水芹

Oenanthe javanica

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水芹（学名：Oenanthe javanica），日语称为「芹（seri）」，英语又称「水茴草」，是一种生长于浅水与沼泽土壤中的强健半水生多年生植物，其叶片与茎部口感爽脆，带有芹菜风味。在日本、韩国与东南亚，它是深受喜爱的春季蔬菜，也是溪流与稻田边缘最早出现的新鲜绿叶之一。其清新微苦、介于芹菜与欧芹之间的独特风味，使其成为东亚传统春季料理中珍贵的食材。

• 日语称为「芹（seri）」，是「春之七草（nanakusa）」之一
• 亦称作「水欧芹」或「爪哇水茴草」
• 自然生长于溪流、池塘与稻田边缘
• 种加词「javanica」意指爪哇，即其最初被描述之地
• 少数可商业化栽培的半水生蔬菜之一
• 警告：某些水芹属（Oenanthe）物种剧毒无比，正确辨识至关重要

分类学

界 Plantae

门 Tracheophyta

纲 Magnoliopsida

目 Apiales

科 Apiaceae

属 Oenanthe

Species Oenanthe javanica

原生于东亚至东南亚，分布范围从日本延伸至热带澳洲。

• 分布范围涵盖日本、韩国、中国、东南亚直至澳洲北部
• 自然生长于溪流岸边、池塘边缘及浅水区
• 在东亚地区自古以来即被采集作为春季蔬菜
• 日本传统上于一月七日食用，为「七草」之一
• 在日本、韩国与台湾有商业栽培
• 已于北美部分地区归化，有时被视为入侵物种
• 广泛应用于亚洲各地的传统药用体系
• 水芹属（Oenanthe）包含世上毒性最强的植物种类之一，正确辨识至关重要
• 由奥古斯丁·德·康多勒（Augustin de Candolle）于 1830 年首次描述

一种强健、匍匐生长的多年生草本植物，于浅水或潮湿土壤中形成密集群落。

叶片：
• 复叶，具 3 至 7 对卵形至披针形小叶
• 深绿色，具光泽，叶缘具锯齿
• 长 5 至 15 公分，外形类似芹菜或欧芹叶片
• 揉碎后散发芳香，带有清新芹菜气味
• 叶柄中空且具棱纹

茎部：
• 匍匐生长，于接触水面或湿土之节处生根
• 中空、绿色，长 20 至 60 公分
• 于水面形成密集群落
• 直立花茎可高达 30 至 60 公分

花朵：
• 小型白色五瓣花，组成复伞形花序
• 直径约 2 至 3 公厘，着生于高耸花梗上
• 于夏季开花

根部：
• 须根，于匍匐茎之叶节处形成
• 于潮湿土壤中发展出发达根系

一种适应浅水与饱和土壤环境的半水生植物。

• 需持续潮湿或饱和之土壤环境
• 自然生长于水深 0 至 10 公分处
• 可耐受 5 至 35°C 之广泛温度范围
• 偏好半遮荫至全日照环境
• 适宜富营养之泥质或壤土
• 适应 pH 值 5.5 至 7.5 之环境
• 极度耐寒，可耐受结冰低温
• 于适宜湿地条件下可能具入侵性
• 生长迅速，借由匍匐茎与种子扩散
• 寒冷季节部分枯萎，但根系仍可存活
• 自然分布于河岸带、沼泽与湿草地

水芹作为春季绿叶蔬菜，营养价值良好。

• 维生素 A 与 C 之良好来源
• 含适量 B 群维生素
• 提供钙、铁与钾等矿物质
• 膳食纤维含量丰富
• 热量低，每 100 公克约含 15 至 20 大卡
• 含具抗氧化特性之类黄酮与酚类化合物
• 亚洲传统医学重视其解毒功效
• 因生长于矿物质丰富之水环境，为良好矿质来源
• 含独特芳香化合物，赋予其特殊风味

可透过种子、扦插或分株繁殖，且必须维持潮湿环境。

• 春季播种于潮湿土壤表面，勿深埋
• 于 15 至 20°C 条件下，14 至 21 天内发芽
• 将幼苗移植至湿床或浅水区
• 或直接将茎段扦插于湿土中
• 于淹水或潮湿苗床中，行株距保持 15 至 20 公分
• 维持稳定水位，土壤绝不可干燥
• 种植后 30 至 45 天可采收幼嫩茎叶
• 于基部上方 5 至 10 公分处剪采，再生迅速
• 一季可多次采收
• 每年分株一次以维持生长势
• 亦适合于容器式水生花园中栽培

东亚地区深受喜爱的春季蔬菜，具深厚文化意义。

• 日本「七草粥（nanakusa-gayu）」之必要食材，于一月七日食用
• 用于「おひたし（ohitashi）」：烫熟后拌以出汁与酱油之凉拌青菜
• 添加于味噌汤与清澈出汁高汤中
• 用于韩国「ナムル（namul）」：调味蔬菜小菜
• 与蒜末及麻油快炒
• 应用于越南与泰国之汤品与沙拉
• 于传统料理中与其他春季香草搭配使用
• 有时裹上面衣油炸成天妇罗
• 用作面食与寿司之装饰配料