脾莧菜

Amaranthus dubius

蔬菜 0 0

脾莧菜（Amaranthus dubius），又稱脾菠菜或紅菠菜，是一種強健、大葉的莧菜，在其同類中以其特別寬大、柔嫩的葉片和旺盛的生長而脫穎而出。遍佈熱帶地區，尤其在加勒比、西非和東南亞料理中佔有重要地位，其略帶甜味、溫和的葉片比苦味較重的莧菜品種更受青睞。其名稱來源於傳統上用於治療脾臟疾病的藥用價值，但在廚房裡，它只是現有最美味的葉用莧菜之一。

• 所有莧菜品種中葉片最大的之一，易於採收
• 在海地克里奧爾語中稱為「bledi」，馬來語中稱為「bayam merah」，印度部分地區稱為「doodh」
• 因其溫和、略帶甜味而優於其他莧菜品種
• 可能是刺莧（Amaranthus spinosus）和雜交莧（Amaranthus hybridus）的自然雜交種
• 俗名「脾莧菜」源於其傳統上用於治療脾臟疾病
• 在加勒比料理中尤為重要，特別是在海地和牙買加

分類學

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Magnoliopsida

目 Caryophyllales

科 Amaranthaceae

屬 Amaranthus

Species Amaranthus dubius

可能原產於熱帶美洲，或為雜交起源，現已遍佈泛熱帶地區。

• 起源有爭議——可能是在美洲自然雜交產生
• 現已分佈於全球熱帶地區
• 常見於加勒比、中美洲、熱帶非洲、南亞和東南亞
• 在海地、牙買加和西非飲食文化中尤為重要
• 在其分佈範圍內用於治療脾臟和血液相關疾病的傳統醫學
• 也在南美洲部分地區和太平洋島嶼種植
• 在加勒比和西非的市場上銷售
• 有時被一些植物學家歸類為雜交莧（Amaranthus hybridus）的變種
• 數世紀以來通過自然傳播和人類栽培而擴散

一種強健、直立的一年生草本植物，高50至150厘米，比大多數莧菜品種高大。

葉片：
• 寬卵形至菱形，長5至18厘米，寬3至12厘米
• 亮綠色至深綠色，光滑，全緣
• 對於莧菜來說異常寬大——這是其受歡迎的主要原因
• 葉柄長，幼嫩時柔軟
• 烹飪後味道溫和，略帶甜味

莖：
• 直立、粗壯、綠色，有分枝
• 光滑或極稀疏被毛
• 成熟時可能呈現紅色

花：
• 小型，綠色至紅色，著生於密集的頂生圓錐花序和腋生簇中
• 頂生花序可長10至30厘米
• 產生大量微小的黑色種子

根：
• 主根，發育良好
• 能有效從貧瘠的熱帶土壤中吸收養分

一種旺盛的熱帶一年生植物，在溫暖潮濕的條件下生長良好。

• 需要22至38°C的溫暖溫度
• 非常耐熱
• 對霜凍敏感
• 偏好排水良好、肥沃的土壤，但也能耐受貧瘠土壤
• pH範圍5.0至8.0
• 全日照至半蔭
• 生長迅速，25至40天可達採收大小
• 對氮肥反應顯著
• 需要持續水分以獲得最佳葉片產量
• 容易自播
• 一旦建立，與雜草競爭力強
• 對大多數病蟲害有抗性

脾莧菜是熱帶地區最有營養的葉菜之一。

• 蛋白質含量非常高，每100克鮮重含4至6克——在葉菜中名列前茅
• 鐵和鈣的極佳來源
• 富含維生素A和C
• 鉀、磷和鎂的良好來源
• 高膳食纖維
• 低熱量，每100克約25至35千卡
• 含有均衡的氨基酸譜，包括賴氨酸
• 帶紅色的品種含有額外的花青素
• 營養品質可媲美或超過菠菜和羽衣甘藍

作為暖季作物，從種子開始種植很容易。

• 土壤溫度升至20°C以上後直接播種
• 種子極小——與沙子混合以均勻撒播
• 播種深度0.5厘米，或撒在表面後壓實
• 將幼苗間距調整至15至25厘米以獲得全尺寸植株
• 可撒播以收穫嫩葉
• 在溫暖溫度下3至7天發芽
• 播種後25至35天開始採收
• 離地面10至15厘米處剪斷莖；植株迅速再生
• 保持土壤持續濕潤並定期施肥
• 每2至3週連續播種以持續供應
• 非常容易種植——非常適合熱帶家庭菜園

一種深受喜愛的熱帶葉菜，在加勒比料理中尤為重要。

• 最著名的是作為加勒比「callaloo」（特立尼達和牙買加）的葉菜
• 與洋蔥、大蒜、番茄和辣椒一起炒
• 用於海地「legim」（混合蔬菜燉菜）
• 加入西非湯和醬汁中
• 用於印度saag料理，搭配香料
• 在東南亞與蝦醬一起炒
• 煮熟後作為簡單的配菜在熱帶地區食用
• 有時加入米飯和豆類菜餚中
• 嫩葉可適量生用於沙拉