韭菜（学名：Allium tuberosum），又称中国韭菜或日文中的「Nira」，是一种多年生葱属植物，具有扁平实心的叶片和独特的蒜洋葱风味，这使其与普通细香葱区分开来。作为中华、日本和韩国料理中的常备香草，韭菜在东亚烹饪中的应用远比普通细香葱广泛。
• 种加词「tuberosum」指的是植物生长的短而增厚的根茎
• 扁平实心的叶片将其与普通细香葱（A. schoenoprasum）空心的管状叶片区分开来
• 其白色花朵比普通细香葱更大且更显眼，极具观赏性
• 中文称为「韭菜」，日文称为「Nira」，是东亚烹饪中最常用的香草之一
• 花朵也可食用，被视为美味佳肴
• 非常容易种植且产量高，收割后叶片能迅速再生
韭菜原产于东亚，特别是中国和日本。
• 在中国已有至少 2000 年的栽培历史
• 在中医传统中被广泛用作温补、助阳的食物
• 作为烹饪主食传播至整个东亚和东南亚
• 作为食用香草和观赏植物引入欧洲和北美
• 已在美国东南部部分地区自然归化
• 有时因其旺盛的自播习性而被视为入侵物种
• 葱属（Allium）在全球范围内约有 750 至 900 个物种
• 在中国已有至少 2000 年的栽培历史
• 在中医传统中被广泛用作温补、助阳的食物
• 作为烹饪主食传播至整个东亚和东南亚
• 作为食用香草和观赏植物引入欧洲和北美
• 已在美国东南部部分地区自然归化
• 有时因其旺盛的自播习性而被视为入侵物种
• 葱属（Allium）在全球范围内约有 750 至 900 个物种
韭菜是一种丛生型多年生草本植物。
叶片：
• 扁平、实心（非空心）、线形，宽 5 至 10 毫米，长 20 至 40 厘米
• 深绿色，表面光滑，切割时散发出独特的蒜洋葱香气
• 从短而粗壮的根茎上密集丛生
• 比普通细香葱更强壮且宽大
根系：
• 纤维状，白色，源自短而粗壮的根茎（根状茎）
花葶：
• 坚硬、直立，横截面呈三角形，高 30 至 60 厘米
花朵：
• 平顶伞形花序，直径 3 至 5 厘米
• 众多细小、星形的白色花朵，与普通细香葱的紫色花朵明显不同
• 单朵花直径约 5 至 8 毫米
• 芳香扑鼻，带有甜美的蒜香
• 花期为夏末至秋季
种子：
• 细小、黑色、三角形，产于纸质蒴果中
• 易于发芽
叶片：
• 扁平、实心（非空心）、线形，宽 5 至 10 毫米，长 20 至 40 厘米
• 深绿色，表面光滑，切割时散发出独特的蒜洋葱香气
• 从短而粗壮的根茎上密集丛生
• 比普通细香葱更强壮且宽大
根系：
• 纤维状，白色，源自短而粗壮的根茎（根状茎）
花葶：
• 坚硬、直立，横截面呈三角形，高 30 至 60 厘米
花朵：
• 平顶伞形花序，直径 3 至 5 厘米
• 众多细小、星形的白色花朵，与普通细香葱的紫色花朵明显不同
• 单朵花直径约 5 至 8 毫米
• 芳香扑鼻，带有甜美的蒜香
• 花期为夏末至秋季
种子：
• 细小、黑色、三角形，产于纸质蒴果中
• 易于发芽
韭菜营养丰富，富含多种有益化合物。
每 100 克生韭菜含有：
• 热量：约 30 千卡
• 维生素 K：含量极高
• 维生素 A：含量显着
• 维生素 C：良好来源
• 叶酸：含量可观
• 钙和铁
• 含有大蒜素、二烯丙基硫化物及其他有机硫化合物
• 富含抗氧化剂，包括槲皮素和山奈酚
• 提供膳食纤维
• 热量低但风味浓郁
每 100 克生韭菜含有：
• 热量：约 30 千卡
• 维生素 K：含量极高
• 维生素 A：含量显着
• 维生素 C：良好来源
• 叶酸：含量可观
• 钙和铁
• 含有大蒜素、二烯丙基硫化物及其他有机硫化合物
• 富含抗氧化剂，包括槲皮素和山奈酚
• 提供膳食纤维
• 热量低但风味浓郁
韭菜极易种植，一旦成活几乎坚不可摧。
种植：
• 春季播种，深度约 6 毫米，10 至 14 天发芽
• 或在春秋季分株 existing 丛株
• 植株间距 15 至 20 厘米
地点：
• 全日照至半日照
• 适应任何排水良好的土壤，pH 值 6.0 至 7.5
• 耐贫瘠、耐旱、耐忽视
• 耐寒至 -30°C（美国农业部分区 3 至 10 区）
养护：
• 保持土壤适度湿润
• 春季轻施肥料
• 在结籽前剪除花葶，以防止过度自播
• 每 3 至 4 年分株一次以保持活力
采收：
• 在距基部 5 厘米处剪取叶片，它们会迅速再生
• 从春季到秋季均可持续采收
• 花朵和花蕾也可采收，视为美味
• 可在室内阳光充足的窗台上种植
种植：
• 春季播种，深度约 6 毫米，10 至 14 天发芽
• 或在春秋季分株 existing 丛株
• 植株间距 15 至 20 厘米
地点：
• 全日照至半日照
• 适应任何排水良好的土壤，pH 值 6.0 至 7.5
• 耐贫瘠、耐旱、耐忽视
• 耐寒至 -30°C（美国农业部分区 3 至 10 区）
养护：
• 保持土壤适度湿润
• 春季轻施肥料
• 在结籽前剪除花葶，以防止过度自播
• 每 3 至 4 年分株一次以保持活力
采收：
• 在距基部 5 厘米处剪取叶片，它们会迅速再生
• 从春季到秋季均可持续采收
• 花朵和花蕾也可采收，视为美味
• 可在室内阳光充足的窗台上种植
烹饪用途：
• 中餐：用于炒菜、饺子馅、韭菜盒子及蛋类料理
• 日餐：Nira 常用于味噌汤、炒菜和饺子馅
• 韩餐：用于煎饼（Buchimgae）、泡菜和炖菜（Jjigae）
• 越餐：加入河粉、炒菜和蛋类料理中
• 在任何需要较温和、更具草本风味的菜肴中替代大蒜
• 花朵与鸡蛋同炒，是一道中华美食
• 花蕾焯水后可作为蔬菜食用
• 加入煎蛋卷、义式烘蛋和咸味煎饼中
• 用于复合奶油和香草油
• 腌制成调味品
• 中餐：用于炒菜、饺子馅、韭菜盒子及蛋类料理
• 日餐：Nira 常用于味噌汤、炒菜和饺子馅
• 韩餐：用于煎饼（Buchimgae）、泡菜和炖菜（Jjigae）
• 越餐：加入河粉、炒菜和蛋类料理中
• 在任何需要较温和、更具草本风味的菜肴中替代大蒜
• 花朵与鸡蛋同炒，是一道中华美食
• 花蕾焯水后可作为蔬菜食用
• 加入煎蛋卷、义式烘蛋和咸味煎饼中
• 用于复合奶油和香草油
• 腌制成调味品
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