西印度小黄瓜

Cucumis anguria

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西印度小黄瓜（学名：Cucumis anguria），又称刺瓜或马龙黄瓜，是一种小型多刺的黄瓜近亲，能产出大量适合腌制的一口大小果实。原产于非洲，却在加勒比海和美国南部声名大噪，这些一英寸长、带刺的绿色果实数世纪以来被视为经典鸡尾酒装饰。其爽脆质地和酸味风味使其在腌制上优于普通黄瓜，且其茂盛的藤蔓整个夏季持续结果。

• 实际上并非来自西印度群岛——该物种原产于非洲，并在奴隶贸易期间被带到美洲
• 果实比普通黄瓜更小且多刺，通常长3至8公分
• 在巴西被称为「maxixe」，用于传统烹饪
• 与普通黄瓜（Cucumis sativus）同属，但为不同物种
• 比标准黄瓜更耐热且抗病

Taxonomy

Kingdom Plantae

Phylum Tracheophyta

Class Magnoliopsida

Order Cucurbitales

Family Cucurbitaceae

Genus Cucumis

Species Cucumis anguria

原产于热带非洲，可能起源于南部和东部非洲。

• 野生祖先见于安哥拉、尚比亚、马拉威和莫三比克
• 在跨大西洋奴隶贸易期间被带到美洲，可能早在16世纪
• 在整个加勒比海地区广泛归化并种植，因而获得「西印度」之名
• 到18世纪在美国南部确立为腌制作物
• 在巴西被称为「maxixe」（ma-SHEE-shee），是东北部料理的重要食材
• 也在部分热带亚洲和太平洋地区种植
• 在全球许多热带和亚热带地区归化
• 在非洲和加勒比海地区均用于传统医药

一种旺盛、蔓生的一年生藤本植物，具有棱角茎和小型裂叶。

叶片：
• 小型，大致三角形至心形，宽5至12公分
• 深3至5裂，边缘有锯齿
• 粗糙、有毛的表面，中绿色
• 形状类似小葡萄叶

果实：
• 小型，椭圆形至长圆形，长3至8公分，直径2至4公分
• 覆盖独特的软刺或小刺，长2至5毫米
• 未成熟时绿色带浅绿色条纹，完全成熟时转黄
• 坚实、爽脆的果肉，种子腔小
• 比标准黄瓜更强烈、更酸的黄瓜风味
• 最佳采收长度为3至5公分用于腌制

花朵：
• 小型，亮黄色，直径1至2公分
• 雌雄同株：同一植株上有分开的雄花和雌花
• 雄花簇生；雌花单生，基部有小果实

藤蔓：
• 匍匐或攀缘，长度可达1.5至3公尺
• 棱角茎，有粗毛
• 叶腋有卷须用于攀附支撑

一种喜热的热带藤本植物，在温暖潮湿的条件下茁壮成长。

• 最佳温度在22至35°C之间
• 比普通黄瓜更耐热
• 对霜冻敏感；需要漫长温暖的生长季节
• 偏好排水良好、肥沃的土壤，pH值5.5至7.0
• 比标准黄瓜更能耐受贫瘠土壤
• 需要稳定的水分以获得最佳果实产量
• 全日照至半遮荫
• 由蜜蜂和其他昆虫授粉
• 比Cucumis sativus更抗黄瓜甲虫和常见黄瓜病害
• 从种子到成熟需60至80天

西印度小黄瓜是营养丰富的小果实，营养成分与黄瓜相似。

• 热量极低，每100克约12至15大卡
• 维生素K的良好来源，对血液凝固和骨骼健康重要
• 含有维生素C、钾和锰
• 高水分含量（超过90%）使其非常补水
• 提供膳食纤维，尤其是连皮食用时
• 含有少量β-胡萝卜素
• 腌制过程在发酵时添加益生菌和有益细菌
• 每单位重量的风味和营养密度比标准黄瓜更丰富

从种子种植，要求与黄瓜相似但更宽容。

• 在所有霜冻危险过后且土壤温度达到18°C或以上时直接播种
• 种子播种深度1至2公分，每穴2至3粒种子
• 穴距60至90公分，行距1至1.5公尺
• 提供棚架或支撑供攀爬，或让其在地面蔓延
• 在温暖温度下7至10天发芽
• 保持土壤持续湿润但不过湿
• 种植后50至65天开始收获
• 果实长3至5公分时采收以获得最佳腌制品质
• 频繁收获以促进持续生产
• 在良好条件下，植株可结果8至12周

主要用于腌制，但在世界各地的各种菜系中备受重视。

• 首选的腌制黄瓜——小尺寸和多刺质地使其成为完美的鸡尾酒小黄瓜
• 用醋、盐、莳萝和香料快速腌制
• 用盐水自然发酵以获得富含益生菌的泡菜
• 在巴西（作为「maxixe」），生用于沙拉或煮熟用于炖菜和汤品
• 在加勒比海地区，与辣椒一起腌制作为调味品
• 可以像小黄瓜一样生吃
• 加入调味酱和酸辣酱中
• 有时用于传统加勒比咖哩