三葉芹

Cryptotaenia japonica

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三葉芹（Cryptotaenia japonica），日文名意為「三片葉子」，是一種細緻芳香的草本植物，被視為日本對歐芹的回應。其優雅的三出複葉與清新、略帶芹菜與歐芹風味的口感，使其成為日本料理中不可或缺的食材——輕盈地漂浮於清湯之上、摺入蒸蛋羹中，或作為生魚片盤上的點綴。其精緻內斂的風味體現了日本美學中的含蓄之美，僅需一枝便能提升整道菜的境界。

• 「三葉芹」之名直譯為「三片葉子」（mitsu = 三，ba = 葉）
• 英文中常稱為「日本歐芹」或「野蘿蔔葉」
• 日本料理中最常用的香草之一
• 葉片與莖皆可食用，某些做法中根部也可食用
• 與歐芹、芹菜和胡蘿蔔同屬傘形科（Apiaceae）
• 與許多嬌嫩香草不同，短暫烹煮不會使其風味流失

分類學

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Magnoliopsida

目 Apiales

科 Apiaceae

屬 Cryptotaenia

Species Cryptotaenia japonica

原生於日本、韓國及中國東部，生長於涼爽潮濕的林地環境中。

• 自然分佈於日本各地從北海道至九州之間陰濕的林地
• 亦見於韓國、中國東部及俄羅斯東部部分地區
• 在日本已有數百年野生採集與栽培歷史
• 屬名「Cryptotaenia」意為「隱藏的緞帶」，指其具棱的果實
• 於十九世紀首次被西方科學界描述
• 至今仍主要為東亞作物，但全球已有專業香草園藝師種植
• 日本市場全年供應，冬季於溫室商業化種植
• 亦已歸化於北美東部部分地區
• 日本公認多個栽培品種，包括綠莖與紫莖品種

細長挺立的多年生草本，高約 20 至 50 公分。

葉片：
• 三出複葉（由三片小葉組成），寬 5 至 12 公分
• 每片小葉呈寬卵形，邊緣具鋸齒
• 鮮亮清澈的綠色，薄而細緻
• 外觀類似平葉歐芹或蘿蔔葉
• 揉碎後散發芳香，帶有清新的芹菜 - 歐芹氣息

莖：
• 細長，綠色至帶紫色，表面光滑
• 自基部 branching 分枝
• 幼嫩時可食用且柔嫩

花：
• 小型白色，五瓣，組成疏鬆的複傘形花序
• 直徑 2 至 3 公釐，不顯眼
• 於仲夏開花

根：
• 纖維質，相對淺層
• 某些品種的根也會採收食用

種子：
• 小型、狹長、具棱紋
• 新鮮時發芽率最佳

喜陰林地植物，適應涼爽潮濕環境。

• 自然生長於陰濕林地環境
• 偏好半日照至全日照遮蔽——直射陽光會導致萎凋與苦味
• 需持續濕潤、富含有機質的土壤
• pH 值介於 5.5 至 7.0 之間
• 最適生長溫度為 12 至 22°C
• 高溫或長日照下易抽苔開花
• 耐寒性約達 -15°C
• 生長迅速，播種後 40 至 60 天即可收穫
• 於涼爽溫室中可全年種植
• 適宜條件下能自然自播繁殖
• 蛞蝓與蝸牛可能構成威脅

三葉芹以細緻之軀提供實用營養。

• 維生素 C 與β-胡蘿蔔素的良好來源
• 含適量鈣、鐵與鉀
• 提供膳食纖維與少量蛋白質
• 富含賦予其特徵香氣的精油
• 熱量極低，每 100 公克約 15 至 20 大卡
• 含抗氧化物與類黃酮
• 提供維生素 A 與 K
• 傳統日本民間醫學用作強身補劑

作為涼季作物，從種子種植十分容易。

• 春秋季播種，僅需薄覆細土
• 發芽期 10 至 21 天；種子需光才能發芽
• 幼苗間距稀釋至 10 至 15 公分
• 偏好遮蔭處或斑駁陽光環境
• 保持土壤持續濕潤但避免積水
• 可每隔 2 至 3 週輪播以確保持續收穫
• 收穫時於基部上方 3 至 5 公分處剪斷莖葉，可從冠部再生
• 播種後 40 至 50 天可首次收穫
• 夏季高溫易抽苔——需提供遮蔭或於涼季種植
• 亦適合室內窗台盆栽種植
• 種子活力衰退快；每季應使用新鮮種子

日本最重要的烹飪香草，廣泛應用於各類日本料理。

• 漂浮於清出汁湯品上作為優雅裝飾
• 用於「おひたし」（燙熟後拌以出汁與醬油的涼拌青菜）
• 摺入茶碗蒸（鹹味蒸蛋羹）中
• 加入沙拉、醋物（sunomono）與和物（aemono）等涼拌菜
• 用作生魚片擺盤下的墊底
• 拌入米飯料理與丼飯碗中
• 加入天婦羅麵糊製作香草天婦羅
• 與豆腐搭配用於沙拉與冷盤
• 應於最後一刻加入或生食，以保留其細緻風味