韭菜

韭菜原產於東亞，特別是中國和日本。

• 在中國已有至少 2000 年的栽培歷史
• 在中醫傳統中被廣泛用作溫補、助陽的食物
• 作為烹飪主食傳播至整個東亞和東南亞
• 作為食用香草和觀賞植物引入歐洲和北美
• 已在美國東南部部分地區自然歸化
• 有時因其旺盛的自播習性而被視為入侵物種
• 蔥屬（Allium）在全球範圍內約有 750 至 900 個物種

韭菜是一種叢生型多年生草本植物。

葉片：
• 扁平、實心（非空心）、線形，寬 5 至 10 毫米，長 20 至 40 厘米
• 深綠色，表面光滑，切割時散發出獨特的蒜洋蔥香氣
• 從短而粗壯的根莖上密集叢生
• 比普通細香蔥更強壯且寬大

根系：
• 纖維狀，白色，源自短而粗壯的根莖（根狀莖）

花葶：
• 堅硬、直立，橫截面呈三角形，高 30 至 60 厘米

花朵：
• 平頂傘形花序，直徑 3 至 5 厘米
• 眾多細小、星形的白色花朵，與普通細香蔥的紫色花朵明顯不同
• 單朵花直徑約 5 至 8 毫米
• 芳香撲鼻，帶有甜美的蒜香
• 花期為夏末至秋季

種子：
• 細小、黑色、三角形，產於紙質蒴果中
• 易於發芽

韭菜營養豐富，富含多種有益化合物。

每 100 克生韭菜含有：
• 熱量：約 30 千卡
• 維生素 K：含量極高
• 維生素 A：含量顯著
• 維生素 C：良好來源
• 葉酸：含量可觀
• 鈣和鐵
• 含有大蒜素、二烯丙基硫化物及其他有機硫化合物
• 富含抗氧化劑，包括槲皮素和山奈酚
• 提供膳食纖維
• 熱量低但風味濃郁

韭菜極易種植，一旦成活幾乎堅不可摧。

種植：
• 春季播種，深度約 6 毫米，10 至 14 天發芽
• 或在春秋季分株 existing 叢株
• 植株間距 15 至 20 厘米

地點：
• 全日照至半日照
• 適應任何排水良好的土壤，pH 值 6.0 至 7.5
• 耐貧瘠、耐旱、耐忽視
• 耐寒至 -30°C（美國農業部分區 3 至 10 區）

養護：
• 保持土壤適度濕潤
• 春季輕施肥料
• 在結籽前剪除花葶，以防止過度自播
• 每 3 至 4 年分株一次以保持活力

採收：
• 在距基部 5 厘米處剪取葉片，它們會迅速再生
• 從春季到秋季均可持續採收
• 花朵和花蕾也可採收，視為美味
• 可在室內陽光充足的窗台上種植

烹飪用途：
• 中餐：用於炒菜、餃子餡、韭菜盒子及蛋類料理
• 日餐：Nira 常用於味噌湯、炒菜和餃子餡
• 韓餐：用於煎餅（Buchimgae）、泡菜和燉菜（Jjigae）
• 越餐：加入河粉、炒菜和蛋類料理中
• 在任何需要較溫和、更具草本風味的菜餚中替代大蒜
• 花朵與鸡蛋同炒，是一道中華美食
• 花蕾焯水後可作為蔬菜食用
• 加入煎蛋捲、義式烘蛋和鹹味煎餅中
• 用於複合奶油和香草油
• 醃製成調味品