阿希帕

原产于玻利维亚和阿根廷西北部的安第斯山谷，自前哥伦布时代就已开始种植。

• 传统上种植于玻利维亚的永加斯山谷以及阿根廷的萨尔塔和胡胡伊省
• 生长在海拔500至2,000米处，高于适应低地的凉薯
• 考古证据显示至少已种植1,000至2,000年
• 很可能与墨西哥凉薯（P. erosus）独立驯化
• 1844年由德国植物学家弗里德里希·卡尔·M·克劳森首次科学描述
• 仍是一种地方作物，商业种植有限，主要在传统小农系统中种植
• 正在进行保护工作，以保护这种未充分利用作物的遗传多样性

阿希帕是一种攀缘或匍匐的多年生藤本植物，作为一年生植物种植以获取其块根。

根：
• 块状主根，通常长10至20厘米，直径5至12厘米
• 形状从纺锤形到不规则球形不等
• 表皮浅棕色至黄褐色，薄而易剥
• 果肉白色，脆嫩多汁，质地类似凉薯但有时稍甜
• 成熟时重0.3至2公斤

藤蔓：
• 攀缘或匍匐的茎，长2至4米
• 覆盖有细小的棕色绒毛
• 叶子为三出复叶，小叶卵形至菱形，长5至12厘米

花：
• 蝶形豌豆花，腋生总状花序
• 白色至淡蓝紫色，长约1.5至2厘米

豆荚：
• 扁平、有毛的豆科豆荚，长6至12厘米
• 含有5至10粒种子
• 豆荚和种子有毒，含有鱼藤酮，与其他豆薯属物种相同

阿希帕根的营养成分与凉薯相似，提供低热量、高纤维的食物。

• 每100克生根：约35至45千卡
• 良好的膳食纤维来源，特别是菊粉型果聚糖
• 提供维生素C（每100克约15至20毫克）
• 含有适量的钾、钙和铁
• 高含水量（85%至90%）提供极佳的水分补充
• 菊粉纤维作为益生元，支持肠道健康
• 低升糖指数，适合血糖管理
• 含有微量B族维生素和磷

与所有豆薯属物种一样，只有根部可食用——所有地上部分都含有鱼藤酮且有毒。

• 种子含有鱼藤酮及相关的异黄酮毒素
• 叶子和茎也含有有毒化合物
• 豆荚如果食用会中毒
• 根部含有可忽略的毒素水平，生吃或煮熟食用安全

阿希帕传统上在安第斯山区的小规模农业系统中种植。

种植：
• 春季土壤温度达到18至20°C时播种
• 播种深度2至3厘米，株距15至20厘米，行距60至80厘米
• 需要5至7个月的无霜生长季节

生长：
• 攀缘藤蔓需要棚架支撑
• 喜欢排水良好的沙质壤土和充足的阳光
• 比凉薯更能耐受凉爽的温度，反映了其高海拔起源
• 在活跃生长期间保持土壤持续湿润
• 与凉薯一样，去除花蕾可将能量重新导向根部发育
• 固氮植物，可改善土壤肥力

收获：
• 当叶子开始变黄并枯萎时收获根部，通常在种植后150至210天
• 小心挖掘以避免损坏根部
• 根部可在凉爽温度（12至15°C）下储存数周
• 为获得最大脆度和甜度，最好新鲜食用

阿希帕在安第斯社区主要作为清爽小吃生吃。

烹饪用途：
• 生吃：去皮切片作为小吃，类似凉薯——脆嫩、甜美、清爽
• 切碎加入沙拉，增添多汁的脆感
• 轻微烹煮于汤和炖菜中，但烹饪会软化脆嫩质地
• 有时切片晒干以保存，用于传统安第斯食品系统
• 偶尔用醋和香料腌制

其他用途：
• 种子在安第斯农业中传统上用作杀虫剂
• 该植物可作为固氮覆盖作物
• 在轮作中对土壤改良有价值
• 作为高海拔热带地区粮食安全的未充分利用作物具有潜力