海甘藍

原產於歐洲沿海地區，從大西洋延伸至黑海。

• 分佈於不列顛群島、法國、西班牙、葡萄牙及地中海沿岸
• 向北延伸至斯堪地那維亞南部，向東延伸至黑海沿岸
• 僅生長於高潮線上方的礫石海灘、沙丘及海崖
• 自羅馬時代起即被作為野生蔬菜採集
• 18 世紀初期首次在英國園圃中栽培
• 維多利亞時代的英國曾大規模栽培，以生產冬季遮光嫩芽
• 1753 年由林奈（Linnaeus）首次描述
• 目前在歐洲大部分分佈範圍內的野生族群已受保護
• 可從 specialty 苗圃取得栽培品種

強壯的多年生植物，具白粉質，形成大型叢株，高 60 至 90 公分，寬可達 120 公分。

葉片：
• 大型、厚實、肉質，廣卵形至心形，長 15 至 40 公分
• 醒目的藍灰色至灰綠色，表面覆有蠟質白粉
• 葉面深皺且凹凸不平，邊緣呈波浪狀或裂片狀
• 具明顯的白色葉脈
• 形成大型基生蓮座狀葉叢

花莖：
• 高大、分枝，高 60 至 90 公分
• 承載大量小型、芳香的白色花朵

花朵：
• 小型、白色、四瓣、極具芳香（蜂蜜香）
• 生於大型疏鬆的圓錐花序上
• 對蜜蜂與蝴蝶具吸引力

果實：
• 小型、圓形、單種子莢果，可於海水中漂浮
• 藉由洋流傳播至新的沿海地點

根系：
• 深層肉質主根，耐旱
• 根頸每年產生新嫩芽

一種適應嚴苛沿海環境的鹽生（耐鹽）多年生植物。

• 自然生長於礫石海灘、沙丘及崖頂
• 極度耐鹽，可耐受直接鹽霧侵襲
• 需要極佳排水條件，無法忍受積水
• 一旦建立，因具深主根而耐旱
• 偏好全日照
• 能耐貧瘠、沙質或礫石土壤
• pH 值範圍 6.5 至 8.0（可耐受鹼性條件）
• 耐寒至至少 -15°C
• 自然於夏末進入休眠
• 嫩芽於早春萌發，常早於其他沿海植物

海甘藍營養價值極高，尤其以其遮光軟化嫩芽為甚。

• 維生素 C 與維生素 K 的優良來源
• 含有顯著量的維生素 A
• 提供鈣、鐵與鉀
• 富含硫化合物，造就其獨特風味
• 熱量低，每 100 公克約 20 至 30 大卡
• 含有具抗氧化特性的葡萄糖異硫氰酸鹽
• 膳食纖維的良好來源
• 遮光軟化嫩芽特別鮮嫩且營養密集

可從種子或根段繁殖，遮光軟化是關鍵栽培技術。

• 於秋季或春季播種於深盆或育苗盤中，深度 1 至 2 公分
• 發芽可能不整齊，通常需 3 至 6 週
• 待幼苗長至可處理時，移植至永久定植位置
• 植株間距 60 至 90 公分，種植於排水良好之土壤
• 亦可於冬季取根段進行扦插繁殖
• 第一年切勿採收，讓植株充分建立
• 第二年起，以花盆、覆蓋物或完全黑暗環境遮蓋萌發嫩芽以進行軟化
• 當嫩芽長至 10 至 20 公分高、葉片尚未展開時採收
• 每株每季僅採收 2 至 3 週，以免削弱植株
• 採收後移除覆蓋物，使其恢復正常生長

傳統珍饈，多個部位可食用，各具不同烹調方式。

遮光軟化嫩芽：
• 蒸煮、水煮或煎炒，搭配奶油或白醬食用
• 類似蘆筍料理方式，簡單烹調以突顯其細緻風味
• 用於傳統英式料理，搭配荷蘭醬或起司醬
• 以極年輕鮮嫩時風味最佳

幼葉：
• 幼嫩時可生食於沙拉中
• 稍老時可像羽衣甘藍或高麗菜般烹煮

花莖：
• 幼嫩花蕾可像青花菜般烹煮食用

根部：
• 歷史上曾煮沸作為根菜食用
• 具澱粉質，略帶甜味