土耳其火箭菜

原产于中亚和高加索地区。

• 起源于中亚、高加索和东欧的草原及山区
• 过去200年间已向西和向北扩散至欧洲各地
• 现已在斯堪的纳维亚、波罗的海国家、德国、法国和不列颠群岛归化
• 也被引入北美，在美国东北部和加拿大东部建立族群
• 由林奈于1753年首次描述
• 在许多欧洲国家和北美部分地区被视为入侵物种
• 尽管被视为杂草，却被永续栽培爱好者采用为多年生蔬菜
• 扩散可能经由铁路走廊和道路建设而加速

一种强健、直立的多年生草本植物，形成高60至120公分的大丛。

叶片：
• 大型，披针形至长圆形，长10至30公分，宽3至10公分
• 深绿色，有光泽，边缘有锯齿至深裂
• 基生叶较大且裂片较多；茎生叶较小且较窄
• 略肉质，嫩时带有温和的甘蓝风味

花茎：
• 高大、粗壮、分枝，高60至120公分
• 着生许多黄色小花，形成密集簇状

花朵：
• 小型，亮黄色，四瓣，直径5至8毫米
• 着生于密集、圆形至长形簇状花序
• 对传粉者（尤其是蜜蜂）极具吸引力

茎：
• 粗壮，绿色至略带紫色，分枝
• 嫩茎柔嫩可食
• 随年龄增长变得坚韧纤维化

根：
• 深层、肉质主根，一旦建立极难根除
• 冠部每年长出新芽

一种来自大陆性草原的极其强韧、适应力强的多年生植物。

• 极度耐寒，能承受低于-30°C的温度
• 也耐夏季高温和干旱
• 适应几乎所有土壤类型，从黏土到沙土
• pH范围5.5至8.0
• 偏好全日照，但也能耐受相当程度的遮荫
• 深层主根提供抗旱能力
• 竞争力强，常排挤原生植被
• 花期为5月至7月
• 大量自播
• 对大多数病虫害有抵抗力
• 一旦建立几乎无法根除

土耳其火箭菜提供营养丰富的春季绿叶和花蕾。

• 嫩叶是维生素A和C的良好来源
• 含有适量的钙、铁和钾
• 提供膳食纤维和少量蛋白质
• 富含硫代葡萄糖苷，这是十字花科特有的硫化合物
• 低热量，每100克约20至30大卡
• 花蕾和嫩茎的营养密度高于成熟叶片
• 含有抗氧化剂和酚类化合物
• 营养成分与其他春季芸苔属绿叶蔬菜相似

可透过种子或分株繁殖。

• 春季或秋季播种，覆土0.5公分
• 10至21天发芽
• 间苗至株距30至45公分
• 也可在春季或秋季分株
• 一旦建立，非常耐疏忽
• 早春采收嫩叶和嫩茎以获得最柔嫩的产品
• 在花蕾开放前采收，可作为芥蓝替代品
• 定期采收嫩芽可促进新芽生长
• 在大多数气候下无需灌溉
• 可能具有入侵性——考虑在限制区域种植

一种多年生蔬菜，主要用于其春季嫩芽和花蕾。

嫩叶和嫩茎：
• 非常嫩时可生食于沙拉
• 像羽衣甘蓝或芥蓝菜一样烹煮
• 用大蒜和橄榄油快炒
• 加入汤和炖菜中

花蕾：
• 像芥蓝一样烹煮——蒸、炒或烤
• 用于炒菜和义大利面料理
• 与橄榄油、大蒜和辣椒片拌匀

一般用途：
• 可在大多数食谱中替代芥蓝
• 嫩叶比成熟叶片温和
• 花蕾风味和质地最佳
• 在某些地区也用作牲畜饲料作物