ウコンアマランサス（Amaranthus dubius）は、スプリーンホウレンソウやレッドスピナッチとも呼ばれ、非常に幅広く柔らかい葉と旺盛な成長力で近縁種の中で際立つ、丈夫で大型の葉を持つアマランサスです。熱帯地域に広く自生し、カリブ海、西アフリカ、東南アジアの料理において特に重要視されています。これらの地域では、他のより苦味のあるアマランサス種よりも、ほのかな甘みと穏やかな風味が好まれています。その名前は、伝統的に脾臓の疾患の治療に用いられてきたことに由来しますが、台所では単に最も美味しい葉アマランサスの一つとして楽しまれています。
• アマランサス属の中で最も葉が大きい種の一つで、収穫が容易です
• ハイチでは「ブレディ（bledi）」、マレー語で「バヤム・メラ（bayam merah）」、インドの一部では「ドゥード（doodh）」として知られています
• 穏やかでほのかな甘みがあるため、他のアマランサス種よりも好まれます
• イバラアマランサス（Amaranthus spinosus）とアワアマランサス（Amaranthus hybridus）の自然交雑種である可能性があります
• 「スプリーン（脾臓）アマランサス」という一般名は、脾臓の状態を治療する伝統的な使用法に由来します
• 特にハイチやジャマイカを中心としたカリブ料理において重要です
分類
• 起源については議論があり、アメリカ大陸で自然に発生した交雑種である可能性があります
• 現在では世界中の熱帯地域に分布しています
• カリブ海、中央アメリカ、熱帯アフリカ、南アジア、東南アジアで一般的です
• ハイチ、ジャマイカ、西アフリカの食文化において特に重要です
• 分布域全体で、脾臓や血液に関連する症状の治療のために伝統医学で利用されています
• 南アメリカや太平洋諸島の一部でも栽培されています
• カリブ海や西アフリカの市場で販売されています
• 一部の植物学者によってアワアマランサス（Amaranthus hybridus）の変種として分類されることもあります
• 何世紀にもわたり、自然拡散と人間による栽培の両方によって分布を広げてきました
葉：
• 広卵形〜菱形で、長さ 5〜18cm、幅 3〜12cm
• 鮮緑色〜濃緑色で表面は滑らか、葉縁に鋸歯がありません
• アマランサスとしては例外的に葉幅が広いことが人気の主な理由です
• 葉柄は長く、若いうちは柔らかいです
• 調理すると穏やかでほのかな甘みがあります
茎：
• 直立し、太く、緑色で分枝します
• 無毛またはまばらに毛が生える程度です
• 成熟すると赤みを帯びることがあります
花：
• 小型で緑色〜赤みを帯びており、密な頂生の円錐花序と腋生の花序につきます
• 頂生の花序は長さ 10〜30cm になることがあります
• 多数の微小な黒色の種子を生じます
根：
• 主根を持ち、よく発達しています
• 貧弱な熱帯の土壌からも効率的に養分を吸収します
• 22〜38℃の温暖な気温を必要とします
• 耐暑性が非常に高いです
• 霜に弱いです
• 水はけが良く肥沃な土壌を好みますが、やせた土壌にも耐えます
• 適正 pH は 5.0〜8.0 です
• 日向〜半日陰で生育します
• 成長が速く、播種後 25〜40 日で収穫可能なサイズになります
• 窒素肥料の施用に劇的に反応します
• 良質な葉を生産するには、一定の土壌水分が必要です
• 自家結実性が強く、容易にこぼれ種で増えます
• 一度定着すると雑草との競合に非常に強いです
• ほとんどの害虫や病気に対して耐性を示します
• タンパク質を非常に多く含み、生重量 100g あたり 4〜6g で、葉野菜としては最高レベルです
• 鉄分とカルシウムの優れた供給源です
• ビタミン A と C が非常に豊富です
• カリウム、リン、マグネシウムの良質な供給源です
• 食物繊維を多く含みます
• カロリーは低く、100g あたり約 25〜35kcal です
• リシンを含むバランスの取れたアミノ酸プロファイルを持っています
• 赤みを帯びた品種には、さらにアントシアニンが含まれています
• 栄養価はホウレンソウやケールに匹敵するか、それを上回ります
• 土壌温度が 20℃以上になってから直接播種します
• 種子は非常に小さいため、均一にまくために砂と混ぜて使用します
• 深さ 0.5cm にまくか、表面にばらまいて軽く押さえ込みます
• 大株に育てる場合は、苗を 15〜25cm 間隔に間引きします
• ベビーリーフとして収穫する場合は、ばらまき栽培も可能です
• 温暖な条件下では、播種後 3〜7 日で発芽します
• 播種後 25〜35 日で収穫が始まります
• 地上 10〜15cm の高さで茎を刈り取ると、植物は急速に再生します
• 土壌を常に湿った状態に保ち、定期的に施肥します
• 途切れない収穫を得るために、2〜3 週間おきに順まきします
• 非常に栽培が容易で、熱帯地域の家庭菜園に最適です
• カリブの「カラルー（callaloo）」（トリニダード・ジャマイカ）の葉として最も有名です
• 玉ねぎ、ニンニク、トマト、唐辛子と一緒に炒められます
• ハイチの煮込み野菜料理「レジム（legim）」に使用されます
• 西アフリカのスープやソースに加えます
• インドのスパイスを用いたサグ料理に利用されます
• 東南アジアでは、エビペーストを加えた炒め料理にします
• 熱帯地域全域で、茹でてシンプルな付け合わせとして供されます
• ご飯や豆料理に加えられることもあります
• 若葉は適量であればサラダの生食にも利用できます
豆知識
ウコンアマランサスは、ジャマイカの有名な料理「カラルー」の秘密の食材です。この料理はジャマイカのアイデンティティの要となる настолько 重要で、ボブ・マーリーの歌の歌詞にも登場するほどです。食の評論家たちはしばしばカラルーがサトイモの葉やオクラで作られると説明しますが、ジャマイカの料理人たちは、本物のカラルーがアマランサスの葉で作られ、その中でも葉幅が広く柔らかく、穏やかな風味を持つウコンアマランサスが、何よりも最高のカラルーを作ると知っています。
詳しく見る
