不同植株
珠芽：
• 生長於葉腋的小型氣生塊莖
• 直徑 1 至 3 公分
• 可用於繁殖
五葉薯蕷是一種棲息於森林的薯蕷物種，其特徵性的五小葉適應了東亞與東南亞森林下層的生境。
棲地：
• 原生於東亞與東南亞——分佈從日本、韓國經中國南方至台灣、菲律賓、東南亞及印度
• 生長於熱帶至暖溫帶森林的下層、林緣及溪流沿岸
• 生長海拔從海平面至約 1,500 公尺
• 偏好部分遮蔭下潮濕、排水良好且富含有機質的森林土壤
• 適宜美國農業部（USDA）耐寒分區 7–11 區（耐寒性因產地而異）
生長習性：
• 生長旺盛、纏繞性的落葉多年生藤本，藤長 3 至 6 公尺
• 利用纏繞莖穿越森林下層植被攀爬
• 冬季或乾季時地上部枯萎，回歸地下塊莖越冬
• 偏好半遮蔭環境——通常生長於森林中下層植被間
• 塊莖可在土壤中长期休眠，待條件適宜時再萌發
授粉：
• 雌雄異株——雄花與雌花分別生長於不同植株
• 小型黃綠色花朵主要由昆蟲授粉，可能為小型蠅類與蜜蜂
• 風媒授粉可能有貢獻，但非主要機制
• 結籽率通常偏低——多數繁殖透過塊莖分割進行無性繁殖
• 種子藉具翅蒴果隨風傳播
生態角色：
• 塊莖是野豬、熊及森林棲息囓齒類的重要食物來源，彼等會挖掘取食
• 氣生珠芽（若產生）會被樹棲哺乳類與鳥類取食
• 藤蔓生長為森林下層提供垂直結構，為昆蟲與小型動物創造微棲地
• 生塊莖中的薯蕷礆及其他有毒化合物可驅避大多數草食動物，但某些特化哺乳類能耐受
• 屬於複雜的森林地被植被之一，有助於東亞森林生態系的生物多樣性
保育現狀：
• 未達全球受脅等級——於廣大原生範圍內分佈廣泛
• 在印度與菲律賓的部落社群中，作為救荒糧食與傳統食物來源具在地重要性
• 相較具商業價值的薯蕷物種，本研究較少
棲地：
• 原生於東亞與東南亞——分佈從日本、韓國經中國南方至台灣、菲律賓、東南亞及印度
• 生長於熱帶至暖溫帶森林的下層、林緣及溪流沿岸
• 生長海拔從海平面至約 1,500 公尺
• 偏好部分遮蔭下潮濕、排水良好且富含有機質的森林土壤
• 適宜美國農業部（USDA）耐寒分區 7–11 區（耐寒性因產地而異）
生長習性：
• 生長旺盛、纏繞性的落葉多年生藤本，藤長 3 至 6 公尺
• 利用纏繞莖穿越森林下層植被攀爬
• 冬季或乾季時地上部枯萎，回歸地下塊莖越冬
• 偏好半遮蔭環境——通常生長於森林中下層植被間
• 塊莖可在土壤中长期休眠，待條件適宜時再萌發
授粉：
• 雌雄異株——雄花與雌花分別生長於不同植株
• 小型黃綠色花朵主要由昆蟲授粉，可能為小型蠅類與蜜蜂
• 風媒授粉可能有貢獻，但非主要機制
• 結籽率通常偏低——多數繁殖透過塊莖分割進行無性繁殖
• 種子藉具翅蒴果隨風傳播
生態角色：
• 塊莖是野豬、熊及森林棲息囓齒類的重要食物來源，彼等會挖掘取食
• 氣生珠芽（若產生）會被樹棲哺乳類與鳥類取食
• 藤蔓生長為森林下層提供垂直結構，為昆蟲與小型動物創造微棲地
• 生塊莖中的薯蕷礆及其他有毒化合物可驅避大多數草食動物，但某些特化哺乳類能耐受
• 屬於複雜的森林地被植被之一，有助於東亞森林生態系的生物多樣性
保育現狀：
• 未達全球受脅等級——於廣大原生範圍內分佈廣泛
• 在印度與菲律賓的部落社群中，作為救荒糧食與傳統食物來源具在地重要性
• 相較具商業價值的薯蕷物種，本研究較少
塊莖經適當調理後可提供大量能量與營養。
• 每 100 公克熟塊莖：約 100 至 120 大卡
• 碳水化合物含量高（每 100 公克含 22 至 28 公克），主要為澱粉
• 蛋白質含量中等（每 100 公克含 1.5 至 2.5 公克）
• 含有維生素 C 與 B 群維生素
• 提供鉀、磷與鈣
• 膳食纖維的良好來源
• 含有薯蕷蛋白（dioscorin），為薯蕷屬特有的儲存蛋白
• 脂肪含量低
• 營養價值與其他薯蕷物種相似
• 每 100 公克熟塊莖：約 100 至 120 大卡
• 碳水化合物含量高（每 100 公克含 22 至 28 公克），主要為澱粉
• 蛋白質含量中等（每 100 公克含 1.5 至 2.5 公克）
• 含有維生素 C 與 B 群維生素
• 提供鉀、磷與鈣
• 膳食纖維的良好來源
• 含有薯蕷蛋白（dioscorin），為薯蕷屬特有的儲存蛋白
• 脂肪含量低
• 營養價值與其他薯蕷物種相似
生塊莖含有毒性化合物，「必須」經烹煮中和。
• 含有薯蕷礆（dioscorine），一種存在於多種野生薯蕷的有毒生物鹼
• 生食塊莖可能引發噁心、嘔吐與消化道不適
• 務必徹底煮熟——長時間水煮、烘烤或焗烤
• 在日本，此植物特稱「鬼山芋」，因其毒性較其他薯蕷更強
• 傳統處理方法包括去皮、切片、浸水及長時間烹煮
• 某些品種較其他品種更苦且毒性更強
• 珠芽（氣生塊莖）生食亦有ech 毒，必須煮熟
• 切勿生食此薯蕷——不同於可生食的日本薯蕷（D. japonica）
• 含有薯蕷礆（dioscorine），一種存在於多種野生薯蕷的有毒生物鹼
• 生食塊莖可能引發噁心、嘔吐與消化道不適
• 務必徹底煮熟——長時間水煮、烘烤或焗烤
• 在日本，此植物特稱「鬼山芋」，因其毒性較其他薯蕷更強
• 傳統處理方法包括去皮、切片、浸水及長時間烹煮
• 某些品種較其他品種更苦且毒性更強
• 珠芽（氣生塊莖）生食亦有ech 毒，必須煮熟
• 切勿生食此薯蕷——不同於可生食的日本薯蕷（D. japonica）
可透過塊莖切塊或氣生珠芽繁殖。
• 春季將小塊莖切塊或整顆珠芽種植於深 10 至 15 公分處
• 株距 30 至 50 公分，行距 80 至 100 公分
• 提供堅固棚架或任其攀爬樹木
• 偏好疏鬆、排水良好且肥沃的土壤
• 需部分遮蔭——其自然生長於森林下層
• 生長季需保持土壤濕潤
• 藤蔓於冬季枯萎；塊莖於枯萎後採收
• 於晚秋至冬季小心挖掘採收
• 因塊莖形狀不規則，採收難度較其他薯蕷物種高
• 食用前務必徹底煮熟
• 於涼爽乾燥條件下可儲存數個月
• 春季將小塊莖切塊或整顆珠芽種植於深 10 至 15 公分處
• 株距 30 至 50 公分，行距 80 至 100 公分
• 提供堅固棚架或任其攀爬樹木
• 偏好疏鬆、排水良好且肥沃的土壤
• 需部分遮蔭——其自然生長於森林下層
• 生長季需保持土壤濕潤
• 藤蔓於冬季枯萎；塊莖於枯萎後採收
• 於晚秋至冬季小心挖掘採收
• 因塊莖形狀不規則，採收難度較其他薯蕷物種高
• 食用前務必徹底煮熟
• 於涼爽乾燥條件下可儲存數個月
烹飪用途：
• 塊莖務必徹底煮熟——長時間水煮、烘烤或焗烤
• 在日本，熟塊莖切片後佐味噌或醬油食用
• 在印度，部落社群將塊莖水煮或烘烤作為主食
• 在菲律賓，塊莖經水煮搗碎後與椰奶混合食用
• 可於水煮後切片如馬鈴薯片般油炸
• 預煮後可用於湯品與燉菜
• 熟塊莖具澱粉質口感，略帶甜味
• 部分地區將塊莖切片曬乾以利儲存
• 某些社群亦會烹煮並食用氣生珠芽
• 傳統作法常於烹煮前將切片塊莖浸水處理
• 塊莖務必徹底煮熟——長時間水煮、烘烤或焗烤
• 在日本，熟塊莖切片後佐味噌或醬油食用
• 在印度，部落社群將塊莖水煮或烘烤作為主食
• 在菲律賓，塊莖經水煮搗碎後與椰奶混合食用
• 可於水煮後切片如馬鈴薯片般油炸
• 預煮後可用於湯品與燉菜
• 熟塊莖具澱粉質口感，略帶甜味
• 部分地區將塊莖切片曬乾以利儲存
• 某些社群亦會烹煮並食用氣生珠芽
• 傳統作法常於烹煮前將切片塊莖浸水處理
