マシュア（Tropaeolum tuberosum）はノウゼンハレン科のつる性塊根作物で、ヒメノウゼンハレン（Tropaeolum majus）の近縁種です。アンデス地方で数千年にわたり栽培されており、ペルーやボリビアの高地帯において主食となっている色鮮やかな円錐形の塊根を生産します。マシュアは食用作物の中でも極めて特異な性質を持っており、性欲を抑制するとされる化合物を含んでいるため、「抗催淫性ジャガイモ」という評判を得ています。
• 抗催淫作用があるとされる（インカ帝国の兵士たちは戦闘に集中させるためにマシュアを与えられたと伝えられている）
• 一般的な観賞用のノウゼンハレンと近縁（ともに Tropaeolum 属に属する）
• アンデス地方において単位面積あたりの収量が最も高い塊根作物の一つ
• 生では辛味があり、コショウや大根に似た風味を持つ
• 塊根も葉も食用可能
• 害虫への耐性が極めて高い（辛味成分が昆虫や線虫を寄せ付けない）
• Tropaeolum 属はすべて新世界（南北アメリカ大陸）が原産地である
Tropaeolum tuberosum は南米アンデス高地が原産です。
• コロンビアからボリビアにかけて栽培されており、特にペルーとボリビアでの生産量が多い
• 標高 2,500m から 4,000m の地域で栽培される
• 少なくとも 1,500 年以上、おそらくそれ以前から栽培されている
• インカ帝国において重要な作物であった
• コロンブス以前の農家は天然の害虫抵抗性を評価し、ジャガイモやオカと混作することが多かった
• 18 世紀後半にスペインの植物学者ルイスとパボンによって初めて記載された
• アンデス以外での栽培は稀であるが、ニュージーランドやヨーロッパには導入されている
• アンデス高地には 100 以上の在来品種（ランドレース）が存在する
• 近年、高地熱帯農業における気候変動耐性作物としての潜在的可能性から注目を集めている
• コロンビアからボリビアにかけて栽培されており、特にペルーとボリビアでの生産量が多い
• 標高 2,500m から 4,000m の地域で栽培される
• 少なくとも 1,500 年以上、おそらくそれ以前から栽培されている
• インカ帝国において重要な作物であった
• コロンブス以前の農家は天然の害虫抵抗性を評価し、ジャガイモやオカと混作することが多かった
• 18 世紀後半にスペインの植物学者ルイスとパボンによって初めて記載された
• アンデス以外での栽培は稀であるが、ニュージーランドやヨーロッパには導入されている
• アンデス高地には 100 以上の在来品種（ランドレース）が存在する
• 近年、高地熱帯農業における気候変動耐性作物としての潜在的可能性から注目を集めている
長さ 2〜4m に生育するつる性または匍匐性の多年草です。
茎：
• 細く、緑色〜紫色を帯び、他の植物や支柱に巻きついて登る
• 表面は滑らかで、やや多肉質
葉：
• 盾状（葉柄が葉身の中央に付く）、直径 3〜8cm
• 鮮緑色で丸形〜浅く裂け、3〜5 の裂片を持つ
• 葉縁は全縁〜浅く裂ける
• 葉柄は長く 5〜15cm
花：
• 目立ち、両性、長さ 2〜3cm
• 赤橙色〜緋色で、長い距（け）を持つ萼（がく）を持つ（ノウゼンハレンに類似）
• 花弁は 5 枚で、上部の 2 枚はしばしば小さい
• 葉腋（ようえき）に付く
塊根：
• 円錐形〜紡錘形で、長さ 5〜15cm
• 色は白、黄、橙、赤、紫などがあり、しばしば濃い斑紋が入る
• 皮は滑らかで薄い
• 肉質は黄色〜橙色で硬い
• 生では辛くコショウのような風味だが、加熱すると穏やかになる
• 茎の基部や走出枝（ランナー）に沿って形成される
茎：
• 細く、緑色〜紫色を帯び、他の植物や支柱に巻きついて登る
• 表面は滑らかで、やや多肉質
葉：
• 盾状（葉柄が葉身の中央に付く）、直径 3〜8cm
• 鮮緑色で丸形〜浅く裂け、3〜5 の裂片を持つ
• 葉縁は全縁〜浅く裂ける
• 葉柄は長く 5〜15cm
花：
• 目立ち、両性、長さ 2〜3cm
• 赤橙色〜緋色で、長い距（け）を持つ萼（がく）を持つ（ノウゼンハレンに類似）
• 花弁は 5 枚で、上部の 2 枚はしばしば小さい
• 葉腋（ようえき）に付く
塊根：
• 円錐形〜紡錘形で、長さ 5〜15cm
• 色は白、黄、橙、赤、紫などがあり、しばしば濃い斑紋が入る
• 皮は滑らかで薄い
• 肉質は黄色〜橙色で硬い
• 生では辛くコショウのような風味だが、加熱すると穏やかになる
• 茎の基部や走出枝（ランナー）に沿って形成される
Tropaeolum tuberosum は、天然の害虫抵抗性を活かした混作作物として、アンデス高地農業において独自の生態的役割を果たしています。
生育地：
• 南米アンデス高地（コロンビアからボリビア）が原産で、標高 2,500m〜4,000m に生育
• 年間降水量 600〜1,200mm の冷涼で湿潤な山岳環境で生育する
• 軽度の霜や短期間の凍結には耐えるが、高温の熱帯低地では生育不良となる
• 段々畑など、水はけが良く腐植に富んだ火山性壌土を好む
• 米国農務省（USDA）の耐寒区分 7〜10 帯（耐寒性があり、塊根は土中での凍結にも耐える）
生育特性：
• 旺盛につるを伸ばすか匍匐する多年草で、長さ 2〜4m に達する
• 葉柄を巻きつけさせ、支えとなる植物、柵、トレリスなどに絡みついて生育する
• 短日植物であり、夏から秋にかけて日長が短くなると塊根形成が誘導される
• アンデスの乾季（冬）には休眠し、春に塊根から再発芽する
受粉：
• 目立つ橙赤色で距のある花（Tropaeolum 属に特徴的）は、主にハチによって受粉される
• アンデスの原産地ではハチドリも訪れる
• 多くの品種で自家不和合性を示し、結実には異なるクローン間での交配が必要
• 栽培下での結実は稀であり、増殖はほぼ塊根の分割による
生態的役割：
• 害虫への耐性が極めて高く、植物全体に含まれるグルコシノレート化合物が昆虫、線虫、草食哺乳類を忌避する
• 伝統的にジャガイモとの混作（コンパニオンプランツ）として利用され、その忌避効果で周辺作物を線虫や塊根害虫から守る
• 一部のアンデス農業システムでは、強い香りのする葉を畑の境界に植え、防除帯として利用される
• 土中に残された塊根は、アンデスネズミなどの小動物の食料源となる
• 花は高地に生息するハチやハチドリにとって、晩季の重要な蜜源となる
保全：
• 100 以上の在来品種が先住民の農家によって維持されており、重要な遺伝的多様性を有する
• アンデス以外での栽培は極めて限定的であるが、ニュージーランドやヨーロッパに導入されている
• 高地熱帯地域における食料安全保障に向けて潜在的可能性が高い、未利用作物と見なされている
生育地：
• 南米アンデス高地（コロンビアからボリビア）が原産で、標高 2,500m〜4,000m に生育
• 年間降水量 600〜1,200mm の冷涼で湿潤な山岳環境で生育する
• 軽度の霜や短期間の凍結には耐えるが、高温の熱帯低地では生育不良となる
• 段々畑など、水はけが良く腐植に富んだ火山性壌土を好む
• 米国農務省（USDA）の耐寒区分 7〜10 帯（耐寒性があり、塊根は土中での凍結にも耐える）
生育特性：
• 旺盛につるを伸ばすか匍匐する多年草で、長さ 2〜4m に達する
• 葉柄を巻きつけさせ、支えとなる植物、柵、トレリスなどに絡みついて生育する
• 短日植物であり、夏から秋にかけて日長が短くなると塊根形成が誘導される
• アンデスの乾季（冬）には休眠し、春に塊根から再発芽する
受粉：
• 目立つ橙赤色で距のある花（Tropaeolum 属に特徴的）は、主にハチによって受粉される
• アンデスの原産地ではハチドリも訪れる
• 多くの品種で自家不和合性を示し、結実には異なるクローン間での交配が必要
• 栽培下での結実は稀であり、増殖はほぼ塊根の分割による
生態的役割：
• 害虫への耐性が極めて高く、植物全体に含まれるグルコシノレート化合物が昆虫、線虫、草食哺乳類を忌避する
• 伝統的にジャガイモとの混作（コンパニオンプランツ）として利用され、その忌避効果で周辺作物を線虫や塊根害虫から守る
• 一部のアンデス農業システムでは、強い香りのする葉を畑の境界に植え、防除帯として利用される
• 土中に残された塊根は、アンデスネズミなどの小動物の食料源となる
• 花は高地に生息するハチやハチドリにとって、晩季の重要な蜜源となる
保全：
• 100 以上の在来品種が先住民の農家によって維持されており、重要な遺伝的多様性を有する
• アンデス以外での栽培は極めて限定的であるが、ニュージーランドやヨーロッパに導入されている
• 高地熱帯地域における食料安全保障に向けて潜在的可能性が高い、未利用作物と見なされている
マシュアの塊根は栄養価が高く、エネルギー密度も高いです。
• 新鮮な塊根 100g あたり：約 50〜70kcal
• 炭水化物を豊富に含む（100g あたり 11〜14g）。高地の農家にとって優れたエネルギー源
• タンパク質も中程度に含む（100g あたり 1.5〜2g）
• ビタミン C の良好な供給源（100g あたり約 20〜40mg）
• カリウム、カルシウム、リン、鉄を含む
• ブロッコリーやキャベツにも含まれる抗酸化物質グルコシノレートを豊富に含む
• 辛味成分であり害虫忌避作用を持つイソチオシアネートを含む
• 脂肪分は少ない
• 葉も栄養価が高く、ビタミン C やミネラルを豊富に含む
• 新鮮な塊根 100g あたり：約 50〜70kcal
• 炭水化物を豊富に含む（100g あたり 11〜14g）。高地の農家にとって優れたエネルギー源
• タンパク質も中程度に含む（100g あたり 1.5〜2g）
• ビタミン C の良好な供給源（100g あたり約 20〜40mg）
• カリウム、カルシウム、リン、鉄を含む
• ブロッコリーやキャベツにも含まれる抗酸化物質グルコシノレートを豊富に含む
• 辛味成分であり害虫忌避作用を持つイソチオシアネートを含む
• 脂肪分は少ない
• 葉も栄養価が高く、ビタミン C やミネラルを豊富に含む
塊根全体、または分割したものを植え付けて増殖します。
• 栽培開始時に、深さ 5〜8cm に塊根を植える
• 株間は 40〜60cm、列間は 80〜100cm で植え付ける
• つる性茎のためにトレリスなどの支柱を用意する
• 冷涼な気温（10〜18℃）と、高地または冷涼な季節での栽培を好む
• 水はけが良く肥沃な土壌を必要とする
• 軽度の霜には耐えるが、強い凍結では障害を受ける
• 栽培期間中は常に適度な湿りを保つ
• 秋になって日長が短くなると塊根が形成される
• 地上部が枯れ始めた後に収穫する（植付けから通常 180〜220 日後）
• 害虫への耐性が極めて高く、農薬処理はほとんど不要
• 塊根は冷暗所で数ヶ月間保存可能
• つる性の性質から、トウモロコシなどの背の高い作物との混作に適している
• 栽培開始時に、深さ 5〜8cm に塊根を植える
• 株間は 40〜60cm、列間は 80〜100cm で植え付ける
• つる性茎のためにトレリスなどの支柱を用意する
• 冷涼な気温（10〜18℃）と、高地または冷涼な季節での栽培を好む
• 水はけが良く肥沃な土壌を必要とする
• 軽度の霜には耐えるが、強い凍結では障害を受ける
• 栽培期間中は常に適度な湿りを保つ
• 秋になって日長が短くなると塊根が形成される
• 地上部が枯れ始めた後に収穫する（植付けから通常 180〜220 日後）
• 害虫への耐性が極めて高く、農薬処理はほとんど不要
• 塊根は冷暗所で数ヶ月間保存可能
• つる性の性質から、トウモロコシなどの背の高い作物との混作に適している
料理での利用法：
• 塊根は通常、茹でるか、焼くか、ローストして食べる（加熱すると辛味が和らぐ）
• ペルーやボリビアでは、茹でたマシュアをチーズやチリソースと一緒に食べる
• 伝統的なアンデス地方のシチューやスープに利用される
• ジャガイモのように揚げることもでき、独特のピリッとした風味が楽しめる
• 品種によっては、大根のような辛味のある生食のスナックとしても楽しまれる
• 長期保存のためにチュニョ（凍結乾燥した塊根）に加工される
• 葉はノウゼンハレンの葉と同様に、青菜として調理される
• コショウのような風味は、コクのあるチーズや肉料理と相性が良い
• アンデスの一部の地域では、マシュアを発酵させて飲料にすることもある
• 塊根は通常、茹でるか、焼くか、ローストして食べる（加熱すると辛味が和らぐ）
• ペルーやボリビアでは、茹でたマシュアをチーズやチリソースと一緒に食べる
• 伝統的なアンデス地方のシチューやスープに利用される
• ジャガイモのように揚げることもでき、独特のピリッとした風味が楽しめる
• 品種によっては、大根のような辛味のある生食のスナックとしても楽しまれる
• 長期保存のためにチュニョ（凍結乾燥した塊根）に加工される
• 葉はノウゼンハレンの葉と同様に、青菜として調理される
• コショウのような風味は、コクのあるチーズや肉料理と相性が良い
• アンデスの一部の地域では、マシュアを発酵させて飲料にすることもある
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