オカ

Oxalis tuberosa は南米アンデス高地が原産です。

• ベネズエラからボリビアにかけて栽培されており、特にペルーとボリビアで多様性が豊かです
• 標高 2,500〜4,000 メートルで栽培されます
• ジャガイモやオルーコとともに、インカ帝国において最も重要な作物の一つでした
• 少なくとも紀元 500 年頃から栽培されており、それ以前からであった可能性もあります
• 19 世紀にヨーロッパとニュージーランドへ導入されました
• ニュージーランドでは「ニュージーランドヤム」という誤解を招く名称で商業的に重要な作物となりました
• 1797 年、スペインの植物学者イポリト・ルイス・ロペスとホセ・アントニオ・パボンによって初めて記載されました
• アンデスには先住民農家によって維持されている数百の地方品種が存在します
• 現在、世界中の高地農業において気候変動に強い作物として評価が進められています

草丈 10〜30 cm のコンパクトで低く広がる多年草です。

茎：
• 伏し気味〜立ち上がり気味で多肉質。緑色〜赤みを帯び、節から根を出すことが多い
• 基部から分枝する

葉：
• 3 出複葉（小葉が 3 枚）。クローバーに似ており、各小葉は長さ 1〜3 cm
• 小葉は広逆心形（先端がくぼんだハート型）でクローバーに類似
• 鮮やかな緑色で、より濃い斑紋を持つこともある
• 夜間や曇天時には葉を閉じる（睡眠運動）
• シュウ酸を含むため、噛むと酸味がある

花：
• 小型で直径 1〜1.5 cm
• 黄色で花弁は 5 枚。しばしば橙赤色の筋が入る
• 長い花柄の先に小さな散形花序をつける
• 短日条件下で開花する

塊根：
• 円柱形〜卵形で、しばしば不規則な指状。長さ 3〜15 cm
• 色は白、クリーム、黄からピンク、赤、橙、濃紫まで多様
• 皮は薄く滑らかで、小さな芽（目）がある
• 肉質は堅くパリッとしており、白〜黄、あるいはピンクを呈する
• 基部から放射状に伸びる走出枝の先端に形成される

Oxalis tuberosa は、高高度のアンデス農業システムにおいて重要な生態学的ニッチを占めています。

生育地：
• 南米アンデス高地（ベネズエラからボリビア）が原産で、標高 2,500〜4,000 メートルに生育
• 他の根菜類がほとんど生き残れない寒冷で過酷なプーナ帯やスニ帯で生育
• 強烈な紫外線、頻繁な霜、昼夜の激しい温度変化に耐性がある
• 生育期に適度な水分があり、水はけが良く肥沃で腐植に富んだ土壌を好む
• 米国農務省（USDA）の耐寒区分 7〜10 帯（耐寒性があり、塊根は凍結する土壌温度でも生存可能）

生育習性：
• 草丈 10〜30 cm のコンパクトで低く広がる多年草。多肉質のほふく性の茎を持つ
• 短日植物。秋になって日照時間が短くなると塊根形成が誘導される
• 南半球の乾季かつ寒冷なアンデスの冬（5 月〜8 月）には休眠する
• 温暖な期間が長い温帯地域では一年草として栽培可能

受粉：
• カタバミ科に典型的な小型で黄色、5 花弁の花は、主に自家受粉する
• 交雑受粉のために小型のハチやハエが訪れることもある
• 栽培品種では結実が稀で、繁殖はほぼ塊根の分割による
• 開花は特定の日照時間と温度の手がかりに応じて起こる

生態学的役割：
• ジャガイモ、オルーコ、マシュアなどと混作される伝統的なアンデスの多作体系に不可欠な構成要素
• 低く広がる習性と密な葉が土壌表面を侵食や紫外線から守る
• 葉や塊根に含まれるシュウ酸が、多くの昆虫や哺乳類による食害を防ぐ
• 収穫後に土中に残された塊根は自発的に発芽しやすく、再植栽なしで個体群を維持する
• ケチュア族やアイマラ族などの先住民農家によって維持される複雑なアンデス農業生物多様性の一部

保全：
• アンデスの農業共同体によって数百の地方品種が原地保全されている
• 1860 年代にニュージーランドへ導入され商業作物となったが、現在では帰化している
• 世界中の高地熱帯農業において大きな可能性を秘めた未利用作物である

オカの塊根は栄養価が高く、炭水化物とビタミン C の優れた供給源です。

• 新鮮な塊根 100 g あたり：約 50〜70 kcal
• 炭水化物含有量：100 g あたり 10〜14 g（デンプンと糖類を含む）
• ビタミン C の優れた供給源（100 g あたり約 20〜30 mg）
• 中程度量のタンパク質（100 g あたり 1〜2 g）を含み、アミノ酸バランスも良好
• カリウム、鉄、リン、カルシウムを含む
• 脂肪とナトリウムが少ない
• シュウ酸を含むが、日光曝露（甘くする工程）により減少する
• 甘くなった塊根は糖度が高く、シュウ酸含量が低い

塊根全体、または分割したものを植栽して増殖します。

• 霜の危険が去った春に、種イモを深さ 3〜5 cm に植える
• 株間は 30〜40 cm、条間は 60〜80 cm で植える
• 涼しく湿った土壌中であれば、2〜3 週間で発芽する
• 水はけが良く肥沃で疏松な土壌（pH 5.5〜7.0）を好む
• 日向〜半日陰を必要とする
• 過湿にならないよう注意しつつ、十分に水やりを行う
• 生育するにつれて株元に土を寄せ（土寄せ）、塊根形成を促す
• 塊根は秋の短日条件下で形成され、初霜で葉が枯れた後に収穫する
• 塊根は走出枝の先端に広がるため、株元から 15〜20 cm 離れた位置にもあることに注意し、丁寧に掘り取る
• 収穫した塊根を 5〜7 日間日光に当てることで「甘く」できる
• 冷暗所で貯蔵可能。数ヶ月間保存できる

料理での利用法：
• 生食。レモン風のジャガイモ、あるいは酸っぱいリンゴのようにパリッとして爽やか
• アンデスでは、日光で甘くしたオカを生でつまむのが伝統的な食べ方
• ジャガイモと同様に茹でる、焼く、揚げる、ローストする
• アンデス料理ではパン焼き用のオカ粉に加工される
• ニュージーランドでは、他の根菜類と一緒にローストされることが多い
• ピクルスにしたり、サラダに加えて食感を楽しむ
• シチューやスープに加える
• ペルーでは乾燥オカ（オッカ・セカ）がチュニョに似た保存食となる
• 揚げオカは優れたチップスやフライドポテトの代わりになる
• 甘い品種はデザートにも利用される