エレファントガーリック

Allium ampeloprasumは地中海地域と西アジア原産です。

• 野生個体群はポルトガルとモロッコから東に地中海を通ってトルコ、イラン、コーカサスまで分布しています
• この種は古代から栽培されており、リーキはウェールズの国章でした
• エレファントガーリックという明確な栽培形態は20世紀に開発され、主にアメリカ西部で行われました
• この種は古代ギリシャ人やローマ人に知られており、食用と薬用の両方で栽培されました
• 野生型（野生リーキまたはバビントンリーキとして知られる）は今でもイギリスとアイルランドの海岸沿いに生育しています

Allium ampeloprasum var. ampeloprasum（エレファントガーリック）は丈夫な球根性多年草です。

球根：
• 非常に大きく、通常直径7〜12 cmで、しばしば4〜6個の大きなクローブに分かれます
• クローブは巨大で、長さ3〜5 cmあり、Allium属で最も大きいです
• 外皮は白から淡褐色で、紙質
• 内部の肉はクリーム色で、ジューシーでマイルド

葉：
• 幅広で平らな帯状、幅2〜5 cm、長さ30〜90 cm
• 青緑色で、目立つ中央のキールと波状の縁
• 形はニンニクよりもリーキに似ている

花茎：
• 高く、中実（中空ではない）、高さ90〜150 cm
• ラベンダーピンクから白の花の大きな球形の散形花序で覆われる
• 花の中に種子に加えて珠芽を生成する

花：
• 多数の小さな星形の花が密な球形の散形花序を形成し、直径5〜10 cm
• ラベンダー、ピンク、または白で、花粉媒介者を引き付ける
• 花は食用で、魅力的な飾りになる

栄養的にはニンニクやリーキに似ていますが、マイルドな風味のため1食あたりの摂取量が多いです。

• アリシンや他の有機硫黄化合物を含むが、真のニンニクよりも濃度が低い
• ビタミンC、ビタミンB6、マンガンの良い供給源
• 食物繊維を提供
• 抗酸化作用のあるフラボノイドを含む
• 刺激の強い硫黄化合物が少なく、消化器系に優しい
• 生のクローブ100 gあたり約150 kcal

エレファントガーリックは通常のニンニクと同様に植えられて育てられますが、より多くのスペースが必要です。

植え付け：
• 個々のクローブを秋に、深さ5〜8 cm、間隔20〜30 cmで植える
• 巨大な球根サイズのため、通常のニンニクよりも多くのスペースが必要
• 肥沃で水はけの良い土壌と日当たりを好む
• マルチ保護で約-15°Cまで耐寒性がある

手入れ：
• 生育期に定期的に水やりをする
• 花茎が出たら切り取り、球根の成長にエネルギーを向ける
• 葉が黄色くなり始めたら水やりを減らす

収穫：
• 下の葉が黄色くなり乾燥し始めたら収穫、通常6月から8月
• 暖かく乾燥した風通しの良い場所で2〜3週間乾燥させる
• 適切な条件下で6〜8ヶ月間保存可能

料理での使用法：
• 丸ごとロースト — 定番の調理法で、柔らかく甘いキャラメル化したクローブができ、皮から絞り出してパンに塗る
• スライスしてバターで炒め、どんな料理でもマイルドなニンニクの代わりに
• 生で薄切りにしてサラダに — 生の真のニンニクよりはるかに優しい
• 丸ごとシチューや煮込み料理に加え、甘く繊細なアリウム風味を加える
• クローブ全体をピクルスに — グルメな珍味
• 肉や野菜と一緒にグリル
• スープやグラタンでリーキとニンニクのハイブリッド風味として使用
• 花や花芽は食用で装飾的