トウガン

Benincasa hispidaは古代から熱帯アジアで栽培されてきました。

• インド・マレー地域、おそらくインドまたは東南アジアが原産です。
• 中国では少なくとも2000年前から栽培され、古代の農業書にも記述があります。
• インドのアーユルヴェーダ医学では、何世紀にもわたって冷却作用と利尿作用のある食品として利用されてきました。
• Benincasa属は単型で、B. hispidaが唯一の種です。
• 種小名の「hispida」は「粗い毛がある」という意味で、若い果実の表面を表しています。
• 現在ではインドから日本に至る熱帯・亜熱帯アジア全域で栽培されています。
• インド、中国、ベトナム、タイ、フィリピンで広く栽培されています。

Benincasa hispidaは旺盛な一年生の雌雄同株のつる植物です。

つる：
• 匍匐または巻き付き、長さ3～10m。
• 粗く角ばった茎に密な剛毛があります。
• 巻き付くための大型の分枝した巻きひげがあります。

葉：
• 大型で広卵形からほぼ円形、径15～30cm。
• 浅く裂けるか裂けず、粗い鋸歯があります。
• ざらつき、毛があり、濃緑色です。

果実：
• 大型で円筒形から長楕円形、長さ30～80cm、径20～40cm。
• 重さ：通常5～20kg、時に40kgを超えます。
• 若い果実：緑色で毛があります。
• 成熟した果実：滑らかで濃緑色から灰緑色、特徴的な白いろう質のブルームで覆われます。
• 果肉：厚さ5～10cm、純白で海綿状、淡白でほのかに甘い。
• ろう質の被膜は水分の損失を防ぎ、数ヶ月の保存を可能にします。

種子：
• 大型で扁平、楕円形、クリーム色から淡黄色、長さ1～1.5cm。
• 炒って食べられます。

花：
• 大型で黄色、漏斗形、径5～10cm。
• 雄花と雌花が同じ株につきます。

トウガンは低カロリーで、有用な栄養素と水分を補給します。

生の果肉100gあたり：
• エネルギー：約13kcal — 非常に低カロリー。
• 水分：約96%。
• 炭水化物：3.0g。
• タンパク質：0.4g。
• ビタミンC：かなりの量。
• カリウム：中程度。
• カルシウムとリン。
• 抗炎症作用のあるトリテルペノイドとフラボノイドを含む。
• 高い水分と食物繊維が水分補給と消化の規則性を促進します。
• ナトリウムは非常に少ない。

トウガンは長く暖かい生育期間を必要とします。

植え付け：
• 熱帯・亜熱帯気候では霜の危険がなくなったら直播きします。
• 畝やマウンドに、1か所あたり2～3粒播き、1～2本に間引きます。
• 畝の間隔は1.5～3mとします。

場所：
• 日当たり良好。
• 肥沃で水はけの良い土壌、pH6.0～7.5。
• 生育期間中は一定の水分を保ちます。
• 旺盛なつるのためにトレリスや支柱を用意するか、地面に這わせます。

管理：
• 定期的に水やり — 週に3～4cm。
• マルチングで水分を保ち、果実を地面から離します。
• シーズン中に堆肥を追肥します。

収穫：
• 白いろう質の被膜が完全に発達し、果皮が硬くなったら成熟果実を収穫します。
• 霜が降りる前に収穫します。
• 鋭いナイフでつるから切り取り、短い茎を残します。
• 涼しく乾燥した場所で保存 — ろう質の被膜のおかげで果実は3～6ヶ月保存できます。

料理での利用：
• 中華料理：冬瓜スープ（くり抜いたメロンの殻に入れて提供されることも）、炒め物、煮込み料理。
• インド料理：カレー、クートゥ、サンバル、ペタ（砂糖漬けの甘味）。
• ベトナム料理：カイン・ビー・ダオ（豚肉やエビ入りの冬瓜スープ）。
• フィリピン料理：ギナタアン・カラバサ（ココナッツミルクで調理）。
• 蒸す、茹でる、炒めるなど野菜として調理。
• 鍋料理や麺類のスープに加える。
• 冷たい飲み物としてジュースに。
• 砂糖漬けにしてペタに — アグラの有名な半透明の甘味。
• 種子を炒っておやつに。

薬用：
• アーユルヴェーダ：利尿作用と冷却作用として使用。
• 中医学：熱を冷まし、利尿を促し、炎症を抑える。
• 果汁を皮膚の状態に外用。