阿希帕

原產於玻利維亞和阿根廷西北部的安第斯山谷，自前哥倫布時代就已開始種植。

• 傳統上種植於玻利維亞的永加斯山谷以及阿根廷的薩爾塔和胡胡伊省
• 生長在海拔500至2,000米處，高於適應低地的涼薯
• 考古證據顯示至少已種植1,000至2,000年
• 很可能與墨西哥涼薯（P. erosus）獨立馴化
• 1844年由德國植物學家弗里德里希·卡爾·M·克勞森首次科學描述
• 仍是一種地方作物，商業種植有限，主要在傳統小農系統中種植
• 正在進行保護工作，以保護這種未充分利用作物的遺傳多樣性

阿希帕是一種攀緣或匍匐的多年生藤本植物，作為一年生植物種植以獲取其塊根。

根：
• 塊狀主根，通常長10至20厘米，直徑5至12厘米
• 形狀從紡錘形到不規則球形不等
• 表皮淺棕色至黃褐色，薄而易剝
• 果肉白色，脆嫩多汁，質地類似涼薯但有時稍甜
• 成熟時重0.3至2公斤

藤蔓：
• 攀緣或匍匐的莖，長2至4米
• 覆蓋有細小的棕色絨毛
• 葉子為三出複葉，小葉卵形至菱形，長5至12厘米

花：
• 蝶形豌豆花，腋生總狀花序
• 白色至淡藍紫色，長約1.5至2厘米

豆莢：
• 扁平、有毛的豆科豆莢，長6至12厘米
• 含有5至10粒種子
• 豆莢和種子有毒，含有魚藤酮，與其他豆薯屬物種相同

阿希帕根的營養成分與涼薯相似，提供低熱量、高纖維的食物。

• 每100克生根：約35至45千卡
• 良好的膳食纖維來源，特別是菊粉型果聚糖
• 提供維生素C（每100克約15至20毫克）
• 含有適量的鉀、鈣和鐵
• 高含水量（85%至90%）提供極佳的水分補充
• 菊粉纖維作為益生元，支持腸道健康
• 低升糖指數，適合血糖管理
• 含有微量B族維生素和磷

與所有豆薯屬物種一樣，只有根部可食用——所有地上部分都含有魚藤酮且有毒。

• 種子含有魚藤酮及相關的異黃酮毒素
• 葉子和莖也含有有毒化合物
• 豆莢如果食用會中毒
• 根部含有可忽略的毒素水平，生吃或煮熟食用安全

阿希帕傳統上在安第斯山區的小規模農業系統中種植。

種植：
• 春季土壤溫度達到18至20°C時播種
• 播種深度2至3厘米，株距15至20厘米，行距60至80厘米
• 需要5至7個月的無霜生長季節

生長：
• 攀緣藤蔓需要棚架支撐
• 喜歡排水良好的沙質壤土和充足的陽光
• 比涼薯更能耐受涼爽的溫度，反映了其高海拔起源
• 在活躍生長期間保持土壤持續濕潤
• 與涼薯一樣，去除花蕾可將能量重新導向根部發育
• 固氮植物，可改善土壤肥力

收穫：
• 當葉子開始變黃並枯萎時收穫根部，通常在種植後150至210天
• 小心挖掘以避免損壞根部
• 根部可在涼爽溫度（12至15°C）下儲存數週
• 為獲得最大脆度和甜度，最好新鮮食用

阿希帕在安第斯社區主要作為清爽小吃生吃。

烹飪用途：
• 生吃：去皮切片作為小吃，類似涼薯——脆嫩、甜美、清爽
• 切碎加入沙拉，增添多汁的脆感
• 輕微烹煮於湯和燉菜中，但烹飪會軟化脆嫩質地
• 有時切片曬乾以保存，用於傳統安第斯食品系統
• 偶爾用醋和香料醃製

其他用途：
• 種子在安第斯農業中傳統上用作殺蟲劑
• 該植物可作為固氮覆蓋作物
• 在輪作中對土壤改良有價值
• 作為高海拔熱帶地區糧食安全的未充分利用作物具有潛力