象蒜（Allium ampeloprasum）并非真正的大蒜，而是韭葱物种的一种变种，其产出的球茎巨大且风味温和，体积可达普通大蒜的两倍。尽管名为「大蒜」，它的味道却是温和甜美的蒜洋葱风味，没有真正大蒜那强烈的辛辣味，非常适合整颗烘烤后像奶油一样涂抹在面包上食用。
• 物种 Allium ampeloprasum 与韭葱为同一物种——象蒜、韭葱和库拉特韭（kurrat）皆为 A. ampeloprasum 的栽培品种或变种
• 单颗蒜瓣的大小可达整颗普通大蒜球茎的尺寸
• 风味比真正的大蒜（Allium sativum）明显更温和甜美
• 巨大的体积使其非常适合整颗烘烤，烤后质地柔软、金黄且易于涂抹
• 常在农夫市集作为高级特色商品贩售
Allium ampeloprasum 原生于地中海地区及西亚。
• 野生族群分布范围从葡萄牙、摩洛哥向东延伸至土耳其、伊朗及高加索地区
• 该物种自古即被栽培——韭葱曾是威尔斯的国家象征
• 象蒜作为独特的栽培形式，主要于 20 世纪在美国西部培育发展而成
• 古希腊人与古罗马人已知晓此物种，并将其作为食物与药用植物栽培
• 野生型态（称为野生韭葱或巴宾顿韭葱）至今仍生长于英国与爱尔兰的海岸地带
• 野生族群分布范围从葡萄牙、摩洛哥向东延伸至土耳其、伊朗及高加索地区
• 该物种自古即被栽培——韭葱曾是威尔斯的国家象征
• 象蒜作为独特的栽培形式，主要于 20 世纪在美国西部培育发展而成
• 古希腊人与古罗马人已知晓此物种，并将其作为食物与药用植物栽培
• 野生型态（称为野生韭葱或巴宾顿韭葱）至今仍生长于英国与爱尔兰的海岸地带
Allium ampeloprasum var. ampeloprasum（象蒜）是一种强健的多年生球茎植物。
球茎：
• 体积非常大——直径通常为 7 至 12 公分，常分为 4 至 6 瓣大型蒜瓣
• 蒜瓣巨大，长 3 至 5 公分——是葱属中最大的
• 外皮呈白色至淡棕色，质地如纸
• 内部肉质呈乳白色，多汁且风味温和
叶片：
• 宽阔、扁平、带状，宽 2 至 5 公分，长 30 至 90 公分
• 蓝绿色，具有明显的中央中肋及波浪状叶缘
• 形态较接近韭葱而非大蒜
花茎：
• 高大、实心（非中空），高 90 至 150 公分
• 顶端为大型球形伞形花序，花朵呈淡紫粉色至白色
• 除种子外，花序中还会产生小珠芽
花朵：
• 众多小型星形花朵组成密集的球形伞形花序，直径 5 至 10 公分
• 花色为淡紫色、粉红色或白色，对授粉昆虫具吸引力
• 花朵可食用，可用作装饰性配菜
球茎：
• 体积非常大——直径通常为 7 至 12 公分，常分为 4 至 6 瓣大型蒜瓣
• 蒜瓣巨大，长 3 至 5 公分——是葱属中最大的
• 外皮呈白色至淡棕色，质地如纸
• 内部肉质呈乳白色，多汁且风味温和
叶片：
• 宽阔、扁平、带状，宽 2 至 5 公分，长 30 至 90 公分
• 蓝绿色，具有明显的中央中肋及波浪状叶缘
• 形态较接近韭葱而非大蒜
花茎：
• 高大、实心（非中空），高 90 至 150 公分
• 顶端为大型球形伞形花序，花朵呈淡紫粉色至白色
• 除种子外，花序中还会产生小珠芽
花朵：
• 众多小型星形花朵组成密集的球形伞形花序，直径 5 至 10 公分
• 花色为淡紫色、粉红色或白色，对授粉昆虫具吸引力
• 花朵可食用，可用作装饰性配菜
营养成分与大蒜和韭葱相似，但因其风味温和，每次食用量通常较大。
• 含有大蒜素及其他有机硫化合物，但浓度低于真正的大蒜
• 是维生素 C、维生素 B6 和锰的良好来源
• 提供膳食纤维
• 含有具抗氧化特性的类黄酮
• 刺激性硫化合物含量较低，对消化系统较为温和
• 每 100 克生蒜瓣约含 150 大卡热量
• 含有大蒜素及其他有机硫化合物，但浓度低于真正的大蒜
• 是维生素 C、维生素 B6 和锰的良好来源
• 提供膳食纤维
• 含有具抗氧化特性的类黄酮
• 刺激性硫化合物含量较低，对消化系统较为温和
• 每 100 克生蒜瓣约含 150 大卡热量
象蒜的种植与栽培方式与普通大蒜相似，但需要更多空间。
种植：
• 于秋季将单颗蒜瓣种植于土中，深度 5 至 8 公分，株距 20 至 30 公分
• 因球茎体积巨大，所需空间比普通大蒜更大
• 偏好肥沃、排水良好且阳光充足的土壤
• 覆盖覆盖物后可耐约摄氏零下 15 度低温
照护：
• 生长季节需定期浇水
• 花茎出现时应剪除，以将养分集中于球茎生长
• 叶片开始转黄时减少浇水
收获：
• 当下层叶片开始变黄干燥时即可收获，通常为 6 月至 8 月
• 置于温暖、干燥且通风良好的环境中晾干 2 至 3 周
• 在适当条件下可储存 6 至 8 个月
种植：
• 于秋季将单颗蒜瓣种植于土中，深度 5 至 8 公分，株距 20 至 30 公分
• 因球茎体积巨大，所需空间比普通大蒜更大
• 偏好肥沃、排水良好且阳光充足的土壤
• 覆盖覆盖物后可耐约摄氏零下 15 度低温
照护：
• 生长季节需定期浇水
• 花茎出现时应剪除，以将养分集中于球茎生长
• 叶片开始转黄时减少浇水
收获：
• 当下层叶片开始变黄干燥时即可收获，通常为 6 月至 8 月
• 置于温暖、干燥且通风良好的环境中晾干 2 至 3 周
• 在适当条件下可储存 6 至 8 个月
烹饪用途：
• 整颗烘烤——经典做法，烤后蒜瓣柔软、甜美且焦糖化，可从皮中挤出涂抹于面包上
• 切片后以奶油煎炒，作为任何料理中大蒜的温和替代品
• 生食，切成薄片加入沙拉——比生大蒜温和许多
• 整颗加入炖菜与红烧料理中，增添甜美细微的葱属风味
• 腌制成整颗蒜瓣——属于高级美食
• 与肉类和蔬菜一同烧烤
• 用于汤品与焗烤料理中，提供韭葱与大蒜的混合风味
• 花朵与花蕾可食用且具装饰性
• 整颗烘烤——经典做法，烤后蒜瓣柔软、甜美且焦糖化，可从皮中挤出涂抹于面包上
• 切片后以奶油煎炒，作为任何料理中大蒜的温和替代品
• 生食，切成薄片加入沙拉——比生大蒜温和许多
• 整颗加入炖菜与红烧料理中，增添甜美细微的葱属风味
• 腌制成整颗蒜瓣——属于高级美食
• 与肉类和蔬菜一同烧烤
• 用于汤品与焗烤料理中，提供韭葱与大蒜的混合风味
• 花朵与花蕾可食用且具装饰性
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