玉簪嫩芽（Hosta sieboldiana），又稱大玉簪或日語中的「ウルイ」（Urui），是天門冬科玉簪屬的大型叢生多年生草本植物。它舉世公認為耐陰觀賞植物，但令人驚訝的是，其在早春生長階段的嫩芽可食用。在日本，這種緊密捲曲的幼嫩 shoots（稱為 urui）被視為珍貴的春季蔬菜，通常在葉片展開前採收，並作為美味佳餚烹調。
• 全球最受歡迎的觀賞性多年生植物之一，但極少園丁知道其嫩芽可食用
• 在日本，這種幼嫩 shoots 被稱為「urui」，被視為高級春季山菜（sansai）
• 僅食用緊密捲曲的幼嫩 shoots；成熟葉片過於堅韌且纖維過多
• 玉簪屬約含 25 至 40 個物種，全部原生於東亞
• 玉簪嫩芽風味類似蘆筍，帶有少許萵苣清香
• 種加詞「sieboldiana」旨在紀念德國醫師兼植物學家菲利普·弗朗茨·馮·西博爾德（Philipp Franz von Siebold）
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Liliopsida
目
Asparagales
科
Asparagaceae
屬
Hosta
Species
Hosta sieboldiana
玉簪（Hosta sieboldiana）原生於日本。
• 分佈於日本本州、四國與九州諸島
• 生長於潮濕的山地森林、溪流沿岸及岩石嶙峋的陰涼溪谷
• 見於海拔 200 至 1,500 公尺處
• 在日本作為春季蔬菜食用已有數百年歷史
• 於 1820 年代由菲利普·弗朗茨·馮·西博爾德首次引入歐洲
• 迅速成為西方最受歡迎的耐陰園藝植物之一
• 最早由英國植物學家約翰·西姆斯（John Sims）於 1812 年描述（當時命名為 Funkia sieboldiana，後轉歸入玉簪屬）
• 在日本，其幼嫩 shoots 既有野生採集，亦作為特產蔬菜栽培
• 玉簪是極少數兼具觀賞與食用雙重價值的園藝植物之一
• 分佈於日本本州、四國與九州諸島
• 生長於潮濕的山地森林、溪流沿岸及岩石嶙峋的陰涼溪谷
• 見於海拔 200 至 1,500 公尺處
• 在日本作為春季蔬菜食用已有數百年歷史
• 於 1820 年代由菲利普·弗朗茨·馮·西博爾德首次引入歐洲
• 迅速成為西方最受歡迎的耐陰園藝植物之一
• 最早由英國植物學家約翰·西姆斯（John Sims）於 1812 年描述（當時命名為 Funkia sieboldiana，後轉歸入玉簪屬）
• 在日本，其幼嫩 shoots 既有野生採集，亦作為特產蔬菜栽培
• 玉簪是極少數兼具觀賞與食用雙重價值的園藝植物之一
大型叢生多年生草本，株高 60 至 100 公分，株幅 90 至 150 公分。
根系：
• 具短而粗壯的根莖，形成纖維狀根系
葉片：
• 大型，廣卵形至心形，長 20 至 35 公分，寬 15 至 25 公分
• 葉脈深刻，呈灰藍綠色，質地厚實飽滿
• 葉緣全緣，呈波浪狀
• 具明顯平行脈（單子葉植物特徵）
• 葉柄細長，長 20 至 40 公分
花朵：
• 漏斗形，淡薰衣草色至白色，長 4 至 5 公分
• 著生於無葉花葶頂端的總狀花序，花葶高 60 至 90 公分
• 花期為初夏至仲夏
幼嫩 shoots：
• 可食用部分：早春萌發、緊密捲曲的尖頭嫩芽
• 顏色淡綠至黃綠色，質地柔嫩清脆
• 外形似蘆筍嫩莖，內部捲裹著玉簪幼葉
• 最佳採收時機為株高 10 至 20 公分、葉片尚未展開時
根系：
• 具短而粗壯的根莖，形成纖維狀根系
葉片：
• 大型，廣卵形至心形，長 20 至 35 公分，寬 15 至 25 公分
• 葉脈深刻，呈灰藍綠色，質地厚實飽滿
• 葉緣全緣，呈波浪狀
• 具明顯平行脈（單子葉植物特徵）
• 葉柄細長，長 20 至 40 公分
花朵：
• 漏斗形，淡薰衣草色至白色，長 4 至 5 公分
• 著生於無葉花葶頂端的總狀花序，花葶高 60 至 90 公分
• 花期為初夏至仲夏
幼嫩 shoots：
• 可食用部分：早春萌發、緊密捲曲的尖頭嫩芽
• 顏色淡綠至黃綠色，質地柔嫩清脆
• 外形似蘆筍嫩莖，內部捲裹著玉簪幼葉
• 最佳採收時機為株高 10 至 20 公分、葉片尚未展開時
玉簪（Hosta sieboldiana）在日本山地森林中扮演獨特的耐陰多年生植物生態角色。
棲地：
• 原生於日本本州、四國與九州諸島
• 生長於潮濕的山地森林、溪流沿岸及岩石嶙峋的陰涼溪谷
• 見於海拔 200 至 1,500 公尺的冷溫帶森林
• 需持續濕潤、富含有機質的林地土壤
• 適應落葉林冠層下斑駁陽光穿透的陰涼林下環境
• 適宜美國農業部（USDA）耐寒區 3–8 區（極度耐寒，需冬季休眠）
生長習性：
• 大型叢生多年生植物，株高 60 至 100 公分，株幅 90 至 150 公分
• 冬季完全枯萎，以短而粗壯的根莖於凍土层下越冬
• 早春萌發：緊密捲曲的嫩芽（urui）作為最早破土的春季植物之一鑽出土壤
• 極度耐陰：為森林地表最陰暗區域的主要草本物種之一
• 長壽多年生植物，可在同一地點存活數十年
授粉：
• 淡薰衣草色至白色的管狀花主要由蜜蜂授粉，尤其熊蜂（Bombus spp.）
• 長花冠筒結構篩選出長口器授粉者
• 花期為初夏至仲夏，於森林花卉相對稀少的時期提供花蜜
• 在潮濕林地條件下可自播繁殖，但發芽率變異大
生態角色：
• 大型葉片在林地表層形成顯著遮蔭，影響苔蘚、真菌及其他林下生物的微棲地
• 早春嫩芽是冬季過後森林草食動物最早可取得的新鮮食物來源之一
• 花序吸引多樣森林授粉者，支持陰生環境中的蜜蜂族群
• 密集根系有助於防止陡峭陰涼山坡的土壤侵蝕
• 為多種真菌病原體（如玉簪病毒 X）的寄主，影響其族群動態
• 在原生生地山地森林中，其葉片會被鹿與日本髭羚啃食
保育現狀：
• 於日本原生分佈區內族群穩定，分佈於多處受保護的山地森林
• 作為全球最具商業價值的耐陰多年生植物之一，確保其在栽培環境中得以永續延續
棲地：
• 原生於日本本州、四國與九州諸島
• 生長於潮濕的山地森林、溪流沿岸及岩石嶙峋的陰涼溪谷
• 見於海拔 200 至 1,500 公尺的冷溫帶森林
• 需持續濕潤、富含有機質的林地土壤
• 適應落葉林冠層下斑駁陽光穿透的陰涼林下環境
• 適宜美國農業部（USDA）耐寒區 3–8 區（極度耐寒，需冬季休眠）
生長習性：
• 大型叢生多年生植物，株高 60 至 100 公分，株幅 90 至 150 公分
• 冬季完全枯萎，以短而粗壯的根莖於凍土层下越冬
• 早春萌發：緊密捲曲的嫩芽（urui）作為最早破土的春季植物之一鑽出土壤
• 極度耐陰：為森林地表最陰暗區域的主要草本物種之一
• 長壽多年生植物，可在同一地點存活數十年
授粉：
• 淡薰衣草色至白色的管狀花主要由蜜蜂授粉，尤其熊蜂（Bombus spp.）
• 長花冠筒結構篩選出長口器授粉者
• 花期為初夏至仲夏，於森林花卉相對稀少的時期提供花蜜
• 在潮濕林地條件下可自播繁殖，但發芽率變異大
生態角色：
• 大型葉片在林地表層形成顯著遮蔭，影響苔蘚、真菌及其他林下生物的微棲地
• 早春嫩芽是冬季過後森林草食動物最早可取得的新鮮食物來源之一
• 花序吸引多樣森林授粉者，支持陰生環境中的蜜蜂族群
• 密集根系有助於防止陡峭陰涼山坡的土壤侵蝕
• 為多種真菌病原體（如玉簪病毒 X）的寄主，影響其族群動態
• 在原生生地山地森林中，其葉片會被鹿與日本髭羚啃食
保育現狀：
• 於日本原生分佈區內族群穩定，分佈於多處受保護的山地森林
• 作為全球最具商業價值的耐陰多年生植物之一，確保其在栽培環境中得以永續延續
玉簪嫩芽為營養豐富的春季蔬菜。
• 每 100 公克新鮮嫩芽：約含 20 至 30 大卡
• 含有維生素 A 與 C
• 提供鉀、鈣與鐵
• 為膳食纖維的良好來源
• 低熱量、低脂肪
• 營養輪廓類似蘆筍
• 含葉片色素所衍生的有益類黃酮
• 嫩芽水分含量約 90%
• 作為季節性珍饈，宜適量食用
• 每 100 公克新鮮嫩芽：約含 20 至 30 大卡
• 含有維生素 A 與 C
• 提供鉀、鈣與鐵
• 為膳食纖維的良好來源
• 低熱量、低脂肪
• 營養輪廓類似蘆筍
• 含葉片色素所衍生的有益類黃酮
• 嫩芽水分含量約 90%
• 作為季節性珍饈，宜適量食用
可藉由分株或播種繁殖。
• 分株：標準繁殖法，於早春或秋季分割叢株
• 每株分株應含 2 至 3 個生長點（芽眼）及根系
• 種植於肥沃、潮濕且排水良好的土壤
• 播種：播新鮮種子，3 至 6 週內發芽
• 若以採收嫩芽為目的，行距宜設為 40 至 60 公分
• 偏好富含有機質、保水性佳的土壤
• 土壤 pH 值 6.0 至 7.5
• 需遮陰至半遮陰環境；直射陽光會灼傷葉片
• 需持續保持土壤濕潤，建議厚覆覆蓋物
• 採收食用嫩芽者：可於早春以堆土或覆蓋深色容器方式進行人工催芽
• 嫩芽長至 10 至 20 公分高、葉片尚未展開時採收
• 切勿將單一植株的所有嫩芽全部採收，應保留部分以利植株健康生長
• 屬多年生植物，可持續生產數十年
• 分株：標準繁殖法，於早春或秋季分割叢株
• 每株分株應含 2 至 3 個生長點（芽眼）及根系
• 種植於肥沃、潮濕且排水良好的土壤
• 播種：播新鮮種子，3 至 6 週內發芽
• 若以採收嫩芽為目的，行距宜設為 40 至 60 公分
• 偏好富含有機質、保水性佳的土壤
• 土壤 pH 值 6.0 至 7.5
• 需遮陰至半遮陰環境；直射陽光會灼傷葉片
• 需持續保持土壤濕潤，建議厚覆覆蓋物
• 採收食用嫩芽者：可於早春以堆土或覆蓋深色容器方式進行人工催芽
• 嫩芽長至 10 至 20 公分高、葉片尚未展開時採收
• 切勿將單一植株的所有嫩芽全部採收，應保留部分以利植株健康生長
• 屬多年生植物，可持續生產數十年
料理用途：
• 在日本，緊密捲曲的嫩芽被烹調為「urui」，是珍貴的春季蔬菜
• 略燙後搭配味噌醬或醬油食用
• 用於天婦羅：整支嫩芽裹麵糊後油炸
• 於味噌湯起鍋前數分鐘加入
• 以奶油與醬油快炒作為配菜
• 可炭火燒烤（日式燒物 yakimono）
• 風味類似蘆筍，帶有奶油般滑順與萵苣般的清新口感
• 用於「おひたし」（ohitashi，以出汁燙煮的涼拌青菜）
• 於日本料理中與其他春季蔬菜搭配料理
• 嫩芽亦可切薄片生食，加入沙拉中
• 在日本，緊密捲曲的嫩芽被烹調為「urui」，是珍貴的春季蔬菜
• 略燙後搭配味噌醬或醬油食用
• 用於天婦羅：整支嫩芽裹麵糊後油炸
• 於味噌湯起鍋前數分鐘加入
• 以奶油與醬油快炒作為配菜
• 可炭火燒烤（日式燒物 yakimono）
• 風味類似蘆筍，帶有奶油般滑順與萵苣般的清新口感
• 用於「おひたし」（ohitashi，以出汁燙煮的涼拌青菜）
• 於日本料理中與其他春季蔬菜搭配料理
• 嫩芽亦可切薄片生食，加入沙拉中
