La Margarita Corona (Glebionis coronaria), también conocida como crisantemo de guirnalda o shungiku, es una planta anual de hojas de la familia Asteraceae ampliamente cultivada por sus hojas aromáticas y profundamente lobuladas, que son un verde básico en las cocinas de Asia Oriental y el Mediterráneo. Sus alegres flores amarillas y blancas en forma de margarita también son comestibles, lo que la convierte en un cultivo de doble propósito tanto para el huerto de verduras como para el borde ornamental.
• Una de las verduras de hoja más importantes en la cocina japonesa, coreana, china y del sudeste asiático
• El nombre del género Glebionis deriva del latín "gleba" (suelo/terrón), mientras que "coronaria" significa "usada para guirnaldas" — haciendo referencia a su uso histórico en la elaboración de coronas
• Anteriormente clasificada como Chrysanthemum coronarium antes de la revisión taxonómica
• Sabor aromático distintivo descrito como mostaza, picante y ligeramente amargo
• Poblaciones silvestres ocurren en toda la cuenca mediterránea, desde el sur de Europa hasta el norte de África y Oriente Medio
• Introducida en Asia Oriental (China, Japón, Corea) hace siglos, donde se naturalizó y se convirtió en un alimento básico
• Descrita por primera vez por Linneo como Chrysanthemum coronarium en 1753
• Ha sido cultivada en China desde al menos la Dinastía Tang (618–907 d.C.) como verdura y ornamental
• Ahora naturalizada en todo el mundo en regiones templadas y subtropicales
Tallos y Hojas:
• Crece de 30 a 120 cm de altura con tallos carnosos, lisos y ligeramente acanalados
• Las hojas son bipinnadas lobuladas con segmentos estrechos y puntiagudos
• Dos tipos principales de hojas: la variedad de "hoja pequeña" más finamente disecada preferida en Japón, y el tipo de "hoja grande" de lóbulos más anchos común en China
• Verde claro a medio, con una textura que se vuelve ligeramente suculenta en plantas bien cultivadas
Flores:
• Cabezas de flores compuestas de 2 a 5 cm de diámetro
• Dos formas de color: de rayos amarillos y bicolor (amarillo con puntas blancas en los flósculos radiales)
• La forma bicolor es especialmente ornamental
• La floración ocurre a finales de primavera hasta verano a medida que los días se alargan
Fruto:
• Aquenios pequeños con una corona papirácea, típicos de las Asteraceae
• Por 100 g de hojas crudas: aproximadamente 24 kcal, lo que la convierte en una excelente verdura baja en calorías
• Excelente fuente de vitamina A (aproximadamente 4,300 UI por 100 g, más del 80% del valor diario)
• Rica en vitamina C (aproximadamente 22 mg por 100 g), vitamina K y folato
• Buena fuente de potasio (aproximadamente 270 mg por 100 g), calcio y hierro
• Contiene compuestos antioxidantes significativos, incluidos flavonoides y carotenoides
• Rica en clorofila y fibra dietética
• Contiene compuestos fenólicos beneficiosos con propiedades antiinflamatorias
• Los compuestos amargos estimulan la digestión y el apetito
Siembra:
• Siembre las semillas directamente a principios de primavera o a finales de verano para cosechar en otoño
• Siembre las semillas a 0.5 cm de profundidad, aclare a 10 a 15 cm de distancia
• Las filas deben estar separadas de 20 a 30 cm
• Las semillas germinan en 7 a 14 días a 15 a 20°C
Crecimiento:
• Prefiere pleno sol a sombra parcial
• Mejor en suelo fértil, bien drenado y con humedad constante
• Cultivo de estación fría; se vuelve amargo y florece en clima cálido (por encima de 25°C)
• Siembre en sucesión cada 2 a 3 semanas para una cosecha continua
• Relativamente libre de plagas; puede atraer pulgones en clima cálido
Cosecha:
• Las hojas se pueden cosechar de 30 a 50 días después de la siembra
• Corte los tallos de 5 a 10 cm por encima del nivel del suelo; las plantas volverán a crecer para múltiples cosechas
• Coseche antes de la floración para obtener el mejor sabor y ternura
Usos Culinarios:
• Ingrediente esencial en los platos japoneses de nabe (olla caliente), especialmente sukiyaki y shabu-shabu
• En la cocina coreana, se usa cruda en ensaladas, encurtida o añadida a guisos (jjigae)
• Cocina china: salteada con ajo, añadida a sopas o escaldada como guarnición
• Los tallos y hojas jóvenes se comen crudos en ensaladas para un toque picante similar al crisantemo
• Las flores son comestibles y se usan como decoración o en ensaladas
Otros Usos:
• Tradicionalmente usado en la medicina china para eliminar el calor, desintoxicar y aliviar el dolor de garganta
• Cultivado como ornamental por sus alegres flores de margarita
• Usado como planta compañera para repeler ciertas plagas de insectos
Dato curioso
En Japón, la Margarita Corona es una parte tan integral de la cultura de la olla caliente que la palabra "shungiku" (crisantemo de primavera) aparece en los nombres de docenas de platos regionales — y las hojas liberan su aroma más intenso precisamente cuando se añaden al caldo hirviendo en el último momento.
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