土耳其火箭菜

原產於中亞和高加索地區。

• 起源於中亞、高加索和東歐的草原及山區
• 過去200年間已向西和向北擴散至歐洲各地
• 現已在斯堪的納維亞、波羅的海國家、德國、法國和不列顛群島歸化
• 也被引入北美，在美國東北部和加拿大東部建立族群
• 由林奈於1753年首次描述
• 在許多歐洲國家和北美部分地區被視為入侵物種
• 儘管被視為雜草，卻被永續栽培愛好者採用為多年生蔬菜
• 擴散可能經由鐵路走廊和道路建設而加速

一種強健、直立的多年生草本植物，形成高60至120公分的大叢。

葉片：
• 大型，披針形至長圓形，長10至30公分，寬3至10公分
• 深綠色，有光澤，邊緣有鋸齒至深裂
• 基生葉較大且裂片較多；莖生葉較小且較窄
• 略肉質，嫩時帶有溫和的甘藍風味

花莖：
• 高大、粗壯、分枝，高60至120公分
• 著生許多黃色小花，形成密集簇狀

花朵：
• 小型，亮黃色，四瓣，直徑5至8毫米
• 著生於密集、圓形至長形簇狀花序
• 對傳粉者（尤其是蜜蜂）極具吸引力

莖：
• 粗壯，綠色至略帶紫色，分枝
• 嫩莖柔嫩可食
• 隨年齡增長變得堅韌纖維化

根：
• 深層、肉質主根，一旦建立極難根除
• 冠部每年長出新芽

一種來自大陸性草原的極其強韌、適應力強的多年生植物。

• 極度耐寒，能承受低於-30°C的溫度
• 也耐夏季高溫和乾旱
• 適應幾乎所有土壤類型，從黏土到沙土
• pH範圍5.5至8.0
• 偏好全日照，但也能耐受相當程度的遮蔭
• 深層主根提供抗旱能力
• 競爭力強，常排擠原生植被
• 花期為5月至7月
• 大量自播
• 對大多數病蟲害有抵抗力
• 一旦建立幾乎無法根除

土耳其火箭菜提供營養豐富的春季綠葉和花蕾。

• 嫩葉是維生素A和C的良好來源
• 含有適量的鈣、鐵和鉀
• 提供膳食纖維和少量蛋白質
• 富含硫代葡萄糖苷，這是十字花科特有的硫化合物
• 低熱量，每100克約20至30大卡
• 花蕾和嫩莖的營養密度高於成熟葉片
• 含有抗氧化劑和酚類化合物
• 營養成分與其他春季芸苔屬綠葉蔬菜相似

可透過種子或分株繁殖。

• 春季或秋季播種，覆土0.5公分
• 10至21天發芽
• 間苗至株距30至45公分
• 也可在春季或秋季分株
• 一旦建立，非常耐疏忽
• 早春採收嫩葉和嫩莖以獲得最柔嫩的產品
• 在花蕾開放前採收，可作為芥藍替代品
• 定期採收嫩芽可促進新芽生長
• 在大多數氣候下無需灌溉
• 可能具有入侵性——考慮在限制區域種植

一種多年生蔬菜，主要用於其春季嫩芽和花蕾。

嫩葉和嫩莖：
• 非常嫩時可生食於沙拉
• 像羽衣甘藍或芥藍菜一樣烹煮
• 用大蒜和橄欖油快炒
• 加入湯和燉菜中

花蕾：
• 像芥藍一樣烹煮——蒸、炒或烤
• 用於炒菜和義大利麵料理
• 與橄欖油、大蒜和辣椒片拌勻

一般用途：
• 可在大多數食譜中替代芥藍
• 嫩葉比成熟葉片溫和
• 花蕾風味和質地最佳
• 在某些地區也用作牲畜飼料作物