墨西哥酸漿（Physalis philadelphica）是墨西哥青醬的關鍵食材，其明亮、酸爽、帶有柑橘風味的特性，為這項偉大的烹飪傳統奠定了基礎。這種堅實、綠色至紫色的果實，包裹在獨特的紙質外殼中——這是酸漿屬植物的標誌——自哥倫布發現新大陸前就在中美洲被栽培。沒有墨西哥酸漿，就無法做出道地的墨西哥菜餚；隨著國際料理擁抱大膽、新鮮的風味，其全球人氣也隨之飆升。
•「tomatillo」在西班牙語中意為「小番茄」；在納瓦特爾語中，它被稱為「tomatl」——這是歐洲人後來用來稱呼紅色果實物種的原始「番茄」名稱
• 紙質外殼（花萼）是其定義特徵，果實成熟時會裂開
• 對於道地的青醬、綠玉米捲餅和墨西哥玉米濃湯（pozole）絕對不可或缺
• 與番茄不同，墨西哥酸漿即使完全成熟，仍然保持堅實和酸味
• 是中美洲最重要的哥倫布發現新大陸前的蔬菜作物之一
原產於墨西哥和中美洲，自古以來就在當地被栽培。
• 起源於墨西哥中部高地，可能在現今的普埃布拉和瓦哈卡地區
• 被阿茲特克、馬雅及其他中美洲文明栽培了數千年
• 納瓦特爾語名稱「tomatl」被用於多種帶殼的酸漿屬物種
• 西班牙殖民者將這種「tomatillo」（小番茄）與他們遇到的較大紅色果實「tomate」區分開來
• 至今仍是墨西哥、瓜地馬拉和美國西南部的主要作物
• 商業生產集中在墨西哥、加利福尼亞和德克薩斯
• 已適應從海平面到海拔2500公尺的廣泛生長條件
• 起源於墨西哥中部高地，可能在現今的普埃布拉和瓦哈卡地區
• 被阿茲特克、馬雅及其他中美洲文明栽培了數千年
• 納瓦特爾語名稱「tomatl」被用於多種帶殼的酸漿屬物種
• 西班牙殖民者將這種「tomatillo」（小番茄）與他們遇到的較大紅色果實「tomate」區分開來
• 至今仍是墨西哥、瓜地馬拉和美國西南部的主要作物
• 商業生產集中在墨西哥、加利福尼亞和德克薩斯
• 已適應從海平面到海拔2500公尺的廣泛生長條件
一種灌木狀、半直立的年生植物，高度可達60至150公分，寬度可達45至90公分。
葉片：
• 寬卵形至心形，長5至15公分
• 表面略帶黏性或具柔毛
• 中綠色，葉脈明顯
• 葉緣光滑或略帶鋸齒
果實：
• 球形至略扁，直徑2至7公分
• 包裹在獨特的紙質燈籠狀外殼（膨脹的花萼）中
• 外殼未成熟時為綠色，成熟時轉為黃褐色至棕色並裂開
• 果實顏色從亮綠色到黃綠色到深紫色不等，取決於品種
• 果肉堅實、緻密，帶有酸爽的柑橘風味
• 去除外殼後，果實表面有一層黏性樹脂狀物質
花朵：
• 小型，黃色帶深紫褐色中心，直徑1.5至2.5公分
• 鐘形，花瓣合生
• 許多品種自交不親和，需要異花授粉才能結果
莖：
• 綠色，略帶毛，呈蔓生至半直立習性
• 果實負載重時，宜使用籠架或支柱支撐
葉片：
• 寬卵形至心形，長5至15公分
• 表面略帶黏性或具柔毛
• 中綠色，葉脈明顯
• 葉緣光滑或略帶鋸齒
果實：
• 球形至略扁，直徑2至7公分
• 包裹在獨特的紙質燈籠狀外殼（膨脹的花萼）中
• 外殼未成熟時為綠色，成熟時轉為黃褐色至棕色並裂開
• 果實顏色從亮綠色到黃綠色到深紫色不等，取決於品種
• 果肉堅實、緻密，帶有酸爽的柑橘風味
• 去除外殼後，果實表面有一層黏性樹脂狀物質
花朵：
• 小型，黃色帶深紫褐色中心，直徑1.5至2.5公分
• 鐘形，花瓣合生
• 許多品種自交不親和，需要異花授粉才能結果
莖：
• 綠色，略帶毛，呈蔓生至半直立習性
• 果實負載重時，宜使用籠架或支柱支撐
一種溫暖季節的年生植物，適應多種亞熱帶和溫帶條件。
• 最佳生長溫度為18至30°C
• 對霜凍敏感；需要65至100個無霜日的生長季節
• 偏好排水良好的土壤，pH值6.0至7.0
• 比番茄更能耐受貧瘠土壤
• 需要充足的陽光以達到最大產果量
• 需要穩定的水分，特別是在開花和結果期間
• 許多品種自交不親和，需要至少兩株植物才能成功授粉
• 由蜜蜂和其他昆蟲授粉；授粉不良會導致果實小或空殼
• 對許多常見的番茄病害較不敏感
• 最佳生長溫度為18至30°C
• 對霜凍敏感；需要65至100個無霜日的生長季節
• 偏好排水良好的土壤，pH值6.0至7.0
• 比番茄更能耐受貧瘠土壤
• 需要充足的陽光以達到最大產果量
• 需要穩定的水分，特別是在開花和結果期間
• 許多品種自交不親和，需要至少兩株植物才能成功授粉
• 由蜜蜂和其他昆蟲授粉；授粉不良會導致果實小或空殼
• 對許多常見的番茄病害較不敏感
墨西哥酸漿是營養密度高的水果，具有顯著的健康益處。
• 維生素C的良好來源，每100克約提供15至20毫克
• 含有維生素K、菸鹼酸和鉀
• 富含膳食纖維，每100克新鮮重量約1.5至2克
• 熱量極低，每100克約30至35大卡
• 含有醉茄內酯，這是一種具有抗氧化和抗炎作用的生物活性化合物
• 錳和磷的良好來源
• 酸味來自天然果酸，包括檸檬酸和蘋果酸
• 果膠含量高於番茄，有助於自然增稠醬汁
• 維生素C的良好來源，每100克約提供15至20毫克
• 含有維生素K、菸鹼酸和鉀
• 富含膳食纖維，每100克新鮮重量約1.5至2克
• 熱量極低，每100克約30至35大卡
• 含有醉茄內酯，這是一種具有抗氧化和抗炎作用的生物活性化合物
• 錳和磷的良好來源
• 酸味來自天然果酸，包括檸檬酸和蘋果酸
• 果膠含量高於番茄，有助於自然增稠醬汁
從種子開始種植，栽培要求與番茄相似。
• 在最後一次霜凍日期前4至6週開始室內育苗
• 在21至27°C下，7至14天內發芽
• 在所有霜凍危險過去且土壤變暖後移植
• 植株間距45至60公分，行距90至120公分
• 至少種植兩到三株以利異花授粉（許多品種自交不親和）
• 使用籠架或支柱支撐蔓生生長
• 當外殼裂開且果實填滿外殼時收穫
• 果實可在綠色時收穫以獲得酸味，或讓其成熟至黃色或紫色以獲得更甜的味道
• 使用前去除外殼並洗去黏性殘留物
• 將收穫的墨西哥酸漿連同外殼存放在冰箱中，可保存長達2週
• 在最後一次霜凍日期前4至6週開始室內育苗
• 在21至27°C下，7至14天內發芽
• 在所有霜凍危險過去且土壤變暖後移植
• 植株間距45至60公分，行距90至120公分
• 至少種植兩到三株以利異花授粉（許多品種自交不親和）
• 使用籠架或支柱支撐蔓生生長
• 當外殼裂開且果實填滿外殼時收穫
• 果實可在綠色時收穫以獲得酸味，或讓其成熟至黃色或紫色以獲得更甜的味道
• 使用前去除外殼並洗去黏性殘留物
• 將收穫的墨西哥酸漿連同外殼存放在冰箱中，可保存長達2週
墨西哥料理中不可或缺的水果，用於無數傳統菜餚。
• 青醬的必備食材——烤過後與辣椒、洋蔥、香菜和萊姆混合
• 用於綠玉米捲餅、玉米片和玉米粽
• 用於燉菜，如墨西哥酸漿醬雞肉和豬肉卡尼塔
• 可烤、燒烤或煮沸後再混合，以獲得更深層的風味
• 生墨西哥酸漿加入沙拉和酸橘汁醃魚中，增添酸脆口感
• 用於墨西哥玉米濃湯和各種莫雷醬
• 可罐裝或保存為耐儲存的食材
• 烹飪前務必去除外殼；果實表面的黏性物質需沖洗乾淨
• 青醬的必備食材——烤過後與辣椒、洋蔥、香菜和萊姆混合
• 用於綠玉米捲餅、玉米片和玉米粽
• 用於燉菜，如墨西哥酸漿醬雞肉和豬肉卡尼塔
• 可烤、燒烤或煮沸後再混合，以獲得更深層的風味
• 生墨西哥酸漿加入沙拉和酸橘汁醃魚中，增添酸脆口感
• 用於墨西哥玉米濃湯和各種莫雷醬
• 可罐裝或保存為耐儲存的食材
• 烹飪前務必去除外殼；果實表面的黏性物質需沖洗乾淨
趣味知識
墨西哥酸漿是原始的「番茄」——當阿茲特克人說「tomatl」時，他們指的是這種帶殼的綠色果實。直到西班牙人遇到較大的紅色果實（他們稱之為「jitomatl」）後，這個名稱才被重新分配，使得墨西哥酸漿在詞源學上成為「真正的」番茄，而全球形狀的紅色果實則在全球範圍內取代了這個名稱。
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