馬舒亞

Tropaeolum tuberosum原產於南美洲的安第斯高地。

• 從哥倫比亞到玻利維亞都有種植，最大產量在秘魯和玻利維亞
• 生長在海拔2500至4000米的地區
• 已種植至少1500年，很可能更久
• 曾是印加帝國的重要作物
• 前哥倫布時期的農民重視其天然抗蟲性，常與馬鈴薯和奧卡（oca）間作
• 由西班牙植物學家Ruiz和Pavón在18世紀末首次描述
• 在安第斯山脈以外很少種植，儘管已引入紐西蘭和歐洲
• 安第斯高地存在超過100個地方品種
• 最近作為高海拔熱帶農業的潛在氣候適應作物受到關注

一種攀緣或匍匐的多年生草本植物，長度可達2至4米。

莖：
• 纖細，綠色至紫色，纏繞，攀爬在其他植物或支撐物上
• 光滑，略帶肉質

葉：
• 盾形（盾狀，莖附著在中心），直徑3至8厘米
• 亮綠色，圓形至略帶裂片，有3至5個裂片
• 邊緣全緣至略帶裂片
• 長葉柄，5至15厘米

花：
• 豔麗，兩性，長2至3厘米
• 紅橙色至猩紅色，帶有長距狀花萼（類似旱金蓮）
• 五片花瓣，上面兩片通常較小
• 生於葉腋

塊莖：
• 圓錐形至紡錘形，長5至15厘米
• 顏色包括白色、黃色、橙色、紅色和紫色，常帶有深色斑紋
• 表皮光滑，薄
• 果肉黃色至橙色，堅實
• 生吃時有辛辣、胡椒味，煮熟後較溫和
• 在莖的基部及沿匍匐莖形成

Tropaeolum tuberosum在安第斯高地農業中扮演著獨特的生態角色，作為一種天然抗蟲的間作作物。

棲息地：
• 原產於南美洲安第斯高地，從哥倫比亞到玻利維亞，海拔2500至4000米
• 生長在涼爽潮濕的山區條件下，年降雨量600至1200毫米
• 能耐受輕霜和短暫冰凍；在炎熱的熱帶低地表現不佳
• 偏好排水良好、富含腐殖質的火山壤土，生長在梯田斜坡上
• USDA耐寒區7-10（耐寒，塊莖能在地面冰凍中存活）

生長習性：
• 旺盛的攀緣或匍匐多年生草本植物，長度可達2至4米
• 利用纏繞的葉柄攀爬在支撐植物、籬笆或棚架上
• 短日照植物——塊莖形成在夏末和秋季日照縮短時觸發
• 在乾燥的安第斯冬季進入休眠，春季從塊莖重新生長

授粉：
• 豔麗的橙紅色距狀花（典型的旱金蓮屬特徵）主要由蜜蜂授粉
• 在安第斯原生範圍內也由蜂鳥訪問
• 許多品種自交不親和——需要不同克隆之間的異花授粉才能結籽
• 種子生產在栽培中罕見；繁殖幾乎完全通過塊莖分割

生態角色：
• 特別抗病蟲害——所有植物部位中的硫代葡萄糖苷化合物能驅除昆蟲、線蟲和哺乳動物食草動物
• 傳統上與馬鈴薯間作作為伴生作物——其驅蟲特性保護鄰近植物免受線蟲和塊莖蛾的侵害
• 在一些安第斯農業系統中，強烈氣味的葉子被用作田邊的屏障植物
• 留在土中的塊莖作為安第斯囓齒動物和其他小型哺乳動物的食物儲備
• 花朵為高海拔蜜蜂和蜂鳥提供晚季花蜜來源

保護：
• 由安第斯土著農民維護超過100個地方品種，代表著顯著的遺傳多樣性
• 在安第斯山脈以外種植非常有限，儘管已引入紐西蘭和歐洲
• 被認為是一種未充分利用的作物，對高海拔熱帶地區的糧食安全具有高潛力

馬舒亞塊莖營養豐富且能量密集。

• 每100克新鮮塊莖：約50至70千卡
• 高碳水化合物含量（每100克11至14克）——為高海拔農民提供極佳的能量來源
• 適量蛋白質（每100克1.5至2克）
• 良好的維生素C來源（每100克約20至40毫克）
• 含有鉀、鈣、磷和鐵
• 富含硫代葡萄糖苷——與西蘭花和捲心菜中發現的相同抗氧化化合物
• 含有異硫氰酸酯，負責辛辣風味和驅蟲特性
• 低脂肪
• 葉子也富含營養，富含維生素C和礦物質

通過種植整塊或切塊的塊莖進行繁殖。

• 在生長季節開始時將塊莖種植5至8厘米深
• 株距40至60厘米，行距80至100厘米
• 為攀緣莖提供棚架或支撐
• 偏好涼爽溫度（10至18°C）和高海拔或涼季種植
• 需要排水良好、肥沃的土壤
• 能耐受輕霜；重霜會造成損害
• 在生長季節保持持續濕潤
• 塊莖在秋季日照縮短時形成
• 在葉子枯萎後收穫，通常在種植後180至220天
• 特別抗病蟲害；很少需要農藥處理
• 塊莖在涼爽、黑暗的條件下可儲存數月
• 攀緣習性使其適合與玉米或其他高稈作物間作

烹飪用途：
• 塊莖通常煮沸、烘烤或烤製——烹飪可降低辛辣味
• 在秘魯和玻利維亞，煮熟的馬舒亞與奶酪和辣椒醬一起食用
• 用於傳統安第斯燉菜和湯品
• 可以像馬鈴薯一樣油炸，具有獨特的胡椒味
• 有些品種生吃，作為辛辣的蘿蔔狀小吃
• 製成丘尼奧（凍乾塊莖）以便長期儲存
• 葉子作為野菜烹飪，類似旱金蓮葉
• 胡椒味與濃郁的奶酪和肉類搭配良好
• 在一些安第斯社區，馬舒亞被發酵成飲料