奥卡（Oxalis tuberosa）是酢浆草科的一种块茎作物，产出色彩鲜艳、手指状的块茎，颜色从亮粉色到深红色、金黄色和乳白色不等。在安第斯块茎作物中，其重要性仅次于马铃薯，已在安第斯高地种植超过1000年，生食时具有独特的酸味、柠檬味，经阳光曝晒后会显着变甜。
• 将块茎在阳光下放置数天可「增甜」——淀粉转化为糖分
• 生奥卡因草酸而带有酸味；甜味品种称为「oca dulce」
• 酢浆草属约有800种，但只有奥卡能产出显着的块茎
• 在纽西兰（于1860年代引入），它被称为「yam」（并非真正的山药）
• 是「印加失落的作物」之一，具有巨大的未开发全球潜力
• 块茎颜色范围极广，包括粉红、红、黄、橙和紫色
Oxalis tuberosa 原产于南美洲的安第斯高地。
• 从委内瑞拉到玻利维亚均有种植，以秘鲁和玻利维亚的多样性最高
• 生长在海拔2500至4000公尺处
• 与马铃薯和乌鲁库同为印加帝国最重要的作物之一
• 至少从公元500年开始种植，可能更早
• 于19世纪引入欧洲和纽西兰
• 在纽西兰，它以误导性的名称「纽西兰山药」成为商业上重要的作物
• 由西班牙植物学家 Hipólito Ruiz López 和 José Antonio Pavón 于1797年首次描述
• 安第斯地区存在数百个地方品种，由原住民农民维护
• 目前正被评估为全球高海拔农业的气候适应性作物
• 从委内瑞拉到玻利维亚均有种植，以秘鲁和玻利维亚的多样性最高
• 生长在海拔2500至4000公尺处
• 与马铃薯和乌鲁库同为印加帝国最重要的作物之一
• 至少从公元500年开始种植，可能更早
• 于19世纪引入欧洲和纽西兰
• 在纽西兰，它以误导性的名称「纽西兰山药」成为商业上重要的作物
• 由西班牙植物学家 Hipólito Ruiz López 和 José Antonio Pavón 于1797年首次描述
• 安第斯地区存在数百个地方品种，由原住民农民维护
• 目前正被评估为全球高海拔农业的气候适应性作物
一种紧凑、低矮的多年生草本植物，高10至30公分。
茎：
• 匍匐或上升，肉质，绿色至微红色，常在节处生根
• 从基部分枝
叶：
• 三出复叶（三片小叶），似三叶草，每片小叶长1至3公分
• 小叶宽倒心形（心形，顶端有缺刻），似三叶草
• 亮绿色，有时有深色斑纹
• 夜间或阴天时折叠（感夜性）
• 咀嚼时草酸带来酸味
花：
• 小型，直径1至1.5公分
• 黄色，有五片花瓣，常带有橙红色条纹
• 着生于长花梗上的小伞形花序
• 在短日照条件下开花
块茎：
• 圆柱形至卵形，常不规则且呈手指状，长3至15公分
• 颜色从白色、奶油色、黄色到粉红、红、橙和深紫色
• 表皮薄而光滑，有小芽眼
• 果肉坚实、脆嫩，从白色到黄色或粉红色
• 形成于从植物基部辐射状生长的匍匐茎末端
茎：
• 匍匐或上升，肉质，绿色至微红色，常在节处生根
• 从基部分枝
叶：
• 三出复叶（三片小叶），似三叶草，每片小叶长1至3公分
• 小叶宽倒心形（心形，顶端有缺刻），似三叶草
• 亮绿色，有时有深色斑纹
• 夜间或阴天时折叠（感夜性）
• 咀嚼时草酸带来酸味
花：
• 小型，直径1至1.5公分
• 黄色，有五片花瓣，常带有橙红色条纹
• 着生于长花梗上的小伞形花序
• 在短日照条件下开花
块茎：
• 圆柱形至卵形，常不规则且呈手指状，长3至15公分
• 颜色从白色、奶油色、黄色到粉红、红、橙和深紫色
• 表皮薄而光滑，有小芽眼
• 果肉坚实、脆嫩，从白色到黄色或粉红色
• 形成于从植物基部辐射状生长的匍匐茎末端
Oxalis tuberosa 在高海拔安第斯农业系统中占据关键的生态位。
栖息地：
• 原产于南美洲安第斯高地，从委内瑞拉到玻利维亚，海拔2500至4000公尺
• 生长在寒冷严酷的普纳和苏尼地区，其他根茎作物难以存活
• 耐受强烈紫外线、频繁霜冻和昼夜温差极端
• 偏好排水良好、肥沃、富含腐殖质的土壤，生长季节需充足水分
• USDA 耐寒区7–10（耐寒，块茎能在冰冻土壤温度下存活）
生长习性：
• 紧凑、低矮的多年生草本植物，高10至30公分，有肉质匍匐茎
• 短日照植物——秋季日照缩短时开始形成块茎
• 在干燥寒冷的安第斯冬季（南半球5月至8月）休眠
• 在温暖季节长的温带地区可作为一年生植物种植
授粉：
• 小型黄色五瓣花（酢浆草科典型）主要自花授粉
• 也可能由小型蜜蜂和苍蝇进行异花授粉
• 栽培品种中种子生产罕见——繁殖几乎完全依靠块茎分割
• 开花受特定日照长度和温度信号触发
生态角色：
• 传统安第斯多作物种植系统的重要组成部分，与马铃薯、乌鲁库和马舒亚一起种植
• 低矮生长习性和密集叶片保护土壤表面免受侵蚀和紫外线伤害
• 叶片和块茎中的草酸能驱避许多昆虫和哺乳动物草食者
• 收获后留在土中的块茎容易自生，无需重新种植即可维持族群
• 由原住民克丘亚和艾马拉农民维护的复杂安第斯农业生物多样性的一部分
保育：
• 安第斯农业社区在原位维护数百个地方品种
• 于1860年代引入纽西兰，成为商业作物——现已在当地归化
• 具有巨大潜力的未充分利用作物，适用于全球高海拔热带农业
栖息地：
• 原产于南美洲安第斯高地，从委内瑞拉到玻利维亚，海拔2500至4000公尺
• 生长在寒冷严酷的普纳和苏尼地区，其他根茎作物难以存活
• 耐受强烈紫外线、频繁霜冻和昼夜温差极端
• 偏好排水良好、肥沃、富含腐殖质的土壤，生长季节需充足水分
• USDA 耐寒区7–10（耐寒，块茎能在冰冻土壤温度下存活）
生长习性：
• 紧凑、低矮的多年生草本植物，高10至30公分，有肉质匍匐茎
• 短日照植物——秋季日照缩短时开始形成块茎
• 在干燥寒冷的安第斯冬季（南半球5月至8月）休眠
• 在温暖季节长的温带地区可作为一年生植物种植
授粉：
• 小型黄色五瓣花（酢浆草科典型）主要自花授粉
• 也可能由小型蜜蜂和苍蝇进行异花授粉
• 栽培品种中种子生产罕见——繁殖几乎完全依靠块茎分割
• 开花受特定日照长度和温度信号触发
生态角色：
• 传统安第斯多作物种植系统的重要组成部分，与马铃薯、乌鲁库和马舒亚一起种植
• 低矮生长习性和密集叶片保护土壤表面免受侵蚀和紫外线伤害
• 叶片和块茎中的草酸能驱避许多昆虫和哺乳动物草食者
• 收获后留在土中的块茎容易自生，无需重新种植即可维持族群
• 由原住民克丘亚和艾马拉农民维护的复杂安第斯农业生物多样性的一部分
保育：
• 安第斯农业社区在原位维护数百个地方品种
• 于1860年代引入纽西兰，成为商业作物——现已在当地归化
• 具有巨大潜力的未充分利用作物，适用于全球高海拔热带农业
奥卡块茎营养丰富，是碳水化合物和维生素C的良好来源。
• 每100克新鲜块茎：约50至70千卡
• 碳水化合物含量：每100克10至14克，包括淀粉和糖分
• 维生素C的良好来源（每100克约20至30毫克）
• 含适量蛋白质（每100克1至2克），胺基酸平衡良好
• 提供钾、铁、磷和钙
• 低脂肪和低钠
• 含有草酸，经阳光曝晒（增甜过程）后含量降低
• 增甜后的块茎糖分较高，草酸含量较低
• 每100克新鲜块茎：约50至70千卡
• 碳水化合物含量：每100克10至14克，包括淀粉和糖分
• 维生素C的良好来源（每100克约20至30毫克）
• 含适量蛋白质（每100克1至2克），胺基酸平衡良好
• 提供钾、铁、磷和钙
• 低脂肪和低钠
• 含有草酸，经阳光曝晒（增甜过程）后含量降低
• 增甜后的块茎糖分较高，草酸含量较低
透过种植完整或切块的块茎进行繁殖。
• 春季霜冻危险过后，将种薯种植在3至5公分深处
• 株距30至40公分，行距60至80公分
• 在凉爽潮湿的土壤中，块茎在2至3周内发芽
• 偏好疏松、肥沃、排水良好的土壤，pH值5.5至7.0
• 需要全日照至半日照
• 保持充分浇水但避免积水
• 随着植物生长，在周围培土以促进块茎形成
• 块茎在秋季短日照条件下形成；在首次霜冻杀死叶片后收获
• 小心挖掘——块茎在匍匐茎上扩散，可能离植物基部15至20公分
• 可将收获的块茎暴露在阳光下5至7天进行「增甜」
• 存放在阴凉黑暗处；块茎可保存数月
• 春季霜冻危险过后，将种薯种植在3至5公分深处
• 株距30至40公分，行距60至80公分
• 在凉爽潮湿的土壤中，块茎在2至3周内发芽
• 偏好疏松、肥沃、排水良好的土壤，pH值5.5至7.0
• 需要全日照至半日照
• 保持充分浇水但避免积水
• 随着植物生长，在周围培土以促进块茎形成
• 块茎在秋季短日照条件下形成；在首次霜冻杀死叶片后收获
• 小心挖掘——块茎在匍匐茎上扩散，可能离植物基部15至20公分
• 可将收获的块茎暴露在阳光下5至7天进行「增甜」
• 存放在阴凉黑暗处；块茎可保存数月
烹饪用途：
• 生食——脆嫩带酸味，像柠檬味的马铃薯或酸苹果
• 在安第斯地区，传统做法是将阳光增甜的奥卡生吃作为零食
• 像马铃薯一样水煮、烘烤、油炸或烤制
• 在安第斯料理中制成奥卡粉用于烘焙
• 在纽西兰，常与其他根茎蔬菜一起烤制
• 可腌制或用于沙拉增加脆度
• 加入炖菜和汤中
• 在秘鲁，干燥奥卡（「occa seca」）是一种类似于丘纽的保存食品
• 油炸奥卡可制成极佳的薯片和薯条替代品
• 甜味品种用于甜点
• 生食——脆嫩带酸味，像柠檬味的马铃薯或酸苹果
• 在安第斯地区，传统做法是将阳光增甜的奥卡生吃作为零食
• 像马铃薯一样水煮、烘烤、油炸或烤制
• 在安第斯料理中制成奥卡粉用于烘焙
• 在纽西兰，常与其他根茎蔬菜一起烤制
• 可腌制或用于沙拉增加脆度
• 加入炖菜和汤中
• 在秘鲁，干燥奥卡（「occa seca」）是一种类似于丘纽的保存食品
• 油炸奥卡可制成极佳的薯片和薯条替代品
• 甜味品种用于甜点
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