马舒亚

Tropaeolum tuberosum原产于南美洲的安第斯高地。

• 从哥伦比亚到玻利维亚都有种植，最大产量在秘鲁和玻利维亚
• 生长在海拔2500至4000米的地区
• 已种植至少1500年，很可能更久
• 曾是印加帝国的重要作物
• 前哥伦布时期的农民重视其天然抗虫性，常与马铃薯和奥卡（oca）间作
• 由西班牙植物学家Ruiz和Pavón在18世纪末首次描述
• 在安第斯山脉以外很少种植，尽管已引入纽西兰和欧洲
• 安第斯高地存在超过100个地方品种
• 最近作为高海拔热带农业的潜在气候适应作物受到关注

一种攀缘或匍匐的多年生草本植物，长度可达2至4米。

茎：
• 纤细，绿色至紫色，缠绕，攀爬在其他植物或支撑物上
• 光滑，略带肉质

叶：
• 盾形（盾状，茎附着在中心），直径3至8厘米
• 亮绿色，圆形至略带裂片，有3至5个裂片
• 边缘全缘至略带裂片
• 长叶柄，5至15厘米

花：
• 艳丽，两性，长2至3厘米
• 红橙色至猩红色，带有长距状花萼（类似旱金莲）
• 五片花瓣，上面两片通常较小
• 生于叶腋

块茎：
• 圆锥形至纺锤形，长5至15厘米
• 颜色包括白色、黄色、橙色、红色和紫色，常带有深色斑纹
• 表皮光滑，薄
• 果肉黄色至橙色，坚实
• 生吃时有辛辣、胡椒味，煮熟后较温和
• 在茎的基部及沿匍匐茎形成

Tropaeolum tuberosum在安第斯高地农业中扮演着独特的生态角色，作为一种天然抗虫的间作作物。

栖息地：
• 原产于南美洲安第斯高地，从哥伦比亚到玻利维亚，海拔2500至4000米
• 生长在凉爽潮湿的山区条件下，年降雨量600至1200毫米
• 能耐受轻霜和短暂冰冻；在炎热的热带低地表现不佳
• 偏好排水良好、富含腐殖质的火山壤土，生长在梯田斜坡上
• USDA耐寒区7-10（耐寒，块茎能在地面冰冻中存活）

生长习性：
• 旺盛的攀缘或匍匐多年生草本植物，长度可达2至4米
• 利用缠绕的叶柄攀爬在支撑植物、篱笆或棚架上
• 短日照植物——块茎形成在夏末和秋季日照缩短时触发
• 在干燥的安第斯冬季进入休眠，春季从块茎重新生长

授粉：
• 艳丽的橙红色距状花（典型的旱金莲属特征）主要由蜜蜂授粉
• 在安第斯原生范围内也由蜂鸟访问
• 许多品种自交不亲和——需要不同克隆之间的异花授粉才能结籽
• 种子生产在栽培中罕见；繁殖几乎完全通过块茎分割

生态角色：
• 特别抗病虫害——所有植物部位中的硫代葡萄糖苷化合物能驱除昆虫、线虫和哺乳动物食草动物
• 传统上与马铃薯间作作为伴生作物——其驱虫特性保护邻近植物免受线虫和块茎蛾的侵害
• 在一些安第斯农业系统中，强烈气味的叶子被用作田边的屏障植物
• 留在土中的块茎作为安第斯啮齿动物和其他小型哺乳动物的食物储备
• 花朵为高海拔蜜蜂和蜂鸟提供晚季花蜜来源

保护：
• 由安第斯土著农民维护超过100个地方品种，代表着显着的遗传多样性
• 在安第斯山脉以外种植非常有限，尽管已引入纽西兰和欧洲
• 被认为是一种未充分利用的作物，对高海拔热带地区的粮食安全具有高潜力

马舒亚块茎营养丰富且能量密集。

• 每100克新鲜块茎：约50至70千卡
• 高碳水化合物含量（每100克11至14克）——为高海拔农民提供极佳的能量来源
• 适量蛋白质（每100克1.5至2克）
• 良好的维生素C来源（每100克约20至40毫克）
• 含有钾、钙、磷和铁
• 富含硫代葡萄糖苷——与西兰花和卷心菜中发现的相同抗氧化化合物
• 含有异硫氰酸酯，负责辛辣风味和驱虫特性
• 低脂肪
• 叶子也富含营养，富含维生素C和矿物质

通过种植整块或切块的块茎进行繁殖。

• 在生长季节开始时将块茎种植5至8厘米深
• 株距40至60厘米，行距80至100厘米
• 为攀缘茎提供棚架或支撑
• 偏好凉爽温度（10至18°C）和高海拔或凉季种植
• 需要排水良好、肥沃的土壤
• 能耐受轻霜；重霜会造成损害
• 在生长季节保持持续湿润
• 块茎在秋季日照缩短时形成
• 在叶子枯萎后收获，通常在种植后180至220天
• 特别抗病虫害；很少需要农药处理
• 块茎在凉爽、黑暗的条件下可储存数月
• 攀缘习性使其适合与玉米或其他高秆作物间作

烹饪用途：
• 块茎通常煮沸、烘烤或烤制——烹饪可降低辛辣味
• 在秘鲁和玻利维亚，煮熟的马舒亚与奶酪和辣椒酱一起食用
• 用于传统安第斯炖菜和汤品
• 可以像马铃薯一样油炸，具有独特的胡椒味
• 有些品种生吃，作为辛辣的萝卜状小吃
• 制成丘尼奥（冻干块茎）以便长期储存
• 叶子作为野菜烹饪，类似旱金莲叶
• 胡椒味与浓郁的奶酪和肉类搭配良好
• 在一些安第斯社区，马舒亚被发酵成饮料