山菠菜

Atriplex hortensis

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山菠菜（Atriplex hortensis），又称山菠菜或法国菠菜，是一种高大、美观的一年生植物，拥有宽阔的三角形叶片，颜色从浅绿色到深酒红紫色不等。自古以来作为菠菜的替代品被种植，是中世纪欧洲花园中最受欢迎的药草之一，直到被真正的菠菜取代。其温和、略带咸味的风味和卓越的耐热性——在菠菜早已抽薹的最炎热夏季月份中仍能茁壮成长——为它在了解它的人的菜园中赢得了永久地位。

• 因其耐凉爽、高海拔条件而被称为「山菠菜」
• 也被称为「法国菠菜」，因为它在其他国家放弃后仍在法国长期流行
• 叶片有绿色、红色和紫色品种——红色品种在花园中令人惊艳
• 在菠菜取代它之前，是中世纪欧洲最常见的蔬菜之一
• 属名「Atriplex」是山菠菜的古老拉丁名称
• 作为叶菜类蔬菜，极其耐热，能在仲夏高温下茁壮成长

分类学

界 Plantae

门 Tracheophyta

纲 Magnoliopsida

目 Caryophyllales

科 Amaranthaceae

属 Atriplex

Species Atriplex hortensis

原产于亚洲，可能也包括东欧，自古以来就被种植。

• 野生型分布从中亚经西伯利亚到东欧
• 至少从罗马时代起就被作为蔬菜种植
• 是欧洲各地中世纪修道院花园中的标准作物
• 杰拉德的草药书（1597年）列出了几个品种，包括红色和白色类型
• 在法国烹饪中仍受欢迎，被称为「arroche」
• 广泛用于传统东欧和俄罗斯烹饪
• 也在喜马拉雅地区作为叶菜类蔬菜种植
• 已在许多温带地区归化
• 由林奈于1753年首次描述
• 在永续农业和传家宝蔬菜爱好者中正在复兴
• 红叶品种有时作为观赏植物种植

一种高大、直立的一年生草本植物，高度可达60至200厘米，叶片壮观。

叶片：
• 宽阔三角形至戟形（箭头形），长5至20厘米，宽4至15厘米
• 薄而嫩，表面有白色或银色粉状覆盖物
• 颜色从浅绿色到深红紫色不等，取决于品种
• 烹饪后味道温和，略带咸味
• 下部叶片较大，上部叶片逐渐变小
• 叶脉明显

茎：
• 直立、粗壮、分枝，高60至200厘米
• 绿色至红紫色，与叶片颜色相匹配
• 光滑，略带粉状

花：
• 小，绿色，着生于植株顶部的密集穗状花序中
• 不明显，风媒传粉
• 雌雄同株

种子：
• 小，包裹在纸质苞片中
• 产量丰富

一种耐寒、适应性强的一年生植物，能耐受多种条件。

• 极其耐热，在20至35°C下生长良好
• 也耐寒，能存活至-5°C
• 适应多种土壤类型，包括盐碱土
• pH范围6.0至8.5——耐碱性条件
• 喜欢全日照至半荫
• 一旦建立，耐旱
• 生长迅速，30至45天可达收获大小
• 自播能力强
• 由于叶片表面的特殊泡状细胞而耐盐
• 相对无虫害
• 在长日照条件下抽薹，但比菠菜更耐热

山菠菜作为一种温和、多用途的叶菜，提供良好的营养。

• 维生素A和C的良好来源
• 含有适量的B族维生素，特别是叶酸
• 提供铁、钙和钾
• 由于叶片中积累的矿物质，自然略带咸味
• 膳食纤维的良好来源
• 低热量，每100克约20至30千卡
• 含有抗氧化剂和类黄酮，特别是在红叶品种中
• 营养成分与菠菜相似，但由于耐盐性，矿物质含量更高
• 银色叶片覆盖物含有浓缩的矿物质

作为一年生植物从种子种植，类似于菠菜，但更耐热。

• 春季最后一次霜冻后直接播种，或在温和气候下秋季播种
• 播种前将种子浸泡几小时以提高发芽率
• 播种深度1厘米，疏苗至15至25厘米间距
• 7至14天发芽
• 可撒播以生产嫩叶
• 按需收获外部叶片，或将整个植株在地面上10厘米处剪下以促进再生
• 播种后30至40天首次收获
• 保持土壤适度湿润
• 耐贫瘠土壤，但对堆肥反应良好
• 每3周连续播种以持续供应
• 易于自播，在后续年份形成自生作物

一种多用途的叶菜，使用方式类似于菠菜。

• 在任何需要菠菜的食谱中作为菠菜替代品使用
• 用大蒜和橄榄油炒制，作为简单的配菜
• 加入乳蛋饼、菜肉馅煎蛋饼和咸味塔中
• 用于汤品，特别是奶油土豆蔬菜汤
• 蒸熟后搭配黄油和柠檬食用
• 生嫩叶加入沙拉中，增添色彩和温和风味
• 用于传统法国烹饪，搭配奶油酱汁
• 红色品种为沙拉和菜肴增添戏剧性色彩
• 可像菠菜一样冷冻保存
• 与鸡蛋、奶酪和奶油搭配良好