西インドガエリキン（Cucumis anguria）は、バーガエリキンまたはマルーンキュウリとしても知られ、実が小さく棘があり、ピクルスに最適な一口サイズの果実を大量に実らせるキュウリの近縁種です。アフリカ原産ですが、カリブ海地域やアメリカ合衆国南部で有名になり、この長さ数センチの棘のある緑色の果実は、何世紀にもわたりカクテルの飾りつけの代名詞として重宝されてきました。そのパリッとした食感と酸味のある風味はピクルス用に通常のキュウリより優れており、生育のよい蔓は夏中絶え間なく実をつけ続けます。
• 実際には西インド諸島原産ではなく、アフリカ原産で奴隷貿易の時代にアメリカ大陸にもたらされました
• 果実は一般的なキュウリより小さく棘が多く、通常 3〜8 cm の長さです
• ブラジルでは「マッシシェ」と呼ばれ、伝統料理に利用されています
• 一般的なキュウリ（Cucumis sativus）と同じキュウリ属に属しますが、別種です
• 通常のキュウリより耐暑性・耐病性に優れています
分類
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Cucurbitales
科
Cucurbitaceae
属
Cucumis
Species
Cucumis anguria
熱帯アフリカ原産で、おそらく南部および東部アフリカに起源を持ちます。
• アンゴラ、ザンビア、マラウイ、モザンビークに野生の祖先種が発見されています
• 大西洋横断奴隷貿易の過程でアメリカ大陸にもたらされ、早ければ 16 世紀には存在していました
• カリブ海全域で広く帰化・栽培されるようになり、「西インド」の名が付きました
• 18 世紀までにはアメリカ合衆国南部に定着し、ピクルス用作物として栽培されました
• ブラジルでは「マッシシェ」（ma-SHEE-shee）として知られ、北東部料理に欠かせない食材です
• 熱帯アジアや太平洋地域の一部でも栽培されています
• 世界中の多くの熱帯・亜熱帯地域に帰化しています
• アフリカとカリブ海地域の双方で伝統医薬としても利用されてきました
• アンゴラ、ザンビア、マラウイ、モザンビークに野生の祖先種が発見されています
• 大西洋横断奴隷貿易の過程でアメリカ大陸にもたらされ、早ければ 16 世紀には存在していました
• カリブ海全域で広く帰化・栽培されるようになり、「西インド」の名が付きました
• 18 世紀までにはアメリカ合衆国南部に定着し、ピクルス用作物として栽培されました
• ブラジルでは「マッシシェ」（ma-SHEE-shee）として知られ、北東部料理に欠かせない食材です
• 熱帯アジアや太平洋地域の一部でも栽培されています
• 世界中の多くの熱帯・亜熱帯地域に帰化しています
• アフリカとカリブ海地域の双方で伝統医薬としても利用されてきました
勢いよく蔓を伸ばす一年生のつる植物で、茎には角があり、葉は小さく裂けます。
葉:
• 小さく、だいたい三角形から心臓形で、幅 5〜12 cm
• 深く 3〜5 裂し、縁に鋸歯があります
• 表面はざらつき、毛が生えており、色は中緑色
• 形は小さなブドウの葉に似ています
果実:
• 小さく、楕円形〜長楕円形で、長さ 3〜8 cm、直径 2〜4 cm
• 特徴的な柔らかい棘（とげ）または突起に覆われており、長さは 2〜5 mm
• 未熟なうちは淡い緑色の縞模様が入った緑色で、完熟すると黄色になります
• 果肉はかたくパリッとしており、種子を含む空間は小さい
• 通常のキュウリよりも強く、より酸味のある風味
• ピクルス用としては長さ 3〜5 cm の時点で収穫するのが最適
花:
• 小さく、鮮やかな黄色で、直径 1〜2 cm
• 雌雄同株：同じ株に雄花と雌花が別々に咲きます
• 雄花は房状に咲き、雌花は単独で咲き、基部に小さな果実を持ちます
蔓:
• 這うか、あるいは他のものに巻きつき、長さは 1.5〜3 m に達します
• 茎には角があり、粗い毛が生えています
• 葉腋（ようえき）に巻きひげがあり、支柱として機能します
葉:
• 小さく、だいたい三角形から心臓形で、幅 5〜12 cm
• 深く 3〜5 裂し、縁に鋸歯があります
• 表面はざらつき、毛が生えており、色は中緑色
• 形は小さなブドウの葉に似ています
果実:
• 小さく、楕円形〜長楕円形で、長さ 3〜8 cm、直径 2〜4 cm
• 特徴的な柔らかい棘（とげ）または突起に覆われており、長さは 2〜5 mm
• 未熟なうちは淡い緑色の縞模様が入った緑色で、完熟すると黄色になります
• 果肉はかたくパリッとしており、種子を含む空間は小さい
• 通常のキュウリよりも強く、より酸味のある風味
• ピクルス用としては長さ 3〜5 cm の時点で収穫するのが最適
花:
• 小さく、鮮やかな黄色で、直径 1〜2 cm
• 雌雄同株：同じ株に雄花と雌花が別々に咲きます
• 雄花は房状に咲き、雌花は単独で咲き、基部に小さな果実を持ちます
蔓:
• 這うか、あるいは他のものに巻きつき、長さは 1.5〜3 m に達します
• 茎には角があり、粗い毛が生えています
• 葉腋（ようえき）に巻きひげがあり、支柱として機能します
暑さを好む熱産性のつる植物で、温暖で湿潤な環境でよく生育します。
• 至適温度は 22〜35℃です
• 一般的なキュウリよりも耐暑性があります
• 霜に弱く、長く温暖な生育期間が必要です
• 水はけが良く肥沃で、pH 5.5〜7.0 の土壌を好みます
• 通常のキュウリよりもやせた土壌への耐性があります
• 最良の結実を得るには、一定の水分が必要です
• 日向から半日陰を好みます
• ミツバチなどの昆虫によって受粉します
• キュウリハムシやキュウリに多い病気に対して、Cucumis sativus よりも抵抗性があります
• 播種から成熟まで 60〜80 日かかります
• 至適温度は 22〜35℃です
• 一般的なキュウリよりも耐暑性があります
• 霜に弱く、長く温暖な生育期間が必要です
• 水はけが良く肥沃で、pH 5.5〜7.0 の土壌を好みます
• 通常のキュウリよりもやせた土壌への耐性があります
• 最良の結実を得るには、一定の水分が必要です
• 日向から半日陰を好みます
• ミツバチなどの昆虫によって受粉します
• キュウリハムシやキュウリに多い病気に対して、Cucumis sativus よりも抵抗性があります
• 播種から成熟まで 60〜80 日かかります
西インドガエリキンは栄養価の高い小さな果実で、栄養成分はキュウリと似ています。
• カロリーは非常に低く、100 g あたり約 12〜15 kcal です
• 血液凝固や骨の健康に重要なビタミン K の良い供給源です
• ビタミン C、カリウム、マンガンを含みます
• 水分含有量が高く（90% 以上）、非常に水分補給効果があります
• 食物繊維を含み、特に皮ごと食べる場合に効果的です
• 少量のβ-カロテンを含みます
• 発酵させてピクルスにすると、プロバイオティクスや有益な細菌が加わります
• 重量あたりの風味と栄養密度は通常のキュウリより豊富です
• カロリーは非常に低く、100 g あたり約 12〜15 kcal です
• 血液凝固や骨の健康に重要なビタミン K の良い供給源です
• ビタミン C、カリウム、マンガンを含みます
• 水分含有量が高く（90% 以上）、非常に水分補給効果があります
• 食物繊維を含み、特に皮ごと食べる場合に効果的です
• 少量のβ-カロテンを含みます
• 発酵させてピクルスにすると、プロバイオティクスや有益な細菌が加わります
• 重量あたりの風味と栄養密度は通常のキュウリより豊富です
種子から栽培され、キュウリと似た要件を持ちますが、より育てやすい性質です。
• 霜の心配がなくなり、地温が 18℃以上になってから直播します
• 深さ 1〜2 cm に播き、1 か所あたり 2〜3 粒まきます
• 株間は 60〜90 cm、列間は 1〜1.5 m あけます
• 支柱やネットを立てて蔓を誘引するか、地面を這わせて育てます
• 温暖な条件下では 7〜10 日で発芽します
• 土壌は常に湿らせておきますが、過湿にはしないようにします
• 播種後 50〜65 日で収穫が始まります
• ピクルス用としては果実の長さが 3〜5 cm の時点で収穫します
• 収穫を頻繁に行い、継続的な結実を促します
• 好条件下では、植物は 8〜12 週間にわたって収穫できます
• 霜の心配がなくなり、地温が 18℃以上になってから直播します
• 深さ 1〜2 cm に播き、1 か所あたり 2〜3 粒まきます
• 株間は 60〜90 cm、列間は 1〜1.5 m あけます
• 支柱やネットを立てて蔓を誘引するか、地面を這わせて育てます
• 温暖な条件下では 7〜10 日で発芽します
• 土壌は常に湿らせておきますが、過湿にはしないようにします
• 播種後 50〜65 日で収穫が始まります
• ピクルス用としては果実の長さが 3〜5 cm の時点で収穫します
• 収穫を頻繁に行い、継続的な結実を促します
• 好条件下では、植物は 8〜12 週間にわたって収穫できます
主にピクルス用として利用されますが、世界中のさまざまな料理で重宝されています。
• ピクルス用の代表的なキュウリで、小さなサイズと棘のある質感がカクテル用ガエリキンに最適です
• 酢、塩、ディル、スパイスで手軽にピクルスにします
• 塩水で自然発酵させ、プロバイオティクスを豊富に含むピクルスにします
• ブラジルでは「マッシシェ」として、サラダに生で使ったり、シチューやスープで調理したりします
• カリブ海地域では、唐辛子と一緒にピクルスにして調味料とします
• 小さなキュウリとして、生でそのまま食べることもできます
• レリッシュやチャトニーに加えます
• 時としてカリブ海風のカレー料理にも使われます
• ピクルス用の代表的なキュウリで、小さなサイズと棘のある質感がカクテル用ガエリキンに最適です
• 酢、塩、ディル、スパイスで手軽にピクルスにします
• 塩水で自然発酵させ、プロバイオティクスを豊富に含むピクルスにします
• ブラジルでは「マッシシェ」として、サラダに生で使ったり、シチューやスープで調理したりします
• カリブ海地域では、唐辛子と一緒にピクルスにして調味料とします
• 小さなキュウリとして、生でそのまま食べることもできます
• レリッシュやチャトニーに加えます
• 時としてカリブ海風のカレー料理にも使われます
豆知識
トーマス・ジェファーソンはモンティチェロの邸宅で西インドガエリキンを栽培しており、庭の記録には「西インドのバーキュウリ」として記載されています。彼はこの植物を非常に気に入り、友人に種子を特意して求めるほどで、数十年にわたり台所菜園の定番作物として育て続けました。その結果、アメリカの園芸史上、最も古くから記録が残っている伝承野菜の一つとなっています。
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