トマティーヨ

メキシコおよび中央アメリカ原産で、古代から栽培されています。

• メキシコ中央高地、おそらく現在のパエブラ州やオアハカ州周辺が発祥の地です。
• 数千年にわたり、アステカ、マヤ、その他のメソアメリカ文明によって栽培されてきました。
• ナワトル語の「トマトル」という名称は、萼に包まれた複数のホオズキ属（Physalis）の種に付けられていました。
• スペインの入植者たちは、この「トマティーヨ（小さなトマト）」を、彼らが出会ったより大きな赤い果実の「トマトテ」と区別しました。
• メキシコ、グアテマラ、およびアメリカ合衆国南西部全域で主食作物であり続けています。
• 商業生産の中心はメキシコ、カリフォルニア州、テキサス州です。
• 標高 0 メートルから 2,500 メートルまで、幅広い栽培条件に適応しています。

草丈 60〜150 cm、幅 45〜90 cm に広がる、低木状で半直立性の一年草です。

葉：
• 広卵形から心形で、長さ 5〜15 cm
• やや粘り気があり、または軟毛がある表面
• 中緑色で、葉脈がはっきりしている
• 葉縁は滑らか、またはわずかに鋸歯がある

果実：
• 球形からやや扁平で、直径 2〜7 cm
• 特徴的な紙質で提灯のような萼（膨らんだがく）に包まれている
• 萼は未熟なうちは緑色で、熟すと黄褐色から茶色に変わり裂ける
• 果実の色は品種により、鮮緑色から黄緑色、濃い紫色まで様々
• 果肉はしっかりとして密度が高く、酸味があり柑橘系の風味がある
• 萼を取り除くと、果実表面に粘り気のある樹脂状の物質が付着している

花：
• 小型で黄色、中心部が濃紫〜茶褐色、直径 1.5〜2.5 cm
• 鐘形で花弁が癒合している
• 多くの品種で自家不和合性があり、結実には受粉が必要

茎：
• 緑色でわずかに毛があり、這うように広がるか半直立性に生育する
• 果実が重くなる場合は、支柱やケージによる仕立てが有効

亜熱帯から温帯の幅広い条件に適応した、暖候性の一年草です。

• 最適な生育には 18〜30℃の気温が必要
• 霜に弱く、65〜100日間の無霜期間が必要
• 水はけが良く、pH 6.0〜7.0の土壌を好む
• トマトよりも貧しい土壌に耐性がある
• 最大限の結実には日照を必要とする
• 開花および結花期には特に、安定した水分が必要
• 多くの品種が自家不和合性であり、受粉を成功させるには少なくとも 2 株が必要
• ハチなどの昆虫によって受粉される。受粉が不十分だと、萼が小さくなったり中身が空になったりする
• トマトに多い病害の多くにかかりにくい

トマティーヨは栄養価が高く、健康への恩恵が大きい果実です。

• ビタミン C を豊富に含み、100 g あたり約 15〜20 mg を供給
• ビタミン K、ナイアシン、カリウムを含む
• 食物繊維が豊富で、生重量 100 g あたり約 1.5〜2 g を含む
• 非常に低カロリーで、100 g あたり約 30〜35 kcal
• 抗酸化作用や抗炎症作用を持つ生理活性物質であるウィタノリドを含む
• マンガンとリンの良い供給源
• 酸味は、クエン酸やリンゴ酸などの天然の果実酸に由来
• トマトよりペクチンを多く含み、ソースを自然にとろみをつけるのに役立つ

種子から栽培され、栽培要件はトマトに似ています。

• 最終霜日の 4〜6 週間前に室内で播種する
• 21〜27℃で 7〜14 日で発芽
• 霜の危険性が完全に去り、土壌が温まってから移植する
• 株間は 45〜60 cm、列間は 90〜120 cm で植え付ける
• 多くの品種が自家不和合性のため、受粉のために少なくとも 2〜3 株を植える
• 広がるように生育するため、ケージや支柱で支える
• 萼が裂け、果実が萼いっぱいに膨らんだら収穫する
• 酸味のある風味を楽しむ場合は緑色のまま、より甘い風味を好む場合は黄色や紫色に熟するまで収穫を待ってもよい
• 使用する前に萼を取り除き、粘り気のある成分を洗い流す
• 収穫したトマティーヨは萼が付いたまま冷蔵庫で 2 週間程度保存可能

メキシコ料理に不可欠な果実で、無数の伝統料理に利用されます。

• サルサ・ベルデに不可欠（唐辛子、玉ねぎ、コリアンダー、ライムと共に焙煎・撹拌する）
• エンチラーダス・ベルデス、チラキレス、タマレスに使用
• トマティーヨソースの鶏肉料理や豚肉のカルニータスなどの煮込み料理で煮込む
• より深い風味を出すために、撹拌する前に焙煎、グリル、または茹でることができる
• サラダやセビチェに生で加え、酸味のある食感を楽しむ
• ポソレや様々なモーレソースに使用
• 保存食として缶詰や保存加工される
• 調理する際には常に萼を取り除き、果実表面の粘り気を洗い流す