參薯

參薯（Dioscorea alata）被認為起源於東南亞，特別是涵蓋現代印尼、馬來西亞和巴布亞新幾內亞的地區。

• 約在 5,000 至 8,000 年前於島嶼東南亞被馴化
• 史前時期向西傳播至印度，向東擴散至太平洋島嶼
• 16 世紀透過葡萄牙貿易路線傳入西非，並在當地成為主要糧食作物
• 現已廣泛種植於全球熱帶地區
• 在菲律賓，紫色 ube 數百年來一直是主食和甜點原料
• 薯蕷屬（Dioscorea）包含約 600 至 800 個物種，其中約 10 種被栽培
• 「yam」一詞源於西非詞彙「nyami」（意為「吃」）

參薯（Dioscorea alata）是一種高大、生長旺盛的攀緣性多年生藤本植物。

藤蔓：
• 攀緣、左旋纏繞（逆時針方向），長 3 至 10 公尺
• 獨特的翼狀莖——橫截面呈方形或矩形，沿稜角有薄薄的葉狀延伸物（翼）
• 綠色至紫紫色，表面光滑或稀疏覆毛

葉片：
• 大型，卵形至箭形（戟形），長 10 至 20 公分
• 對生（區別於大多數具有互生葉的其他薯蕷物種）
• 深綠色，具有 7 至 9 條明顯葉脈

塊莖：
• 巨大，形狀多變（圓柱形、分葉狀或不規則形）
• 常成簇生長，每株 2 至 5 個
• 表皮：棕色、粗糙、薄
• 果肉：白色、奶油色或鮮豔的紫色
• 大小：通常為 1 至 5 公斤，但可超過 40 公斤
• 質地：澱粉質，濕潤，煮熟後略帶甜味

氣生珠芽：
• 生於葉腋——小型（1 至 3 公分），呈瘤狀，深棕色
• 用於營養繁殖

花朵：
• 小型，綠白色至淡黃色
• 雌雄異株
• 生於腋生穗狀花序或圓錐花序上

參薯塊莖是熱量和營養素的重要來源。

每 100 克煮熟的參薯：
• 能量：約 110 大卡
• 碳水化合物：27 克（包含大量澱粉和部分膳食纖維）
• 蛋白質：1.5 至 2 克
• 脂肪：0.1 克
• 維生素 C：5 至 10 毫克
• 鉀：300 至 500 毫克
• 維生素 B6：含量顯著
• 錳：良好來源
• 含有薯蕷鹼（dioscorine）及其他儲存蛋白質
• 紫色品種含有花青素——強效抗氧化劑
• 複合碳水化合物的良好來源，具中等升糖指數

參薯需要熱帶或亞熱帶氣候及較長的生長季。

種植：
• 春季種植塊莖切塊或小整塊塊莖，深度 10 至 15 公分
• 株距 50 至 100 公分，行距 1 至 1.5 公尺
• 提供棚架或支撐物供藤蔓攀爬

場地：
• 全日照
• 排水良好、肥沃、深厚且疏鬆的土壤
• 生長季需保持土壤濕潤
• 熱帶溫度（25 至 35°C）

照護：
• 大量覆蓋護根以保濕
• 引導藤蔓攀附支撐物
• 乾旱時期澆水

收穫：
• 種植後 8 至 12 個月，待葉片開始變黃枯萎時收穫塊莖
• 小心挖掘——塊莖巨大、深入土中且易碎
• 輕拿輕放以避免碰傷
• 置於溫暖通風處癒合 1 至 2 週
• 儲存於 13 至 16°C 環境——切勿冷藏

烹飪用途：
• 煮熟、蒸熟或烘烤作為澱粉主食——類似馬鈴薯
• 搗碎或捶打成富富（fufu）——西非主食
• 菲律賓料理：ube 果醬（ube halaya）、ube 冰淇淋、ube 蛋糕和 ube 麵包（pandesal）
• 油炸成薯片或薯條
• 用於熱帶亞洲各地的咖哩和燉菜
• 擦絲後油炸成煎餅
• 曬乾磨成薯蕷粉
• 太平洋島嶼料理：煮熟或在土窯中烘烤

菲律賓的紫色 ube 已成為全球飲食潮流：
• ube 冰淇淋、ube 甜甜圈、ube 拿鐵、ube 鬆餅
• 其鮮豔的紫色使 ube 甜點在全球 Instagram 上廣受歡迎