澤芹

原產於東亞，也可能包括歐洲，有著複雜的種植歷史。

• 野生形態遍佈溫帶亞洲，從西伯利亞到中國
• 在歐洲部分地區的濕草地和溪流邊也有發現
• 由羅馬人種植，他們可能將其傳播到整個帝國
• 中世紀時期在歐洲各地的修道院花園中廣泛種植
• 在都鐸時期的英格蘭（16世紀）達到流行巔峰
• 傑拉德的《草藥誌》（1597年）稱讚其為「最甜美、最潔白、最宜人的根莖」
• 在16和17世紀的英國食譜中被提及
• 在來自美洲的馬鈴薯引入後急劇衰落
• 在德國、東歐和俄羅斯部分地區的鄉村花園中倖存
• 現在正經歷傳統蔬菜愛好者的復興
• 由林奈於1753年首次描述

一種纖細、直立的多年生植物，高60至120厘米，產生一簇可食用的根莖。

葉子：
• 羽狀複葉，由5到9對披針形小葉組成
• 長10至20厘米，深綠色，類似歐芹或歐洲防風草的葉子
• 第一年形成基生蓮座叢

根莖：
• 一簇5到10個（或更多）細長、圓柱形、手指狀的根莖
• 每個根莖長15至25厘米，直徑1至2.5厘米
• 白色至奶油色的表皮和果肉
• 味道甜美，略帶堅果味，帶有歐洲防風草和胡蘿蔔的風味
• 煮熟後口感柔嫩，質地類似歐洲防風草
• 連接到一個木質的冠部，烹飪前應將其去除

花朵：
• 白色，五瓣，形成複傘形花序
• 第二年長在高大、分枝的莖上
• 對益蟲有吸引力

莖：
• 直立，分枝，光滑，綠色帶紫色節點
• 中空，類似其他傘形科植物

一種喜濕的多年生植物，適應涼爽的溫帶氣候。

• 自然生長在濕草地、溪流沿岸和潮濕林地中
• 喜歡持續濕潤、肥沃的土壤
• pH值範圍6.0至7.5
• 儘管喜歡濕潤，但需要良好的排水
• 能很好地耐受部分遮蔭
• 耐寒至至少-20°C
• 在溫度12至22°C的涼爽氣候中生長最佳
• 可作為一年生或短命多年生植物種植
• 受益於深厚、無石頭的土壤，以利根莖直線生長
• 相對無蟲害
• 蛞蝓可能損害幼嫩生長

澤芹根莖甜美且營養豐富，與其他根莖蔬菜相當。

• 良好的膳食纖維來源
• 含有維生素C和一些B族維生素
• 提供鉀、磷和鈣
• 由於含有菊粉（一種益生元纖維），自然甜美
• 低熱量，每100克約60至80千卡
• 煮熟後易於消化
• 含有適量的澱粉和天然糖分
• 營養成分與歐洲防風草相似，但更甜

通過種子或分株繁殖，分株法更快見效。

• 春季播種，在準備好的苗床中播種0.5厘米深
• 發芽可能緩慢且不規律，需要3至6週
• 將幼苗間隔15至20厘米
• 或者，春季分株，重新種植單個根莖塊
• 種植在深厚、無石頭、肥沃且添加堆肥的土壤中
• 在整個生長季節保持土壤持續濕潤
• 在基部培土以促進根莖發育
• 秋季初霜後收穫，此時根莖最甜
• 挖出整簇，從木質冠部分離出單個根莖
• 在地裡留下一些根莖以生產下一年的作物
• 在溫和氣候下可在地裡越冬

一種歷史悠久的蔬菜，正在傳統食品愛好者中經歷適度復興。

• 煮熟或蒸熟後加黃油作為配菜
• 像馬鈴薯或歐洲防風草一樣搗碎
• 與其他根莖蔬菜一起烤
• 加入湯和燉菜中
• 用黃油煎至焦糖化
• 用於中世紀風格的濃湯和餡餅
• 非常幼嫩新鮮時可生吃——脆而甜
• 在歷史食譜中有時會蜜餞
• 與烤肉和野味搭配良好