Fun fact about ラッキョウ

ラッキョウ

Allium chinense

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ラッキョウ（Allium chinense）は、中国のネギまたはジョウトウとしても知られ、東アジアおよび東南アジアで栽培される小型球根の多年生ネギ属植物で、そのシャキッとした甘酸っぱい球根はほぼ専ら漬物として消費されます。光沢のある濃い紫色から赤紫色の球根は、独特の硬くシャキッとした食感とマイルドなタマネギとニンニクの風味を持ち、日本料理や中華料理で最も貴重な漬物野菜の一つです。

・種小名「chinense」は「中国の」を意味し、東アジア原産であることを示します
・日本では、ラッキョウ漬け（「らっきょう漬け」）はカレーライスの伝統的な付け合わせであり、寿司にガリが欠かせないのと同じくらい愛されています
・球根は漬けても驚くほどシャキッとした、ほぼリンゴのような食感を保ちます
・生で食べられることはほとんどなく、球根はほぼ常に漬けたり、甘くしたり、保存されます
・主に調味料として評価される数少ないネギ属植物の一つであり、調理材料としてはあまり使われません

Allium chinenseは中国原産で、古くから栽培されてきました。

・中国、日本、韓国、ベトナム、タイで何世紀にもわたって栽培されています
・少なくとも江戸時代（1603–1868）以来、日本料理における重要な調味料です
・中国での栽培は2000年以上前に遡ります
・この植物は中国の古典的な農業文献に記載されています
・19世紀に庭園の珍品としてヨーロッパと北アメリカに導入されました
・東アジアおよび東南アジアの料理伝統以外ではほとんど知られていません
・日本では、特に鳥取県と鹿児島県で広く商業栽培されています

Allium chinenseは、小さな球根の塊を生み出す球根性多年草です。

球根：
・小型で卵形から球形、直径1.5〜3 cm
・5〜20個の球根が密な塊で成長します
・外皮は薄く、光沢があり、濃い紫色から赤紫色
・内部の肉は白く、硬く、シャキッとしてジューシー
・マイルドでやや甘いタマネギとニンニクの風味

葉：
・中空で管状、直径2〜4 mm、長さ20〜40 cm
・濃い緑色で、球根の塊から束になって生えます

花茎：
・細く、高さ30〜60 cm

花：
・小さく、鐘形で、淡い紫色からすみれ色
・緩い散形花序に咲きます
・しばしば不稔で、商業的な繁殖はほぼ完全に栄養繁殖（球根分割）によります

根：
・繊維質で浅く、白色

ラッキョウの球根は低カロリーですが、注目すべき栄養素を提供します。

・食物繊維の良い供給源
・ビタミンCとビタミンB6を含む
・カルシウム、リン、カリウムなどのミネラルを提供
・アリシンやその他の有機硫黄化合物を含み、心血管系に潜在的な利点があります
・フルクタンが豊富で、腸内健康を支えるプレバイオティクス炭水化物です
・ラッキョウ漬けはビタミンCの一部を保持し、有益な発酵副産物を提供します
・生の球根100 gあたり約60〜80 kcal

ラッキョウは球根の分割から育てられ、秋または春に植えられます。

植え付け：
・個々の球根を深さ3〜5 cm、間隔10〜15 cmで植えます
・列の間隔は30〜40 cm
・日本では夏の収穫のために秋植えが伝統的です

場所：
・水はけが良く肥沃な土壌、pH 5.5〜7.0
・日当たりの良い場所から半日陰
・活発な成長期には一貫した水分が必要

手入れ：
・土壌を湿らせておくが、水浸しにしない
・生育期に堆肥を追肥する
・花茎を取り除き、エネルギーを球根の成長に向ける

収穫：
・葉が黄色くなり枯れ始めたら収穫、通常6月から7月
・球根の塊を慎重に掘り起こす
・暖かく乾燥した場所で1〜2週間乾燥させる
・球根は涼しく乾燥した条件で数ヶ月保存可能

料理での用途：
・甘酢漬け（甘酢らっきょう）— 古典的な日本の調理法で、カレーライスと一緒に提供されます
・醤油と砂糖で漬ける（醤油らっきょう）— 甘辛い調味料
・砂糖と酢で甘く漬ける — 中華料理で人気
・時々他の野菜と一緒に炒める
・麺料理や丼物の飾りとして加える
・料理の間の口直しとして使用
・ベトナム料理では、麺スープや炒め物に加える

その他の用途：
・シャキッとした食感が、おかずの盛り合わせにユニークな追加となります
・カクテルの飾り（ピクルスオニオンのように）として使用可能