奧卡（Oxalis tuberosa）是酢漿草科的一種塊莖作物，產出色彩鮮豔、手指狀的塊莖，顏色從亮粉色到深紅色、金黃色和乳白色不等。在安第斯塊莖作物中，其重要性僅次於馬鈴薯，已在安第斯高地種植超過1000年，生食時具有獨特的酸味、檸檬味，經陽光曝曬後會顯著變甜。
• 將塊莖在陽光下放置數天可「增甜」——澱粉轉化為糖分
• 生奧卡因草酸而帶有酸味；甜味品種稱為「oca dulce」
• 酢漿草屬約有800種，但只有奧卡能產出顯著的塊莖
• 在紐西蘭（於1860年代引入），它被稱為「yam」（並非真正的山藥）
• 是「印加失落的作物」之一，具有巨大的未開發全球潛力
• 塊莖顏色範圍極廣，包括粉紅、紅、黃、橙和紫色
Oxalis tuberosa 原產於南美洲的安第斯高地。
• 從委內瑞拉到玻利維亞均有種植，以秘魯和玻利維亞的多樣性最高
• 生長在海拔2500至4000公尺處
• 與馬鈴薯和烏魯庫同為印加帝國最重要的作物之一
• 至少從公元500年開始種植，可能更早
• 於19世紀引入歐洲和紐西蘭
• 在紐西蘭，它以誤導性的名稱「紐西蘭山藥」成為商業上重要的作物
• 由西班牙植物學家 Hipólito Ruiz López 和 José Antonio Pavón 於1797年首次描述
• 安第斯地區存在數百個地方品種，由原住民農民維護
• 目前正被評估為全球高海拔農業的氣候適應性作物
• 從委內瑞拉到玻利維亞均有種植，以秘魯和玻利維亞的多樣性最高
• 生長在海拔2500至4000公尺處
• 與馬鈴薯和烏魯庫同為印加帝國最重要的作物之一
• 至少從公元500年開始種植，可能更早
• 於19世紀引入歐洲和紐西蘭
• 在紐西蘭，它以誤導性的名稱「紐西蘭山藥」成為商業上重要的作物
• 由西班牙植物學家 Hipólito Ruiz López 和 José Antonio Pavón 於1797年首次描述
• 安第斯地區存在數百個地方品種，由原住民農民維護
• 目前正被評估為全球高海拔農業的氣候適應性作物
一種緊湊、低矮的多年生草本植物，高10至30公分。
莖：
• 匍匐或上升，肉質，綠色至微紅色，常在節處生根
• 從基部分枝
葉：
• 三出複葉（三片小葉），似三葉草，每片小葉長1至3公分
• 小葉寬倒心形（心形，頂端有缺刻），似三葉草
• 亮綠色，有時有深色斑紋
• 夜間或陰天時摺疊（感夜性）
• 咀嚼時草酸帶來酸味
花：
• 小型，直徑1至1.5公分
• 黃色，有五片花瓣，常帶有橙紅色條紋
• 著生於長花梗上的小傘形花序
• 在短日照條件下開花
塊莖：
• 圓柱形至卵形，常不規則且呈手指狀，長3至15公分
• 顏色從白色、奶油色、黃色到粉紅、紅、橙和深紫色
• 表皮薄而光滑，有小芽眼
• 果肉堅實、脆嫩，從白色到黃色或粉紅色
• 形成於從植物基部輻射狀生長的匍匐莖末端
莖：
• 匍匐或上升，肉質，綠色至微紅色，常在節處生根
• 從基部分枝
葉：
• 三出複葉（三片小葉），似三葉草，每片小葉長1至3公分
• 小葉寬倒心形（心形，頂端有缺刻），似三葉草
• 亮綠色，有時有深色斑紋
• 夜間或陰天時摺疊（感夜性）
• 咀嚼時草酸帶來酸味
花：
• 小型，直徑1至1.5公分
• 黃色，有五片花瓣，常帶有橙紅色條紋
• 著生於長花梗上的小傘形花序
• 在短日照條件下開花
塊莖：
• 圓柱形至卵形，常不規則且呈手指狀，長3至15公分
• 顏色從白色、奶油色、黃色到粉紅、紅、橙和深紫色
• 表皮薄而光滑，有小芽眼
• 果肉堅實、脆嫩，從白色到黃色或粉紅色
• 形成於從植物基部輻射狀生長的匍匐莖末端
Oxalis tuberosa 在高海拔安第斯農業系統中佔據關鍵的生態位。
棲息地：
• 原產於南美洲安第斯高地，從委內瑞拉到玻利維亞，海拔2500至4000公尺
• 生長在寒冷嚴酷的普納和蘇尼地區，其他根莖作物難以存活
• 耐受強烈紫外線、頻繁霜凍和晝夜溫差極端
• 偏好排水良好、肥沃、富含腐殖質的土壤，生長季節需充足水分
• USDA 耐寒區7–10（耐寒，塊莖能在冰凍土壤溫度下存活）
生長習性：
• 緊湊、低矮的多年生草本植物，高10至30公分，有肉質匍匐莖
• 短日照植物——秋季日照縮短時開始形成塊莖
• 在乾燥寒冷的安第斯冬季（南半球5月至8月）休眠
• 在溫暖季節長的溫帶地區可作為一年生植物種植
授粉：
• 小型黃色五瓣花（酢漿草科典型）主要自花授粉
• 也可能由小型蜜蜂和蒼蠅進行異花授粉
• 栽培品種中種子生產罕見——繁殖幾乎完全依靠塊莖分割
• 開花受特定日照長度和溫度信號觸發
生態角色：
• 傳統安第斯多作物種植系統的重要組成部分，與馬鈴薯、烏魯庫和馬舒亞一起種植
• 低矮生長習性和密集葉片保護土壤表面免受侵蝕和紫外線傷害
• 葉片和塊莖中的草酸能驅避許多昆蟲和哺乳動物草食者
• 收穫後留在土中的塊莖容易自生，無需重新種植即可維持族群
• 由原住民克丘亞和艾馬拉農民維護的複雜安第斯農業生物多樣性的一部分
保育：
• 安第斯農業社區在原位維護數百個地方品種
• 於1860年代引入紐西蘭，成為商業作物——現已在當地歸化
• 具有巨大潛力的未充分利用作物，適用於全球高海拔熱帶農業
棲息地：
• 原產於南美洲安第斯高地，從委內瑞拉到玻利維亞，海拔2500至4000公尺
• 生長在寒冷嚴酷的普納和蘇尼地區，其他根莖作物難以存活
• 耐受強烈紫外線、頻繁霜凍和晝夜溫差極端
• 偏好排水良好、肥沃、富含腐殖質的土壤，生長季節需充足水分
• USDA 耐寒區7–10（耐寒，塊莖能在冰凍土壤溫度下存活）
生長習性：
• 緊湊、低矮的多年生草本植物，高10至30公分，有肉質匍匐莖
• 短日照植物——秋季日照縮短時開始形成塊莖
• 在乾燥寒冷的安第斯冬季（南半球5月至8月）休眠
• 在溫暖季節長的溫帶地區可作為一年生植物種植
授粉：
• 小型黃色五瓣花（酢漿草科典型）主要自花授粉
• 也可能由小型蜜蜂和蒼蠅進行異花授粉
• 栽培品種中種子生產罕見——繁殖幾乎完全依靠塊莖分割
• 開花受特定日照長度和溫度信號觸發
生態角色：
• 傳統安第斯多作物種植系統的重要組成部分，與馬鈴薯、烏魯庫和馬舒亞一起種植
• 低矮生長習性和密集葉片保護土壤表面免受侵蝕和紫外線傷害
• 葉片和塊莖中的草酸能驅避許多昆蟲和哺乳動物草食者
• 收穫後留在土中的塊莖容易自生，無需重新種植即可維持族群
• 由原住民克丘亞和艾馬拉農民維護的複雜安第斯農業生物多樣性的一部分
保育：
• 安第斯農業社區在原位維護數百個地方品種
• 於1860年代引入紐西蘭，成為商業作物——現已在當地歸化
• 具有巨大潛力的未充分利用作物，適用於全球高海拔熱帶農業
奧卡塊莖營養豐富，是碳水化合物和維生素C的良好來源。
• 每100克新鮮塊莖：約50至70千卡
• 碳水化合物含量：每100克10至14克，包括澱粉和糖分
• 維生素C的良好來源（每100克約20至30毫克）
• 含適量蛋白質（每100克1至2克），胺基酸平衡良好
• 提供鉀、鐵、磷和鈣
• 低脂肪和低鈉
• 含有草酸，經陽光曝曬（增甜過程）後含量降低
• 增甜後的塊莖糖分較高，草酸含量較低
• 每100克新鮮塊莖：約50至70千卡
• 碳水化合物含量：每100克10至14克，包括澱粉和糖分
• 維生素C的良好來源（每100克約20至30毫克）
• 含適量蛋白質（每100克1至2克），胺基酸平衡良好
• 提供鉀、鐵、磷和鈣
• 低脂肪和低鈉
• 含有草酸，經陽光曝曬（增甜過程）後含量降低
• 增甜後的塊莖糖分較高，草酸含量較低
透過種植完整或切塊的塊莖進行繁殖。
• 春季霜凍危險過後，將種薯種植在3至5公分深處
• 株距30至40公分，行距60至80公分
• 在涼爽潮濕的土壤中，塊莖在2至3週內發芽
• 偏好疏鬆、肥沃、排水良好的土壤，pH值5.5至7.0
• 需要全日照至半日照
• 保持充分澆水但避免積水
• 隨著植物生長，在周圍培土以促進塊莖形成
• 塊莖在秋季短日照條件下形成；在首次霜凍殺死葉片後收穫
• 小心挖掘——塊莖在匍匐莖上擴散，可能離植物基部15至20公分
• 可將收穫的塊莖暴露在陽光下5至7天進行「增甜」
• 存放在陰涼黑暗處；塊莖可保存數月
• 春季霜凍危險過後，將種薯種植在3至5公分深處
• 株距30至40公分，行距60至80公分
• 在涼爽潮濕的土壤中，塊莖在2至3週內發芽
• 偏好疏鬆、肥沃、排水良好的土壤，pH值5.5至7.0
• 需要全日照至半日照
• 保持充分澆水但避免積水
• 隨著植物生長，在周圍培土以促進塊莖形成
• 塊莖在秋季短日照條件下形成；在首次霜凍殺死葉片後收穫
• 小心挖掘——塊莖在匍匐莖上擴散，可能離植物基部15至20公分
• 可將收穫的塊莖暴露在陽光下5至7天進行「增甜」
• 存放在陰涼黑暗處；塊莖可保存數月
烹飪用途：
• 生食——脆嫩帶酸味，像檸檬味的馬鈴薯或酸蘋果
• 在安第斯地區，傳統做法是將陽光增甜的奧卡生吃作為零食
• 像馬鈴薯一樣水煮、烘烤、油炸或烤製
• 在安第斯料理中製成奧卡粉用於烘焙
• 在紐西蘭，常與其他根莖蔬菜一起烤製
• 可醃製或用於沙拉增加脆度
• 加入燉菜和湯中
• 在秘魯，乾燥奧卡（「occa seca」）是一種類似於丘紐的保存食品
• 油炸奧卡可製成極佳的薯片和薯條替代品
• 甜味品種用於甜點
• 生食——脆嫩帶酸味，像檸檬味的馬鈴薯或酸蘋果
• 在安第斯地區，傳統做法是將陽光增甜的奧卡生吃作為零食
• 像馬鈴薯一樣水煮、烘烤、油炸或烤製
• 在安第斯料理中製成奧卡粉用於烘焙
• 在紐西蘭，常與其他根莖蔬菜一起烤製
• 可醃製或用於沙拉增加脆度
• 加入燉菜和湯中
• 在秘魯，乾燥奧卡（「occa seca」）是一種類似於丘紐的保存食品
• 油炸奧卡可製成極佳的薯片和薯條替代品
• 甜味品種用於甜點
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