ニラ

Allium tuberosumは東アジア、特に中国と日本が原産です。

• 中国では少なくとも2000年以上栽培されています
• 漢方医学では体を温め、陽を高める食品として広く使用されています
• 東アジアおよび東南アジア全域に料理の定番として広がりました
• 料理用ハーブおよび観賞用植物としてヨーロッパと北アメリカに導入されました
• アメリカ合衆国南東部の一部で帰化しています
• 旺盛な自家播種性のため、侵略的と見なされることもあります
• ネギ属（Allium）は世界中に約750から900種を含みます

Allium tuberosumは株立ちになる多年生草本です。

葉:
• 平らで中空ではなく、線形、幅5〜10 mm、長さ20〜40 cm
• 濃緑色で滑らか、切ると独特のニンニクとタマネギの香りがします
• 短くて太い根茎から密な束になって生えます
• 通常のチャイブよりも丈夫で幅が広い

根:
• 繊維状で白色、短くて頑丈な根茎（根茎）から出ます

花茎:
• 硬く直立し、断面は三角形、高さ30〜60 cm

花:
• 平らな頂生散形花序、直径3〜5 cm
• 多数の小さな星形の白い花 — 通常のチャイブの紫色の花とは明らかに異なります
• 各花は直径約5〜8 mm
• 香りがあり、甘くニンニクのような香りがします
• 晩夏から秋に開花します

種子:
• 小さく黒色で三角形、紙質の蒴果にできます
• 容易に発芽します

ニラは栄養価が高く、有益な化合物が豊富です。

生のニラ100 gあたり:
• エネルギー: 約30 kcal
• ビタミンK: 非常に豊富
• ビタミンA: かなりの量
• ビタミンC: 良い供給源
• 葉酸: 注目すべき量
• カルシウムと鉄
• アリシン、ジアリルスルフィド、その他の有機硫黄化合物を含む
• ケルセチンやケンフェロールなどの抗酸化物質が豊富
• 食物繊維を提供
• 低カロリーだが風味が強い

ニラは非常に育てやすく、一度定着するとほぼ破壊不可能です。

植え付け:
• 春に種を6 mmの深さにまく — 10〜14日で発芽します
• または春か秋に既存の株を分けます
• 株間は15〜20 cmにします

場所:
• 日当たりの良い場所から半日陰
• 水はけの良い土壌、pH 6.0〜7.5
• 痩せた土壌、干ばつ、放置に耐えます
• -30°Cまで耐寒性あり（USDAゾーン3〜10）

手入れ:
• 土壌を適度に湿らせておく
• 春に軽く肥料を与える
• 種ができる前に花茎を切り取り、過剰な自家播種を防ぐ
• 3〜4年ごとに株分けして活力を維持する

収穫:
• 葉を基部から5 cmの高さで切る — すぐに再生します
• 春から秋まで収穫可能
• 花や花蕾も珍味として収穫されます
• 日当たりの良い窓辺で室内栽培も可能

料理での使用:
• 中国料理: 炒め物、餃子の具、韭菜盒子（jiu cai he zi）、卵料理
• 日本料理: ニラは味噌汁、炒め物、餃子の具に加えられます
• 韓国料理: ブチムゲ（チヂミ）、キムチ、チゲ（鍋料理）に使用されます
• ベトナム料理: フォー、炒め物、卵料理に加えられます
• よりマイルドでハーブのような風味が欲しい料理でニンニクの代わりとして使用
• 花を卵と炒める — 中国の珍味
• 花蕾を茹でて野菜として提供
• オムレツ、フリッタータ、風味豊かなパンケーキに加える
• コンパウンドバターやハーブオイルに使用
• 漬物として調味料に