冬瓜

冬瓜（Benincasa hispida）自古以来即在热带亚洲地区栽培。

• 起源于印度 - 马来地区，可能在印度或东南亚
• 在中国的栽培历史至少已有 2000 年，古代中国农书中已有记载
• 在印度阿育吠陀医学中，冬瓜数百年来一直被用作清凉利尿的食物
• 冬瓜属（Benincasa）为单型属，仅有 B. hispida 一个物种
• 种加词「hispida」意为「粗糙多毛」，用以描述幼果表面的特征
• 现已广泛种植于整个热带与亚热带亚洲地区，从印度到日本皆有分布
• 在印度、中国、越南、泰国和菲律宾等地广泛栽培

冬瓜（Benincasa hispida）是一种生长旺盛的一年生雌雄同株藤本植物。

藤蔓：
• 匍匐或攀援生长，长度可达 3 至 10 公尺
• 茎粗壮，呈棱角状，密布刚毛
• 具有大型分枝卷须，便于攀爬

叶片：
• 大型，宽卵形至近圆形，直径 15 至 30 公分
• 浅裂或不裂，边缘具粗锯齿
• 表面粗糙多毛，呈深绿色

果实：
• 大型，圆柱形至长圆形，长 30 至 80 公分，直径 20 至 40 公分
• 重量：通常为 5 至 20 公斤，有时可超过 40 公斤
• 幼果：绿色，表面多毛
• 成熟果实：表面光滑，呈深绿色至灰绿色，覆盖一层独特的白色蜡质果粉
• 果肉：厚实（5 至 10 公分），纯白色，质地疏松多孔，味道温和且略带甜味
• 蜡质覆盖层有助于防止水分流失，使果实可储存数月

种子：
• 大型，扁平，卵圆形，奶油色至淡黄色，长 1 至 1.5 公分
• 烘烤后可食用

花朵：
• 大型，黄色，漏斗状，直径 5 至 10 公分
• 雄花与雌花生于同一植株上

冬瓜热量低，但能提供有用的营养素并补充水分。

每 100 克生果肉含：
• 热量：约 13 大卡 — 极低热量
• 水分含量：约 96%
• 碳水化合物：3.0 克
• 蛋白质：0.4 克
• 维生素 C：含量丰富
• 钾：含量中等
• 含钙与磷
• 含有具抗炎特性的三萜类化合物与黄酮类化合物
• 高水分与膳食纤维含量有助于补水并促进肠道规律
• 钠含量极低

冬瓜需要漫长且温暖的生长季节。

种植：
• 在热带与亚热带气候区，于霜冻危险过后直接播种
• 采用堆畦或堆土方式种植，每畦播 2 至 3 粒种子，之后疏苗至每畦保留 1 至 2 株
• 畦间距为 1.5 至 3 公尺

场地：
• 全日照
• 土壤需肥沃、疏水良好，pH 值介于 6.0 至 7.5 之间
• 生长季节需保持土壤湿度稳定
• 为旺盛生长的藤蔓提供棚架或支撑物，或任其于地面匍匐生长

照护：
• 定期浇水 — 每周约 3 至 4 公分
• 覆盖护根以保湿并使果实远离地面
• 生长季中期于植株旁侧施堆肥

收获：
• 当白色蜡质覆盖层完全形成且果皮变硬时，即可收获成熟果实
• 于霜冻来临前收获
• 使用锋利刀具将果实连同短果梗从藤上切下
• 储存于阴凉干燥处 — 得益于蜡质覆盖层，果实可保存 3 至 6 个月

烹饪用途：
• 中式料理：冬瓜汤（常盛装于挖空的冬瓜壳中）、炒菜及红烧菜肴
• 印度料理：咖哩、库图（kootu）、桑巴（sambar）以及佩塔（petha，结晶甜食）
• 越南料理： canh bí dao（冬瓜猪肉或虾仁汤）
• 菲律宾料理：ginataang kalabasa（椰奶炖煮）
• 可蒸、煮或炒作为蔬菜食用
• 加入火锅与面汤中
• 榨汁作为清凉饮品
• 制成蜜饯佩塔（petha）— 阿格拉著名的半透明甜点
• 种子烘烤后作为零食食用

药用价值：
• 阿育吠陀医学：用作利尿剂与清凉剂
• 中医：清热、利尿、消炎
• 果汁可外用于皮肤状况