茼蒿

茼蒿原產於地中海地區，並透過栽培廣泛分佈至東亞。

• 野生族群分佈於整個地中海盆地，從南歐延伸至北非與中東
• 數百年前引入東亞（中國、日本、韓國），隨後歸化並成為當地飲食主食
• 林奈於 1753 年首次將其描述為 Chrysanthemum coronarium
• 自唐朝（公元 618–907 年）起即在中國作為蔬菜與觀賞植物栽培
• 現已歸化於全球溫帶與亞熱帶地區

茼蒿為直立分枝的一年生草本，具有強烈獨特的香氣。

莖與葉：
• 株高 30 至 120 公分，莖肉質、光滑且略具溝紋
• 葉片二回羽狀深裂，裂片狹窄且尖端銳利
• 主要有兩種葉型：日本偏好的細裂「小葉」品種，以及中國常見的寬裂「大葉」類型
• 葉色淺綠至中綠，生長良好的植株葉片質地略帶多肉感

花：
• 頭狀花序直徑 2 至 5 公分
• 有兩種花色型：黃色系與複色型（舌狀花先端白色、基部黃色）
• 複色型尤具觀賞價值
• 花期於春末至夏季，隨日照變長而開花

果：
• 小型瘦果，頂端具膜質冠毛，為菊科典型特徵

茼蒿為營養密集的綠葉蔬菜，具顯著健康效益。

• 每 100 克生葉約含 24 大卡熱量，是極佳的低卡路里綠菜
• 維生素 A 含量極高（每 100 克約 4,300 國際單位，超過每日建議攝取量 80%）
• 富含維生素 C（每 100 克約 22 毫克）、維生素 K 與葉酸
• 為鉀（每 100 克約 270 毫克）、鈣與鐵的良好來源
• 含豐富抗氧化成分，包括類黃酮與類胡蘿蔔素
• 富含葉綠素與膳食纖維
• 含具抗發炎作用的有益酚類化合物
• 其苦味成分有助於刺激消化與增進食慾

茼蒿為生長快速、喜涼季且易於栽培的作物。

播種：
• 早春或夏末直接播種，以供秋季收穫
• 播種深度 0.5 公分，間苗至株距 10 至 15 公分
• 行距應保持 20 至 30 公分
• 種子於 15 至 20°C 下 7 至 14 天內發芽

栽培：
• 喜全日照至半日照環境
• 適宜肥沃、排水良好且水分穩定的土壤
• 屬涼季作物；高溫（超過 25°C）下易變苦並抽薹開花
• 每 2 至 3 週輪播一次，以實現連續收穫
• 病蟲害少；溫暖天氣下可能吸引蚜蟲

收穫：
• 播種後 30 至 50 天可採收葉片
• 於離地 5 至 10 公分處剪取莖葉，植株可再生多次收穫
• 開花前收穫風味最佳、質地最嫩

茼蒿因其獨特風味，廣受多種亞洲主要菜系珍視。

烹飪用途：
• 日本鍋物（nabe）不可或缺的材料，尤其見於壽喜燒與涮涮鍋
• 韓式料理中可生食拌沙拉、醃漬或加入燉鍋（jjigae）
• 中式料理常與蒜同炒、入湯或燙熟作為配菜
• 嫩莖葉可生食於沙拉中，帶來如胡椒般微辛、具菊花風味的口感
• 花朵可食用，用作裝飾或加入沙拉

其他用途：
• 中醫傳統用以清熱解毒、舒緩喉嚨不適
• 因其鮮豔雛菊狀花朵而作為觀賞植物種植
• 用作伴生植物以驅避特定害蟲