西印度小黃瓜

原產於熱帶非洲，可能起源於南部和東部非洲。

• 野生祖先見於安哥拉、尚比亞、馬拉威和莫三比克
• 在跨大西洋奴隸貿易期間被帶到美洲，可能早在16世紀
• 在整個加勒比海地區廣泛歸化並種植，因而獲得「西印度」之名
• 到18世紀在美國南部確立為醃製作物
• 在巴西被稱為「maxixe」（ma-SHEE-shee），是東北部料理的重要食材
• 也在部分熱帶亞洲和太平洋地區種植
• 在全球許多熱帶和亞熱帶地區歸化
• 在非洲和加勒比海地區均用於傳統醫藥

一種旺盛、蔓生的一年生藤本植物，具有棱角莖和小型裂葉。

葉片：
• 小型，大致三角形至心形，寬5至12公分
• 深3至5裂，邊緣有鋸齒
• 粗糙、有毛的表面，中綠色
• 形狀類似小葡萄葉

果實：
• 小型，橢圓形至長圓形，長3至8公分，直徑2至4公分
• 覆蓋獨特的軟刺或小刺，長2至5毫米
• 未成熟時綠色帶淺綠色條紋，完全成熟時轉黃
• 堅實、爽脆的果肉，種子腔小
• 比標準黃瓜更強烈、更酸的黃瓜風味
• 最佳採收長度為3至5公分用於醃製

花朵：
• 小型，亮黃色，直徑1至2公分
• 雌雄同株：同一植株上有分開的雄花和雌花
• 雄花簇生；雌花單生，基部有小果實

藤蔓：
• 匍匐或攀緣，長度可達1.5至3公尺
• 棱角莖，有粗毛
• 葉腋有卷鬚用於攀附支撐

一種喜熱的熱帶藤本植物，在溫暖潮濕的條件下茁壯成長。

• 最佳溫度在22至35°C之間
• 比普通黃瓜更耐熱
• 對霜凍敏感；需要漫長溫暖的生長季節
• 偏好排水良好、肥沃的土壤，pH值5.5至7.0
• 比標準黃瓜更能耐受貧瘠土壤
• 需要穩定的水分以獲得最佳果實產量
• 全日照至半遮蔭
• 由蜜蜂和其他昆蟲授粉
• 比Cucumis sativus更抗黃瓜甲蟲和常見黃瓜病害
• 從種子到成熟需60至80天

西印度小黃瓜是營養豐富的小果實，營養成分與黃瓜相似。

• 熱量極低，每100克約12至15大卡
• 維生素K的良好來源，對血液凝固和骨骼健康重要
• 含有維生素C、鉀和錳
• 高水分含量（超過90%）使其非常補水
• 提供膳食纖維，尤其是連皮食用時
• 含有少量β-胡蘿蔔素
• 醃製過程在發酵時添加益生菌和有益細菌
• 每單位重量的風味和營養密度比標準黃瓜更豐富

從種子種植，要求與黃瓜相似但更寬容。

• 在所有霜凍危險過後且土壤溫度達到18°C或以上時直接播種
• 種子播種深度1至2公分，每穴2至3粒種子
• 穴距60至90公分，行距1至1.5公尺
• 提供棚架或支撐供攀爬，或讓其在地面蔓延
• 在溫暖溫度下7至10天發芽
• 保持土壤持續濕潤但不過濕
• 種植後50至65天開始收穫
• 果實長3至5公分時採收以獲得最佳醃製品質
• 頻繁收穫以促進持續生產
• 在良好條件下，植株可結果8至12週

主要用於醃製，但在世界各地的各種菜系中備受重視。

• 首選的醃製黃瓜——小尺寸和多刺質地使其成為完美的雞尾酒小黃瓜
• 用醋、鹽、蒔蘿和香料快速醃製
• 用鹽水自然發酵以獲得富含益生菌的泡菜
• 在巴西（作為「maxixe」），生用於沙拉或煮熟用於燉菜和湯品
• 在加勒比海地區，與辣椒一起醃製作為調味品
• 可以像小黃瓜一樣生吃
• 加入調味醬和酸辣醬中
• 有時用於傳統加勒比咖哩