藠頭

藠頭（Allium chinense）原產於中國，自古以來即在當地栽培。

• 數百年來於中國、日本、韓國、越南及泰國等地種植
• 自江戶時代（1603–1868 年）起，即為日本料理中重要的調味品
• 中國的栽培歷史可追溯至兩千多年前
• 該植物曾見載於中國古典農書
• 於 19 世紀作為園藝奇珍引入歐洲與北美
• 在東亞及東南亞飲食傳統之外仍鮮為人知
• 在日本廣泛進行商業栽培，尤以鳥取縣與鹿兒島縣為盛

藠頭（Allium chinense）為球莖類多年生植物，會生成小型球莖簇。

球莖：
• 小型，卵形至球形，直徑 1.5 至 3 公分
• 緊密簇生，每簇含 5 至 20 顆球莖
• 外皮薄而光亮，呈深紫色至紅紫色
• 內部肉質潔白、紮實、爽脆且多汁
• 氣味溫和，帶有微甜的洋蔥大蒜風味

葉片：
• 中空管狀，直徑 2 至 4 公釐，長 20 至 40 公分
• 深綠色，自球莖簇叢生而出

花莖：
• 細長，高 30 至 60 公分

花朵：
• 小型，鐘形，淡紫色至紫羅蘭色
• 生於疏鬆的傘形花序上
• 常不育，商業繁殖幾乎全採無性方式（藉由分球）

根系：
• 鬚根狀，淺根性，白色

藠頭球莖熱量低，但富含多種營養素。

• 膳食纖維的良好來源
• 含有維生素 C 與維生素 B6
• 提供鈣、磷、鉀等礦物質
• 含有大蒜素及其他有機硫化合物，具潛在心血管保健功效
• 富含果聚醣（fructans），此類益生元碳水化合物有助腸道健康
• 醃漬藠頭仍保留部分維生素 C，並提供有益的發酵副產物
• 新鮮球莖每 100 公克約含 60 至 80 大卡熱量

藠頭以分球方式繁殖，於秋季或春季栽種。

栽種：
• 單顆球莖種植深度為 3 至 5 公分，株距 10 至 15 公分
• 行距 30 至 40 公分
• 日本傳統於秋季栽種，翌年夏季收穫

場地：
• 需排水良好、肥沃之土壤，pH 值介於 5.5 至 7.0 之間
• 喜全日照至半日照環境
• 生長旺盛期需保持土壤濕潤

照護：
• 保持土壤濕潤但避免積水
• 生長期間可於植株旁側施以堆肥
• 摘除花莖以促使養分集中於球莖生長

收穫：
• 待葉片開始轉黃枯萎時收穫，通常為 6 月至 7 月
• 小心挖起球莖簇
• 置於溫暖乾燥處晾曬 1 至 2 週
• 球莖於涼爽乾燥條件下可儲存數月

烹飪用途：
• 以甜醋醃漬（甘酢ラッキョウ）— 經典日式做法，搭配咖哩飯食用
• 以醬油與糖醃漬（醤油ラッキョウ）— 具鹹甜風味的調味品
• 以糖與醋糖漬 — 於中式料理中頗受歡迎
• 偶爾與其他蔬菜一同快炒
• 作為麵食與蓋飯的點綴配料
• 用作餐間清口之用
• 於越南料理中，加入湯麵與炒菜內

其他用途：
• 其爽脆口感使其成為開胃小菜盤中的獨特選擇
• 可用作雞尾酒裝飾（類似醃漬洋蔥）