水繁缕（学名：Montia fontana），又称泉矿生菜或水草，是马齿苋科下的一种小型多肉一年生或多年生草本植物，广泛分布于全球各地的潮湿环境，常见于水生或半水生栖地。其细小的肉质叶片会沿着溪流边缘、泉水出口及泥泞地面形成致密的垫状群落；在欧洲与北美西部，它作为沙拉蔬菜已有悠久的食用历史。
• 属名 Montia 用以纪念义大利植物学家朱塞佩·蒙蒂（Giuseppe Monti，1682–1760）
• 种加词「fontana」意为「泉水或喷泉的」，精确描述了其生长环境
• 为分布最广的 Montia 属物种之一，除南极洲外，各大洲皆有纪录
• 与矿生菜（Claytonia perfoliata）亲缘关系密切，但体型较小且更适应潮湿环境
• 能形成具吸引力的亮绿色垫状群落，覆盖于洁净溪流与泉水的边缘
水繁缕原生于南北半球的温带地区。
• 分布于欧洲、北美西部、南美洲、纽西兰，以及亚洲和非洲的部分地区
• 生长海拔范围极广，从海平面至海拔 3,000 公尺以上皆有分布
• 生长于洁净流动的水体中或其周边，包括泉水、溪流边缘、渗水处及潮湿泥地
• 需要持续潮湿至积水的环境
• 由法国植物学家卡洛斯·林奈于 1753 年首次描述
• 在欧洲作为野生沙拉蔬菜采集食用已有数百年历史
• 部分亚种分布较广，变异模式复杂
• 分布于欧洲、北美西部、南美洲、纽西兰，以及亚洲和非洲的部分地区
• 生长海拔范围极广，从海平面至海拔 3,000 公尺以上皆有分布
• 生长于洁净流动的水体中或其周边，包括泉水、溪流边缘、渗水处及潮湿泥地
• 需要持续潮湿至积水的环境
• 由法国植物学家卡洛斯·林奈于 1753 年首次描述
• 在欧洲作为野生沙拉蔬菜采集食用已有数百年历史
• 部分亚种分布较广，变异模式复杂
一种小型一年生或短命多年生草本植物，形成低矮且匍匐扩展的垫状群落。
茎：
• 匍匐至斜升，细长，绿色至带红色，节处易生根
• 长 2 至 15 公分，略具肉质
• 多分枝，形成垫状群落
叶：
• 小型，匙形至线状长圆形，长 3 至 12 公厘，宽 1 至 3 公厘
• 肉质，亮绿色，表面光滑
• 对生
• 无柄或具极短叶柄
花：
• 极小，直径约 2 至 3 公厘
• 花瓣白色至绿白色（常看似无花瓣）
• 单生或数朵簇生于叶腋
• 不明显，极易被忽略
果实：
• 小型卵形蒴果，长 1.5 至 2 公厘
• 内含 1 至 3 颗细小、光亮、黑色的种子
• 种子借水流传播
茎：
• 匍匐至斜升，细长，绿色至带红色，节处易生根
• 长 2 至 15 公分，略具肉质
• 多分枝，形成垫状群落
叶：
• 小型，匙形至线状长圆形，长 3 至 12 公厘，宽 1 至 3 公厘
• 肉质，亮绿色，表面光滑
• 对生
• 无柄或具极短叶柄
花：
• 极小，直径约 2 至 3 公厘
• 花瓣白色至绿白色（常看似无花瓣）
• 单生或数朵簇生于叶腋
• 不明显，极易被忽略
果实：
• 小型卵形蒴果，长 1.5 至 2 公厘
• 内含 1 至 3 颗细小、光亮、黑色的种子
• 种子借水流传播
水繁缕虽非主流野菜，但营养丰富。
• 每 100 公克新鲜叶片约含 15 至 20 大卡热量
• 含有维生素 A 与维生素 C
• 含适量矿物质，包括铁与钙
• 低热量且具清爽补水效果
• 高水分含量（超过 90%）使其热量极低
• 营养成分与其他小型多肉野菜（如马齿苋）相似
• 每 100 公克新鲜叶片约含 15 至 20 大卡热量
• 含有维生素 A 与维生素 C
• 含适量矿物质，包括铁与钙
• 低热量且具清爽补水效果
• 高水分含量（超过 90%）使其热量极低
• 营养成分与其他小型多肉野菜（如马齿苋）相似
通常未大规模栽培，但可在合适栖地中加以诱导生长。
• 自然生长于洁净溪流与泉水旁的潮湿泥地
• 可将小块垫状群落移植至持续潮湿的土壤中以建立族群
• 需持续保持湿润，无法耐受干燥
• 偏好靠近流水的阴凉环境
• 可耐受浅层流动水体
• 自然环境中无需施肥
• 采收时于生根节上方剪取茎部
• 带有根的茎段可迅速再生
• 较适合作为野生采集植物管理，而非正式作物
• 采收前务必确认水源洁净未受污染
• 自然生长于洁净溪流与泉水旁的潮湿泥地
• 可将小块垫状群落移植至持续潮湿的土壤中以建立族群
• 需持续保持湿润，无法耐受干燥
• 偏好靠近流水的阴凉环境
• 可耐受浅层流动水体
• 自然环境中无需施肥
• 采收时于生根节上方剪取茎部
• 带有根的茎段可迅速再生
• 较适合作为野生采集植物管理，而非正式作物
• 采收前务必确认水源洁净未受污染
食用用途：
• 可生食于沙拉中——口感清脆多肉，带有温和微辛、类似西洋菜的风味
• 可作为三明治的装饰配菜
• 在欧洲常作为西洋菜的替代品
• 可与其他野生绿叶混合制成采集沙拉
• 可轻微蒸煮或在汤品起锅前加入
• 地上部皆可食用
• 与柠檬油醋酱及其他清爽调味酱搭配极佳
• 最佳采收期为春季，此时生长最为鲜嫩
• 可生食于沙拉中——口感清脆多肉，带有温和微辛、类似西洋菜的风味
• 可作为三明治的装饰配菜
• 在欧洲常作为西洋菜的替代品
• 可与其他野生绿叶混合制成采集沙拉
• 可轻微蒸煮或在汤品起锅前加入
• 地上部皆可食用
• 与柠檬油醋酱及其他清爽调味酱搭配极佳
• 最佳采收期为春季，此时生长最为鲜嫩
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