冬瓜

冬瓜（Benincasa hispida）自古以來即在熱帶亞洲地區栽培。

• 起源於印度 - 馬來地區，可能在印度或東南亞
• 在中國的栽培歷史至少已有 2000 年，古代中國農書中已有記載
• 在印度阿育吠陀醫學中，冬瓜數百年來一直被用作清涼利尿的食物
• 冬瓜屬（Benincasa）為單型屬，僅有 B. hispida 一個物種
• 種加詞「hispida」意為「粗糙多毛」，用以描述幼果表面的特徵
• 現已廣泛種植於整個熱帶與亞熱帶亞洲地區，從印度到日本皆有分佈
• 在印度、中國、越南、泰國和菲律賓等地廣泛栽培

冬瓜（Benincasa hispida）是一種生長旺盛的一年生雌雄同株藤本植物。

藤蔓：
• 匍匐或攀援生長，長度可達 3 至 10 公尺
• 莖粗壯，呈棱角狀，密佈剛毛
• 具有大型分枝捲鬚，便於攀爬

葉片：
• 大型，寬卵形至近圓形，直徑 15 至 30 公分
• 淺裂或不裂，邊緣具粗鋸齒
• 表面粗糙多毛，呈深綠色

果實：
• 大型，圓柱形至長圓形，長 30 至 80 公分，直徑 20 至 40 公分
• 重量：通常為 5 至 20 公斤，有時可超過 40 公斤
• 幼果：綠色，表面多毛
• 成熟果實：表面光滑，呈深綠色至灰綠色，覆蓋一層獨特的白色蠟質果粉
• 果肉：厚實（5 至 10 公分），純白色，質地疏鬆多孔，味道溫和且略帶甜味
• 蠟質覆蓋層有助於防止水分流失，使果實可儲存數月

種子：
• 大型，扁平，卵圓形，奶油色至淡黃色，長 1 至 1.5 公分
• 烘烤後可食用

花朵：
• 大型，黃色，漏斗狀，直徑 5 至 10 公分
• 雄花與雌花生於同一植株上

冬瓜熱量低，但能提供有用的營養素並補充水分。

每 100 克生果肉含：
• 熱量：約 13 大卡 — 極低熱量
• 水分含量：約 96%
• 碳水化合物：3.0 克
• 蛋白質：0.4 克
• 維生素 C：含量豐富
• 鉀：含量中等
• 含鈣與磷
• 含有具抗炎特性的三萜類化合物與黃酮類化合物
• 高水分與膳食纖維含量有助於補水並促進腸道規律
• 鈉含量極低

冬瓜需要漫長且溫暖的生長季節。

種植：
• 在熱帶與亞熱帶氣候區，於霜凍危險過後直接播種
• 採用堆畦或堆土方式種植，每畦播 2 至 3 粒種子，之後疏苗至每畦保留 1 至 2 株
• 畦間距為 1.5 至 3 公尺

場地：
• 全日照
• 土壤需肥沃、疏水良好，pH 值介於 6.0 至 7.5 之間
• 生長季節需保持土壤濕度穩定
• 為旺盛生長的藤蔓提供棚架或支撐物，或任其於地面匍匐生長

照護：
• 定期澆水 — 每週約 3 至 4 公分
• 覆蓋護根以保濕並使果實遠離地面
• 生長季中期於植株旁側施堆肥

收穫：
• 當白色蠟質覆蓋層完全形成且果皮變硬時，即可收穫成熟果實
• 於霜凍來臨前收穫
• 使用鋒利刀具將果實連同短果梗從藤上切下
• 儲存於陰涼乾燥處 — 得益於蠟質覆蓋層，果實可保存 3 至 6 個月

烹飪用途：
• 中式料理：冬瓜湯（常盛裝於挖空的冬瓜殼中）、炒菜及紅燒菜餚
• 印度料理：咖哩、庫圖（kootu）、桑巴（sambar）以及佩塔（petha，結晶甜食）
• 越南料理： canh bí dao（冬瓜豬肉或蝦仁湯）
• 菲律賓料理：ginataang kalabasa（椰奶燉煮）
• 可蒸、煮或炒作為蔬菜食用
• 加入火鍋與麵湯中
• 榨汁作為清涼飲品
• 製成蜜餞佩塔（petha）— 阿格拉著名的半透明甜點
• 種子烘烤後作為零食食用

藥用價值：
• 阿育吠陀醫學：用作利尿劑與清涼劑
• 中醫：清熱、利尿、消炎
• 果汁可外用於皮膚狀況