藠头

藠头（Allium chinense）原产于中国，自古以来即在当地栽培。

• 数百年来于中国、日本、韩国、越南及泰国等地种植
• 自江户时代（1603–1868 年）起，即为日本料理中重要的调味品
• 中国的栽培历史可追溯至两千多年前
• 该植物曾见载于中国古典农书
• 于 19 世纪作为园艺奇珍引入欧洲与北美
• 在东亚及东南亚饮食传统之外仍鲜为人知
• 在日本广泛进行商业栽培，尤以鸟取县与鹿儿岛县为盛

藠头（Allium chinense）为球茎类多年生植物，会生成小型球茎簇。

球茎：
• 小型，卵形至球形，直径 1.5 至 3 公分
• 紧密簇生，每簇含 5 至 20 颗球茎
• 外皮薄而光亮，呈深紫色至红紫色
• 内部肉质洁白、扎实、爽脆且多汁
• 气味温和，带有微甜的洋葱大蒜风味

叶片：
• 中空管状，直径 2 至 4 公厘，长 20 至 40 公分
• 深绿色，自球茎簇丛生而出

花茎：
• 细长，高 30 至 60 公分

花朵：
• 小型，钟形，淡紫色至紫罗兰色
• 生于疏松的伞形花序上
• 常不育，商业繁殖几乎全采无性方式（借由分球）

根系：
• 须根状，浅根性，白色

藠头球茎热量低，但富含多种营养素。

• 膳食纤维的良好来源
• 含有维生素 C 与维生素 B6
• 提供钙、磷、钾等矿物质
• 含有大蒜素及其他有机硫化合物，具潜在心血管保健功效
• 富含果聚醣（fructans），此类益生元碳水化合物有助肠道健康
• 腌渍藠头仍保留部分维生素 C，并提供有益的发酵副产物
• 新鲜球茎每 100 公克约含 60 至 80 大卡热量

藠头以分球方式繁殖，于秋季或春季栽种。

栽种：
• 单颗球茎种植深度为 3 至 5 公分，株距 10 至 15 公分
• 行距 30 至 40 公分
• 日本传统于秋季栽种，翌年夏季收获

场地：
• 需排水良好、肥沃之土壤，pH 值介于 5.5 至 7.0 之间
• 喜全日照至半日照环境
• 生长旺盛期需保持土壤湿润

照护：
• 保持土壤湿润但避免积水
• 生长期间可于植株旁侧施以堆肥
• 摘除花茎以促使养分集中于球茎生长

收获：
• 待叶片开始转黄枯萎时收获，通常为 6 月至 7 月
• 小心挖起球茎簇
• 置于温暖干燥处晾晒 1 至 2 周
• 球茎于凉爽干燥条件下可储存数月

烹饪用途：
• 以甜醋腌渍（甘酢ラッキョウ）— 经典日式做法，搭配咖哩饭食用
• 以酱油与糖腌渍（醤油ラッキョウ）— 具咸甜风味的调味品
• 以糖与醋糖渍 — 于中式料理中颇受欢迎
• 偶尔与其他蔬菜一同快炒
• 作为面食与盖饭的点缀配料
• 用作餐间清口之用
• 于越南料理中，加入汤面与炒菜内

其他用途：
• 其爽脆口感使其成为开胃小菜盘中的独特选择
• 可用作鸡尾酒装饰（类似腌渍洋葱）