泽芹

原产于东亚，也可能包括欧洲，有着复杂的种植历史。

• 野生形态遍布温带亚洲，从西伯利亚到中国
• 在欧洲部分地区的湿草地和溪流边也有发现
• 由罗马人种植，他们可能将其传播到整个帝国
• 中世纪时期在欧洲各地的修道院花园中广泛种植
• 在都铎时期的英格兰（16世纪）达到流行巅峰
• 杰拉德的《草药志》（1597年）称赞其为「最甜美、最洁白、最宜人的根茎」
• 在16和17世纪的英国食谱中被提及
• 在来自美洲的马铃薯引入后急剧衰落
• 在德国、东欧和俄罗斯部分地区的乡村花园中幸存
• 现在正经历传统蔬菜爱好者的复兴
• 由林奈于1753年首次描述

一种纤细、直立的多年生植物，高60至120厘米，产生一簇可食用的根茎。

叶子：
• 羽状复叶，由5到9对披针形小叶组成
• 长10至20厘米，深绿色，类似欧芹或欧洲防风草的叶子
• 第一年形成基生莲座丛

根茎：
• 一簇5到10个（或更多）细长、圆柱形、手指状的根茎
• 每个根茎长15至25厘米，直径1至2.5厘米
• 白色至奶油色的表皮和果肉
• 味道甜美，略带坚果味，带有欧洲防风草和胡萝卜的风味
• 煮熟后口感柔嫩，质地类似欧洲防风草
• 连接到一个木质的冠部，烹饪前应将其去除

花朵：
• 白色，五瓣，形成复伞形花序
• 第二年长在高大、分枝的茎上
• 对益虫有吸引力

茎：
• 直立，分枝，光滑，绿色带紫色节点
• 中空，类似其他伞形科植物

一种喜湿的多年生植物，适应凉爽的温带气候。

• 自然生长在湿草地、溪流沿岸和潮湿林地中
• 喜欢持续湿润、肥沃的土壤
• pH值范围6.0至7.5
• 尽管喜欢湿润，但需要良好的排水
• 能很好地耐受部分遮荫
• 耐寒至至少-20°C
• 在温度12至22°C的凉爽气候中生长最佳
• 可作为一年生或短命多年生植物种植
• 受益于深厚、无石头的土壤，以利根茎直线生长
• 相对无虫害
• 蛞蝓可能损害幼嫩生长

泽芹根茎甜美且营养丰富，与其他根茎蔬菜相当。

• 良好的膳食纤维来源
• 含有维生素C和一些B族维生素
• 提供钾、磷和钙
• 由于含有菊粉（一种益生元纤维），自然甜美
• 低热量，每100克约60至80千卡
• 煮熟后易于消化
• 含有适量的淀粉和天然糖分
• 营养成分与欧洲防风草相似，但更甜

通过种子或分株繁殖，分株法更快见效。

• 春季播种，在准备好的苗床中播种0.5厘米深
• 发芽可能缓慢且不规律，需要3至6周
• 将幼苗间隔15至20厘米
• 或者，春季分株，重新种植单个根茎块
• 种植在深厚、无石头、肥沃且添加堆肥的土壤中
• 在整个生长季节保持土壤持续湿润
• 在基部培土以促进根茎发育
• 秋季初霜后收获，此时根茎最甜
• 挖出整簇，从木质冠部分离出单个根茎
• 在地里留下一些根茎以生产下一年的作物
• 在温和气候下可在地里越冬

一种历史悠久的蔬菜，正在传统食品爱好者中经历适度复兴。

• 煮熟或蒸熟后加黄油作为配菜
• 像马铃薯或欧洲防风草一样捣碎
• 与其他根茎蔬菜一起烤
• 加入汤和炖菜中
• 用黄油煎至焦糖化
• 用于中世纪风格的浓汤和馅饼
• 非常幼嫩新鲜时可生吃——脆而甜
• 在历史食谱中有时会蜜饯
• 与烤肉和野味搭配良好