象蒜

Allium ampeloprasum 原生於地中海地區及西亞。

• 野生族群分佈範圍從葡萄牙、摩洛哥向東延伸至土耳其、伊朗及高加索地區
• 該物種自古即被栽培——韭蔥曾是威爾斯的國家象徵
• 象蒜作為獨特的栽培形式，主要於 20 世紀在美國西部培育發展而成
• 古希臘人與古羅馬人已知曉此物種，並將其作為食物與藥用植物栽培
• 野生型態（稱為野生韭蔥或巴賓頓韭蔥）至今仍生長於英國與愛爾蘭的海岸地帶

Allium ampeloprasum var. ampeloprasum（象蒜）是一種強健的多年生球莖植物。

球莖：
• 體積非常大——直徑通常為 7 至 12 公分，常分為 4 至 6 瓣大型蒜瓣
• 蒜瓣巨大，長 3 至 5 公分——是蔥屬中最大的
• 外皮呈白色至淡棕色，質地如紙
• 內部肉質呈乳白色，多汁且風味溫和

葉片：
• 寬闊、扁平、帶狀，寬 2 至 5 公分，長 30 至 90 公分
• 藍綠色，具有明顯的中央中肋及波浪狀葉緣
• 形態較接近韭蔥而非大蒜

花莖：
• 高大、實心（非中空），高 90 至 150 公分
• 頂端為大型球形傘形花序，花朵呈淡紫粉色至白色
• 除種子外，花序中還會產生小珠芽

花朵：
• 眾多小型星形花朵組成密集的球形傘形花序，直徑 5 至 10 公分
• 花色為淡紫色、粉紅色或白色，對授粉昆蟲具吸引力
• 花朵可食用，可用作裝飾性配菜

營養成分與大蒜和韭蔥相似，但因其風味溫和，每次食用量通常較大。

• 含有大蒜素及其他有機硫化合物，但濃度低於真正的大蒜
• 是維生素 C、維生素 B6 和錳的良好來源
• 提供膳食纖維
• 含有具抗氧化特性的類黃酮
• 刺激性硫化合物含量較低，對消化系統較為溫和
• 每 100 克生蒜瓣約含 150 大卡熱量

象蒜的種植與栽培方式與普通大蒜相似，但需要更多空間。

種植：
• 於秋季將單顆蒜瓣種植於土中，深度 5 至 8 公分，株距 20 至 30 公分
• 因球莖體積巨大，所需空間比普通大蒜更大
• 偏好肥沃、排水良好且陽光充足的土壤
• 覆蓋覆蓋物後可耐約攝氏零下 15 度低溫

照護：
• 生長季節需定期澆水
• 花莖出現時應剪除，以將養分集中於球莖生長
• 葉片開始轉黃時減少澆水

收穫：
• 當下層葉片開始變黃乾燥時即可收穫，通常為 6 月至 8 月
• 置於溫暖、乾燥且通風良好的環境中晾乾 2 至 3 週
• 在適當條件下可儲存 6 至 8 個月

烹飪用途：
• 整顆烘烤——經典做法，烤後蒜瓣柔軟、甜美且焦糖化，可從皮中擠出塗抹於麵包上
• 切片後以奶油煎炒，作為任何料理中大蒜的溫和替代品
• 生食，切成薄片加入沙拉——比生大蒜溫和許多
• 整顆加入燉菜與紅燒料理中，增添甜美細微的蔥屬風味
• 醃製成整顆蒜瓣——屬於高級美食
• 與肉類和蔬菜一同烧烤
• 用於湯品與焗烤料理中，提供韭蔥與大蒜的混合風味
• 花朵與花蕾可食用且具裝飾性