シムシム

東アジア原産で、おそらくヨーロッパにも自生し、複雑な栽培の歴史を持つ。

• 野生型はシベリアから中国までの温帯アジア全域で見られる
• ヨーロッパの一部の湿った草原や小川沿いでも見られる
• ローマ人によって栽培され、彼らが帝国全体に広めた可能性が高い
• 中世ヨーロッパの修道院の庭園で広く栽培された
• テューダー朝イングランド（16世紀）でピークの人気を迎えた
• ジェラルドの本草書（1597年）はそれを「最も甘く、最も白く、最も快い根」と称賛した
• 16世紀および17世紀のイギリスのレシピ本に言及されている
• アメリカ大陸からのジャガイモの導入後、劇的に衰退した
• ドイツ、東ヨーロッパ、ロシアの一部のコテージガーデンで生き残った
• 現在、伝統野菜愛好家の間で復活を遂げている
• 1753年にリンネによって初めて記載された

高さ60〜120cmに成長する細く直立した多年草で、食用の根の房を生産する。

葉:
• 羽状複葉で、5〜9対の披針形の小葉からなる
• 長さ10〜20cm、濃緑色で、パセリやパースニップの葉に似る
• 一年目に根生ロゼットを形成する

根:
• 5〜10本（またはそれ以上）の細く円筒形の指のような根の房
• 各根は長さ15〜25cm、直径1〜2.5cm
• 白からクリーム色の皮と果肉
• 甘く、わずかにナッツのような風味で、パースニップとニンジンのヒントがある
• 調理すると柔らかく、パースニップに似た食感
• 調理前に取り除くべき木質の冠部でつながっている

花:
• 小さく、白く、5弁花で、複散形花序を形成する
• 二年目に高く分枝した茎に咲く
• 益虫を引き寄せる

茎:
• 直立し、分枝し、滑らかで、緑色で紫色の節がある
• 中空で、他のセリ科植物に似る

湿気を好み、冷涼な温帯気候に適応した多年草。

• 自然には湿った草原、小川の岸辺、湿った林地で見られる
• 常に湿った肥沃な土壌を好む
• pH範囲は6.0〜7.5
• 湿気を好むにもかかわらず、良好な排水が必要
• 半日陰によく耐える
• 少なくとも-20°Cまで耐寒性がある
• 気温12〜22°Cの冷涼な気候で最もよく育つ
• 一年草または短命の多年草として栽培できる
• まっすぐな根の発育のために深く石のない土壌が有利
• 比較的害虫に強い
• ナメクジが若い成長を損なう可能性がある

シムシムの根は甘く栄養価が高く、他の根菜に匹敵する。

• 食物繊維の良い供給源
• ビタミンCと一部のビタミンB群を含む
• カリウム、リン、カルシウムを提供する
• イヌリン（プレバイオティクス繊維）の含有により自然に甘い
• 低カロリーで、100gあたり約60〜80kcal
• 調理すると消化しやすい
• 適度な量のデンプンと天然糖を含む
• 栄養プロファイルはパースニップに似ているが、より甘い

種子から、または根の塊の分割によって栽培され、より迅速な結果のために分割が好まれる。

• 春に準備した畝に種を0.5cmの深さでまく
• 発芽は遅く不規則で、3〜6週間かかる
• 苗を15〜20cm間隔に間引く
• または、春に確立した株を分割し、個々の根片を植え直す
• 堆肥で肥沃にした深く石のない土壌に植える
• 生育期間中、土壌を常に湿らせておく
• 根の発育を促すために株元に土を寄せる
• 初霜後の秋に、根が最も甘いときに収穫する
• 株全体を持ち上げ、木質の冠部から個々の根を分離する
• 数本の根を地面に残して翌年の収穫を確保する
• 温暖な気候では地中で越冬できる

伝統食品愛好家の間で控えめな復活を遂げている歴史的な野菜。

• 茹でるか蒸してバターを添えて副菜として
• ジャガイモやパースニップのようにマッシュする
• 他の根菜と一緒にローストする
• スープやシチューに加える
• バターでカラメル状になるまで炒める
• 中世風のポタージュやパイに使用する
• 非常に若く新鮮な場合は生で食べられる——シャキシャキして甘い
• 歴史的なレシピでは砂糖漬けにされることもある
• ローストした肉やジビエによく合う