水繁縷

Montia fontana

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水繁縷（學名：Montia fontana），又稱泉礦生菜或水草，是馬齒莧科下的一種小型多肉一年生或多年生草本植物，廣泛分布於全球各地的潮濕環境，常見於水生或半水生棲地。其細小的肉質葉片會沿著溪流邊緣、泉水出口及泥濘地面形成緻密的墊狀群落；在歐洲與北美西部，它作為沙拉蔬菜已有悠久的食用歷史。

• 屬名 Montia 用以紀念義大利植物學家朱塞佩·蒙蒂（Giuseppe Monti，1682–1760）
• 種加詞「fontana」意為「泉水或噴泉的」，精確描述了其生長環境
• 為分布最廣的 Montia 屬物種之一，除南極洲外，各大洲皆有紀錄
• 與礦生菜（Claytonia perfoliata）親緣關係密切，但體型較小且更適應潮濕環境
• 能形成具吸引力的亮綠色墊狀群落，覆蓋於潔淨溪流與泉水的邊緣

分類學

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Magnoliopsida

目 Caryophyllales

科 Montiaceae

屬 Montia

Species Montia fontana

水繁縷原生於南北半球的溫帶地區。

• 分布於歐洲、北美西部、南美洲、紐西蘭，以及亞洲和非洲的部分地區
• 生長海拔範圍極廣，從海平面至海拔 3,000 公尺以上皆有分佈
• 生長於潔淨流動的水體中或其周邊，包括泉水、溪流邊緣、滲水處及潮濕泥地
• 需要持續潮濕至積水的環境
• 由法國植物學家卡洛斯·林奈於 1753 年首次描述
• 在歐洲作為野生沙拉蔬菜採集食用已有數百年歷史
• 部分亞種分佈較廣，變異模式複雜

一種小型一年生或短命多年生草本植物，形成低矮且匍匐擴展的墊狀群落。

莖：
• 匍匐至斜升，細長，綠色至帶紅色，節處易生根
• 長 2 至 15 公分，略具肉質
• 多分枝，形成墊狀群落

葉：
• 小型，匙形至線狀長圓形，長 3 至 12 公釐，寬 1 至 3 公釐
• 肉質，亮綠色，表面光滑
• 對生
• 無柄或具極短葉柄

花：
• 極小，直徑約 2 至 3 公釐
• 花瓣白色至綠白色（常看似無花瓣）
• 單生或數朵簇生於葉腋
• 不明顯，极易被忽略

果實：
• 小型卵形蒴果，長 1.5 至 2 公釐
• 內含 1 至 3 顆細小、光亮、黑色的種子
• 種子藉水流傳播

水繁縷雖非主流野菜，但營養豐富。

• 每 100 公克新鮮葉片約含 15 至 20 大卡熱量
• 含有維生素 A 與維生素 C
• 含適量礦物質，包括鐵與鈣
• 低熱量且具清爽補水效果
• 高水分含量（超過 90%）使其熱量極低
• 營養成分與其他小型多肉野菜（如馬齒莧）相似

通常未大規模栽培，但可在合適棲地中加以誘導生長。

• 自然生長於潔淨溪流與泉水旁的潮濕泥地
• 可將小塊墊狀群落移植至持續潮濕的土壤中以建立族群
• 需持續保持濕潤，無法耐受乾燥
• 偏好靠近流水的陰涼環境
• 可耐受淺層流動水體
• 自然環境中無需施肥
• 採收時於生根節上方剪取莖部
• 帶有根的莖段可迅速再生
• 較適合作為野生採集植物管理，而非正式作物
• 採收前務必確認水源潔淨未受污染

食用用途：
• 可生食於沙拉中——口感清脆多肉，帶有溫和微辛、類似西洋菜的風味
• 可作為三明治的裝飾配菜
• 在歐洲常作為西洋菜的替代品
• 可與其他野生綠葉混合製成採集沙拉
• 可輕微蒸煮或在湯品起鍋前加入
• 地上部皆可食用
• 與檸檬油醋醬及其他清爽調味醬搭配極佳
• 最佳採收期為春季，此時生長最為鮮嫩