シーケール

ヨーロッパの海岸線、大西洋から黒海にかけて原産。

• イギリス諸島、フランス、スペイン、ポルトガル、地中海沿岸に分布
• 北はスカンジナビア南部、東は黒海沿岸まで広がる
• 満潮線直上の砂利浜、砂丘、海崖にのみ生育
• ローマ時代から野生野菜として採取されてきた
• 18世紀初頭にイギリスで初めて庭園で栽培される
• ビクトリア朝のイギリスでは、冬の軟白栽培のために広く栽培された
• 1753年にリンネによって記載される
• 現在、ヨーロッパの多くの地域で野生では保護されている
• 栽培品種は専門苗床から入手可能

頑健な青灰色の多年草で、高さ60～90cm、幅120cmまでの大きな株を形成する。

葉：
• 大きく、厚く、多肉質で、広卵形から心臓形、長さ15～40cm
• 印象的な青灰色から灰緑色で、ワックス状の粉を帯びる
• 深くしわがあり、波状または裂片状の縁
• 目立つ白色の葉脈
• 大きな根生ロゼットを形成

花茎：
• 高く分枝し、高さ60～90cm
• 多数の小さな芳香性の白い花をつける

花：
• 小さく、白色、4弁花、非常に香り高い（蜂蜜の香り）
• 大きな、風通しの良い円錐花序につく
• ミツバチや蝶を引き寄せる

果実：
• 小さく、丸く、単一種子の莢で、海水に浮く
• 海流によって新しい海岸地に分散

根：
• 深く、多肉質の直根で、乾燥に強い
• 株から毎年新しい芽を出す

海岸の厳しい条件に適応した塩生（耐塩性）多年草。

• 砂利浜、砂丘、崖の上に自然に生育
• 非常に耐塩性が高く、直接の塩水噴霧に耐える
• 優れた排水性が必要 – 湛水状態には耐えない
• 深い直根により、一度定着すれば乾燥に強い
• 日当たりを好む
• 貧弱な砂質または砂利質の土壌に耐える
• pH範囲6.5～8.0（アルカリ性条件に耐える）
• 少なくとも-15°Cまでの耐寒性
• 夏の終わりに自然に休眠する
• 他の海岸植物より早い早春に芽を出す

シーケールは、特に白化した新芽において優れた栄養価を提供する。

• ビタミンCとビタミンKの非常に良い供給源
• かなりの量のビタミンAを含む
• カルシウム、鉄、カリウムを提供
• 独特の風味に寄与する硫黄化合物が豊富
• 低カロリーで、100gあたり約20～30kcal
• 抗酸化作用のあるグルコシノレートを含む
• 食物繊維の良い供給源
• 白化した新芽は特に柔らかく栄養価が高い

種子または根の挿し木から育て、白化が重要な栽培技術。

• 秋または春に、深い鉢やセルに種を1～2cmの深さにまく
• 発芽は不規則で、しばしば3～6週間かかる
• 苗が十分に大きくなったら、永久の場所に移植
• 排水の良い土壌に60～90cm間隔で植える
• 冬に採取した根の挿し木からも繁殖可能
• 初年度は収穫せず、株を定着させる
• 2年目から、鉢やマルチで覆うか暗所で軟白して出てくる新芽を白化する
• 白化した新芽は、葉が開く前に高さ10～20cmになったら収穫
• 株を弱らせないため、1株あたり1シーズンに2～3週間だけ収穫
• 収穫後は覆いを外し、通常の成長を促す

複数の食用部分を持つ伝統的な珍味で、それぞれ異なる調理法で楽しまれる。

白化した新芽：
• 蒸す、茹でる、または炒めてバターやクリームソースと一緒に
• アスパラガスのように調理 – シンプルに調理して繊細な風味を引き立てる
• オランデーズソースやチーズソースを使った伝統的なイギリス料理に使用
• 非常に若く柔らかい時に最高とされる

若い葉：
• 若く柔らかい時は生でサラダに
• 少し大きくなったらケールやキャベツのように調理

花茎：
• 若い花蕾はブロッコリーのように調理して食べられる

根：
• 歴史的には茹でて根菜として食べられた
• でんぷん質でやや甘い