脾苋菜（Amaranthus dubius），又称脾菠菜或红菠菜，是一种强健、大叶的苋菜，在其同类中以其特别宽大、柔嫩的叶片和旺盛的生长而脱颖而出。遍布热带地区，尤其在加勒比、西非和东南亚料理中占有重要地位，其略带甜味、温和的叶片比苦味较重的苋菜品种更受青睐。其名称来源于传统上用于治疗脾脏疾病的药用价值，但在厨房里，它只是现有最美味的叶用苋菜之一。
• 所有苋菜品种中叶片最大的之一，易于采收
• 在海地克里奥尔语中称为「bledi」，马来语中称为「bayam merah」，印度部分地区称为「doodh」
• 因其温和、略带甜味而优于其他苋菜品种
• 可能是刺苋（Amaranthus spinosus）和杂交苋（Amaranthus hybridus）的自然杂交种
• 俗名「脾苋菜」源于其传统上用于治疗脾脏疾病
• 在加勒比料理中尤为重要，特别是在海地和牙买加
可能原产于热带美洲，或为杂交起源，现已遍布泛热带地区。
• 起源有争议——可能是在美洲自然杂交产生
• 现已分布于全球热带地区
• 常见于加勒比、中美洲、热带非洲、南亚和东南亚
• 在海地、牙买加和西非饮食文化中尤为重要
• 在其分布范围内用于治疗脾脏和血液相关疾病的传统医学
• 也在南美洲部分地区和太平洋岛屿种植
• 在加勒比和西非的市场上销售
• 有时被一些植物学家归类为杂交苋（Amaranthus hybridus）的变种
• 数世纪以来通过自然传播和人类栽培而扩散
• 起源有争议——可能是在美洲自然杂交产生
• 现已分布于全球热带地区
• 常见于加勒比、中美洲、热带非洲、南亚和东南亚
• 在海地、牙买加和西非饮食文化中尤为重要
• 在其分布范围内用于治疗脾脏和血液相关疾病的传统医学
• 也在南美洲部分地区和太平洋岛屿种植
• 在加勒比和西非的市场上销售
• 有时被一些植物学家归类为杂交苋（Amaranthus hybridus）的变种
• 数世纪以来通过自然传播和人类栽培而扩散
一种强健、直立的一年生草本植物，高50至150厘米，比大多数苋菜品种高大。
叶片：
• 宽卵形至菱形，长5至18厘米，宽3至12厘米
• 亮绿色至深绿色，光滑，全缘
• 对于苋菜来说异常宽大——这是其受欢迎的主要原因
• 叶柄长，幼嫩时柔软
• 烹饪后味道温和，略带甜味
茎：
• 直立、粗壮、绿色，有分枝
• 光滑或极稀疏被毛
• 成熟时可能呈现红色
花：
• 小型，绿色至红色，着生于密集的顶生圆锥花序和腋生簇中
• 顶生花序可长10至30厘米
• 产生大量微小的黑色种子
根：
• 主根，发育良好
• 能有效从贫瘠的热带土壤中吸收养分
叶片：
• 宽卵形至菱形，长5至18厘米，宽3至12厘米
• 亮绿色至深绿色，光滑，全缘
• 对于苋菜来说异常宽大——这是其受欢迎的主要原因
• 叶柄长，幼嫩时柔软
• 烹饪后味道温和，略带甜味
茎：
• 直立、粗壮、绿色，有分枝
• 光滑或极稀疏被毛
• 成熟时可能呈现红色
花：
• 小型，绿色至红色，着生于密集的顶生圆锥花序和腋生簇中
• 顶生花序可长10至30厘米
• 产生大量微小的黑色种子
根：
• 主根，发育良好
• 能有效从贫瘠的热带土壤中吸收养分
一种旺盛的热带一年生植物，在温暖潮湿的条件下生长良好。
• 需要22至38°C的温暖温度
• 非常耐热
• 对霜冻敏感
• 偏好排水良好、肥沃的土壤，但也能耐受贫瘠土壤
• pH范围5.0至8.0
• 全日照至半荫
• 生长迅速，25至40天可达采收大小
• 对氮肥反应显着
• 需要持续水分以获得最佳叶片产量
• 容易自播
• 一旦建立，与杂草竞争力强
• 对大多数病虫害有抗性
• 需要22至38°C的温暖温度
• 非常耐热
• 对霜冻敏感
• 偏好排水良好、肥沃的土壤，但也能耐受贫瘠土壤
• pH范围5.0至8.0
• 全日照至半荫
• 生长迅速，25至40天可达采收大小
• 对氮肥反应显着
• 需要持续水分以获得最佳叶片产量
• 容易自播
• 一旦建立，与杂草竞争力强
• 对大多数病虫害有抗性
脾苋菜是热带地区最有营养的叶菜之一。
• 蛋白质含量非常高，每100克鲜重含4至6克——在叶菜中名列前茅
• 铁和钙的极佳来源
• 富含维生素A和C
• 钾、磷和镁的良好来源
• 高膳食纤维
• 低热量，每100克约25至35千卡
• 含有均衡的氨基酸谱，包括赖氨酸
• 带红色的品种含有额外的花青素
• 营养品质可媲美或超过菠菜和羽衣甘蓝
• 蛋白质含量非常高，每100克鲜重含4至6克——在叶菜中名列前茅
• 铁和钙的极佳来源
• 富含维生素A和C
• 钾、磷和镁的良好来源
• 高膳食纤维
• 低热量，每100克约25至35千卡
• 含有均衡的氨基酸谱，包括赖氨酸
• 带红色的品种含有额外的花青素
• 营养品质可媲美或超过菠菜和羽衣甘蓝
作为暖季作物，从种子开始种植很容易。
• 土壤温度升至20°C以上后直接播种
• 种子极小——与沙子混合以均匀撒播
• 播种深度0.5厘米，或撒在表面后压实
• 将幼苗间距调整至15至25厘米以获得全尺寸植株
• 可撒播以收获嫩叶
• 在温暖温度下3至7天发芽
• 播种后25至35天开始采收
• 离地面10至15厘米处剪断茎；植株迅速再生
• 保持土壤持续湿润并定期施肥
• 每2至3周连续播种以持续供应
• 非常容易种植——非常适合热带家庭菜园
• 土壤温度升至20°C以上后直接播种
• 种子极小——与沙子混合以均匀撒播
• 播种深度0.5厘米，或撒在表面后压实
• 将幼苗间距调整至15至25厘米以获得全尺寸植株
• 可撒播以收获嫩叶
• 在温暖温度下3至7天发芽
• 播种后25至35天开始采收
• 离地面10至15厘米处剪断茎；植株迅速再生
• 保持土壤持续湿润并定期施肥
• 每2至3周连续播种以持续供应
• 非常容易种植——非常适合热带家庭菜园
一种深受喜爱的热带叶菜，在加勒比料理中尤为重要。
• 最著名的是作为加勒比「callaloo」（特立尼达和牙买加）的叶菜
• 与洋葱、大蒜、番茄和辣椒一起炒
• 用于海地「legim」（混合蔬菜炖菜）
• 加入西非汤和酱汁中
• 用于印度saag料理，搭配香料
• 在东南亚与虾酱一起炒
• 煮熟后作为简单的配菜在热带地区食用
• 有时加入米饭和豆类菜肴中
• 嫩叶可适量生用于沙拉
• 最著名的是作为加勒比「callaloo」（特立尼达和牙买加）的叶菜
• 与洋葱、大蒜、番茄和辣椒一起炒
• 用于海地「legim」（混合蔬菜炖菜）
• 加入西非汤和酱汁中
• 用于印度saag料理，搭配香料
• 在东南亚与虾酱一起炒
• 煮熟后作为简单的配菜在热带地区食用
• 有时加入米饭和豆类菜肴中
• 嫩叶可适量生用于沙拉
趣味知识
脾苋菜是牙买加著名「callaloo」的秘密食材——这道菜在牙买加身份认同中如此重要，以至于出现在鲍勃·马利的歌词中。虽然美食作家常描述callaloo是用芋头叶或秋葵制成，但牙买加厨师知道真正的callaloo是用苋菜叶制成，而脾苋菜以其宽大柔嫩的叶片和温和的味道，能做出最好的callaloo。
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