三叶芹（Cryptotaenia japonica），日文名意为「三片叶子」，是一种细致芳香的草本植物，被视为日本对欧芹的回应。其优雅的三出复叶与清新、略带芹菜与欧芹风味的口感，使其成为日本料理中不可或缺的食材——轻盈地漂浮于清汤之上、折入蒸蛋羹中，或作为生鱼片盘上的点缀。其精致内敛的风味体现了日本美学中的含蓄之美，仅需一枝便能提升整道菜的境界。
• 「三叶芹」之名直译为「三片叶子」（mitsu = 三，ba = 叶）
• 英文中常称为「日本欧芹」或「野萝卜叶」
• 日本料理中最常用的香草之一
• 叶片与茎皆可食用，某些做法中根部也可食用
• 与欧芹、芹菜和胡萝卜同属伞形科（Apiaceae）
• 与许多娇嫩香草不同，短暂烹煮不会使其风味流失
原生于日本、韩国及中国东部，生长于凉爽潮湿的林地环境中。
• 自然分布于日本各地从北海道至九州之间阴湿的林地
• 亦见于韩国、中国东部及俄罗斯东部部分地区
• 在日本已有数百年野生采集与栽培历史
• 属名「Cryptotaenia」意为「隐藏的缎带」，指其具棱的果实
• 于十九世纪首次被西方科学界描述
• 至今仍主要为东亚作物，但全球已有专业香草园艺师种植
• 日本市场全年供应，冬季于温室商业化种植
• 亦已归化于北美东部部分地区
• 日本公认多个栽培品种，包括绿茎与紫茎品种
• 自然分布于日本各地从北海道至九州之间阴湿的林地
• 亦见于韩国、中国东部及俄罗斯东部部分地区
• 在日本已有数百年野生采集与栽培历史
• 属名「Cryptotaenia」意为「隐藏的缎带」，指其具棱的果实
• 于十九世纪首次被西方科学界描述
• 至今仍主要为东亚作物，但全球已有专业香草园艺师种植
• 日本市场全年供应，冬季于温室商业化种植
• 亦已归化于北美东部部分地区
• 日本公认多个栽培品种，包括绿茎与紫茎品种
细长挺立的多年生草本，高约 20 至 50 公分。
叶片：
• 三出复叶（由三片小叶组成），宽 5 至 12 公分
• 每片小叶呈宽卵形，边缘具锯齿
• 鲜亮清澈的绿色，薄而细致
• 外观类似平叶欧芹或萝卜叶
• 揉碎后散发芳香，带有清新的芹菜 - 欧芹气息
茎：
• 细长，绿色至带紫色，表面光滑
• 自基部 branching 分枝
• 幼嫩时可食用且柔嫩
花：
• 小型白色，五瓣，组成疏松的复伞形花序
• 直径 2 至 3 公厘，不显眼
• 于仲夏开花
根：
• 纤维质，相对浅层
• 某些品种的根也会采收食用
种子：
• 小型、狭长、具棱纹
• 新鲜时发芽率最佳
叶片：
• 三出复叶（由三片小叶组成），宽 5 至 12 公分
• 每片小叶呈宽卵形，边缘具锯齿
• 鲜亮清澈的绿色，薄而细致
• 外观类似平叶欧芹或萝卜叶
• 揉碎后散发芳香，带有清新的芹菜 - 欧芹气息
茎：
• 细长，绿色至带紫色，表面光滑
• 自基部 branching 分枝
• 幼嫩时可食用且柔嫩
花：
• 小型白色，五瓣，组成疏松的复伞形花序
• 直径 2 至 3 公厘，不显眼
• 于仲夏开花
根：
• 纤维质，相对浅层
• 某些品种的根也会采收食用
种子：
• 小型、狭长、具棱纹
• 新鲜时发芽率最佳
喜阴林地植物，适应凉爽潮湿环境。
• 自然生长于阴湿林地环境
• 偏好半日照至全日照遮蔽——直射阳光会导致萎凋与苦味
• 需持续湿润、富含有机质的土壤
• pH 值介于 5.5 至 7.0 之间
• 最适生长温度为 12 至 22°C
• 高温或长日照下易抽苔开花
• 耐寒性约达 -15°C
• 生长迅速，播种后 40 至 60 天即可收获
• 于凉爽温室中可全年种植
• 适宜条件下能自然自播繁殖
• 蛞蝓与蜗牛可能构成威胁
• 自然生长于阴湿林地环境
• 偏好半日照至全日照遮蔽——直射阳光会导致萎凋与苦味
• 需持续湿润、富含有机质的土壤
• pH 值介于 5.5 至 7.0 之间
• 最适生长温度为 12 至 22°C
• 高温或长日照下易抽苔开花
• 耐寒性约达 -15°C
• 生长迅速，播种后 40 至 60 天即可收获
• 于凉爽温室中可全年种植
• 适宜条件下能自然自播繁殖
• 蛞蝓与蜗牛可能构成威胁
三叶芹以细致之躯提供实用营养。
• 维生素 C 与β-胡萝卜素的良好来源
• 含适量钙、铁与钾
• 提供膳食纤维与少量蛋白质
• 富含赋予其特征香气的精油
• 热量极低，每 100 公克约 15 至 20 大卡
• 含抗氧化物与类黄酮
• 提供维生素 A 与 K
• 传统日本民间医学用作强身补剂
• 维生素 C 与β-胡萝卜素的良好来源
• 含适量钙、铁与钾
• 提供膳食纤维与少量蛋白质
• 富含赋予其特征香气的精油
• 热量极低，每 100 公克约 15 至 20 大卡
• 含抗氧化物与类黄酮
• 提供维生素 A 与 K
• 传统日本民间医学用作强身补剂
作为凉季作物，从种子种植十分容易。
• 春秋季播种，仅需薄覆细土
• 发芽期 10 至 21 天；种子需光才能发芽
• 幼苗间距稀释至 10 至 15 公分
• 偏好遮荫处或斑驳阳光环境
• 保持土壤持续湿润但避免积水
• 可每隔 2 至 3 周轮播以确保持续收获
• 收获时于基部上方 3 至 5 公分处剪断茎叶，可从冠部再生
• 播种后 40 至 50 天可首次收获
• 夏季高温易抽苔——需提供遮荫或于凉季种植
• 亦适合室内窗台盆栽种植
• 种子活力衰退快；每季应使用新鲜种子
• 春秋季播种，仅需薄覆细土
• 发芽期 10 至 21 天；种子需光才能发芽
• 幼苗间距稀释至 10 至 15 公分
• 偏好遮荫处或斑驳阳光环境
• 保持土壤持续湿润但避免积水
• 可每隔 2 至 3 周轮播以确保持续收获
• 收获时于基部上方 3 至 5 公分处剪断茎叶，可从冠部再生
• 播种后 40 至 50 天可首次收获
• 夏季高温易抽苔——需提供遮荫或于凉季种植
• 亦适合室内窗台盆栽种植
• 种子活力衰退快；每季应使用新鲜种子
日本最重要的烹饪香草，广泛应用于各类日本料理。
• 漂浮于清出汁汤品上作为优雅装饰
• 用于「おひたし」（烫熟后拌以出汁与酱油的凉拌青菜）
• 折入茶碗蒸（咸味蒸蛋羹）中
• 加入沙拉、醋物（sunomono）与和物（aemono）等凉拌菜
• 用作生鱼片摆盘下的垫底
• 拌入米饭料理与丼饭碗中
• 加入天妇罗面糊制作香草天妇罗
• 与豆腐搭配用于沙拉与冷盘
• 应于最后一刻加入或生食，以保留其细致风味
• 漂浮于清出汁汤品上作为优雅装饰
• 用于「おひたし」（烫熟后拌以出汁与酱油的凉拌青菜）
• 折入茶碗蒸（咸味蒸蛋羹）中
• 加入沙拉、醋物（sunomono）与和物（aemono）等凉拌菜
• 用作生鱼片摆盘下的垫底
• 拌入米饭料理与丼饭碗中
• 加入天妇罗面糊制作香草天妇罗
• 与豆腐搭配用于沙拉与冷盘
• 应于最后一刻加入或生食，以保留其细致风味
趣味知识
三叶芹是少数经短暂汆烫后风味反而提升的香草之一——快速浸入沸水 30 秒，能强化其翠绿色泽与甘甜风味，同时不破坏其香气。这正是日本厨师极少生用它的原因：短暂汆烫使其从一味宜人的香草升华为超凡美味，因而赢得「日本料理中的翡翠」之美誉。
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