山菠菜

Atriplex hortensis

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山菠菜（Atriplex hortensis），又稱山菠菜或法國菠菜，是一種高大、美觀的一年生植物，擁有寬闊的三角形葉片，顏色從淺綠色到深酒紅紫色不等。自古以來作為菠菜的替代品被種植，是中世紀歐洲花園中最受歡迎的藥草之一，直到被真正的菠菜取代。其溫和、略帶鹹味的風味和卓越的耐熱性——在菠菜早已抽薹的最炎熱夏季月份中仍能茁壯成長——為它在了解它的人的菜園中贏得了永久地位。

• 因其耐涼爽、高海拔條件而被稱為「山菠菜」
• 也被稱為「法國菠菜」，因為它在其他國家放棄後仍在法國長期流行
• 葉片有綠色、紅色和紫色品種——紅色品種在花園中令人驚豔
• 在菠菜取代它之前，是中世紀歐洲最常見的蔬菜之一
• 屬名「Atriplex」是山菠菜的古老拉丁名稱
• 作為葉菜類蔬菜，極其耐熱，能在仲夏高溫下茁壯成長

分類學

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Magnoliopsida

目 Caryophyllales

科 Amaranthaceae

屬 Atriplex

Species Atriplex hortensis

原產於亞洲，可能也包括東歐，自古以來就被種植。

• 野生型分佈從中亞經西伯利亞到東歐
• 至少從羅馬時代起就被作為蔬菜種植
• 是歐洲各地中世紀修道院花園中的標準作物
• 傑拉德的草藥書（1597年）列出了幾個品種，包括紅色和白色類型
• 在法國烹飪中仍受歡迎，被稱為「arroche」
• 廣泛用於傳統東歐和俄羅斯烹飪
• 也在喜馬拉雅地區作為葉菜類蔬菜種植
• 已在許多溫帶地區歸化
• 由林奈於1753年首次描述
• 在永續農業和傳家寶蔬菜愛好者中正在復興
• 紅葉品種有時作為觀賞植物種植

一種高大、直立的一年生草本植物，高度可達60至200厘米，葉片壯觀。

葉片：
• 寬闊三角形至戟形（箭頭形），長5至20厘米，寬4至15厘米
• 薄而嫩，表面有白色或銀色粉狀覆蓋物
• 顏色從淺綠色到深紅紫色不等，取決於品種
• 烹飪後味道溫和，略帶鹹味
• 下部葉片較大，上部葉片逐漸變小
• 葉脈明顯

莖：
• 直立、粗壯、分枝，高60至200厘米
• 綠色至紅紫色，與葉片顏色相匹配
• 光滑，略帶粉狀

花：
• 小，綠色，著生於植株頂部的密集穗狀花序中
• 不明顯，風媒傳粉
• 雌雄同株

種子：
• 小，包裹在紙質苞片中
• 產量豐富

一種耐寒、適應性強的一年生植物，能耐受多種條件。

• 極其耐熱，在20至35°C下生長良好
• 也耐寒，能存活至-5°C
• 適應多種土壤類型，包括鹽鹼土
• pH範圍6.0至8.5——耐鹼性條件
• 喜歡全日照至半蔭
• 一旦建立，耐旱
• 生長迅速，30至45天可達收穫大小
• 自播能力強
• 由於葉片表面的特殊泡狀細胞而耐鹽
• 相對無蟲害
• 在長日照條件下抽薹，但比菠菜更耐熱

山菠菜作為一種溫和、多用途的葉菜，提供良好的營養。

• 維生素A和C的良好來源
• 含有適量的B族維生素，特別是葉酸
• 提供鐵、鈣和鉀
• 由於葉片中積累的礦物質，自然略帶鹹味
• 膳食纖維的良好來源
• 低熱量，每100克約20至30千卡
• 含有抗氧化劑和類黃酮，特別是在紅葉品種中
• 營養成分與菠菜相似，但由於耐鹽性，礦物質含量更高
• 銀色葉片覆蓋物含有濃縮的礦物質

作為一年生植物從種子種植，類似於菠菜，但更耐熱。

• 春季最後一次霜凍後直接播種，或在溫和氣候下秋季播種
• 播種前將種子浸泡幾小時以提高發芽率
• 播種深度1厘米，疏苗至15至25厘米間距
• 7至14天發芽
• 可撒播以生產嫩葉
• 按需收穫外部葉片，或將整個植株在地面上10厘米處剪下以促進再生
• 播種後30至40天首次收穫
• 保持土壤適度濕潤
• 耐貧瘠土壤，但對堆肥反應良好
• 每3週連續播種以持續供應
• 易於自播，在後續年份形成自生作物

一種多用途的葉菜，使用方式類似於菠菜。

• 在任何需要菠菜的食譜中作為菠菜替代品使用
• 用大蒜和橄欖油炒製，作為簡單的配菜
• 加入乳蛋餅、菜肉餡煎蛋餅和鹹味塔中
• 用於湯品，特別是奶油土豆蔬菜湯
• 蒸熟後搭配黃油和檸檬食用
• 生嫩葉加入沙拉中，增添色彩和溫和風味
• 用於傳統法國烹飪，搭配奶油醬汁
• 紅色品種為沙拉和菜餚增添戲劇性色彩
• 可像菠菜一樣冷凍保存
• 與雞蛋、奶酪和奶油搭配良好