海甘蓝

原产于欧洲沿海地区，从大西洋延伸至黑海。

• 分布于不列颠群岛、法国、西班牙、葡萄牙及地中海沿岸
• 向北延伸至斯堪地那维亚南部，向东延伸至黑海沿岸
• 仅生长于高潮线上方的砾石海滩、沙丘及海崖
• 自罗马时代起即被作为野生蔬菜采集
• 18 世纪初期首次在英国园圃中栽培
• 维多利亚时代的英国曾大规模栽培，以生产冬季遮光嫩芽
• 1753 年由林奈（Linnaeus）首次描述
• 目前在欧洲大部分分布范围内的野生族群已受保护
• 可从 specialty 苗圃取得栽培品种

强壮的多年生植物，具白粉质，形成大型丛株，高 60 至 90 公分，宽可达 120 公分。

叶片：
• 大型、厚实、肉质，广卵形至心形，长 15 至 40 公分
• 醒目的蓝灰色至灰绿色，表面覆有蜡质白粉
• 叶面深皱且凹凸不平，边缘呈波浪状或裂片状
• 具明显的白色叶脉
• 形成大型基生莲座状叶丛

花茎：
• 高大、分枝，高 60 至 90 公分
• 承载大量小型、芳香的白色花朵

花朵：
• 小型、白色、四瓣、极具芳香（蜂蜜香）
• 生于大型疏松的圆锥花序上
• 对蜜蜂与蝴蝶具吸引力

果实：
• 小型、圆形、单种子荚果，可于海水中漂浮
• 借由洋流传播至新的沿海地点

根系：
• 深层肉质主根，耐旱
• 根颈每年产生新嫩芽

一种适应严苛沿海环境的盐生（耐盐）多年生植物。

• 自然生长于砾石海滩、沙丘及崖顶
• 极度耐盐，可耐受直接盐雾侵袭
• 需要极佳排水条件，无法忍受积水
• 一旦建立，因具深主根而耐旱
• 偏好全日照
• 能耐贫瘠、沙质或砾石土壤
• pH 值范围 6.5 至 8.0（可耐受碱性条件）
• 耐寒至至少 -15°C
• 自然于夏末进入休眠
• 嫩芽于早春萌发，常早于其他沿海植物

海甘蓝营养价值极高，尤其以其遮光软化嫩芽为甚。

• 维生素 C 与维生素 K 的优良来源
• 含有显着量的维生素 A
• 提供钙、铁与钾
• 富含硫化合物，造就其独特风味
• 热量低，每 100 公克约 20 至 30 大卡
• 含有具抗氧化特性的葡萄糖异硫氰酸盐
• 膳食纤维的良好来源
• 遮光软化嫩芽特别鲜嫩且营养密集

可从种子或根段繁殖，遮光软化是关键栽培技术。

• 于秋季或春季播种于深盆或育苗盘中，深度 1 至 2 公分
• 发芽可能不整齐，通常需 3 至 6 周
• 待幼苗长至可处理时，移植至永久定植位置
• 植株间距 60 至 90 公分，种植于排水良好之土壤
• 亦可于冬季取根段进行扦插繁殖
• 第一年切勿采收，让植株充分建立
• 第二年起，以花盆、覆盖物或完全黑暗环境遮盖萌发嫩芽以进行软化
• 当嫩芽长至 10 至 20 公分高、叶片尚未展开时采收
• 每株每季仅采收 2 至 3 周，以免削弱植株
• 采收后移除覆盖物，使其恢复正常生长

传统珍馐，多个部位可食用，各具不同烹调方式。

遮光软化嫩芽：
• 蒸煮、水煮或煎炒，搭配奶油或白酱食用
• 类似芦笋料理方式，简单烹调以突显其细致风味
• 用于传统英式料理，搭配荷兰酱或起司酱
• 以极年轻鲜嫩时风味最佳

幼叶：
• 幼嫩时可生食于沙拉中
• 稍老时可像羽衣甘蓝或高丽菜般烹煮

花茎：
• 幼嫩花蕾可像青花菜般烹煮食用

根部：
• 历史上曾煮沸作为根菜食用
• 具淀粉质，略带甜味