ダイジョ（水山芋）

ダイジョは東南アジア、特に現在のインドネシア、マレーシア、パプアニューギニアを含む地域に起源を持つと考えられています。

• 約5,000〜8,000年前に島嶼東南アジアで栽培化されました
• 先史時代に西はインド、東は太平洋諸島に広がりました
• 1500年代にポルトガルの交易路を通じて西アフリカに到達し、主要な食用作物となりました
• 現在では世界中の熱帯地域で栽培されています
• フィリピンでは、紫色のubeは何世紀にもわたって主食およびデザートの材料として使用されてきました
• ヤマノイモ属には約600〜800種が含まれ、そのうち約10種が栽培されています
• 「yam」という言葉は西アフリカの「nyami」（食べる）に由来します

ダイジョは大型で旺盛な、よじ登る多年生つる植物です。

つる:
• よじ登り、左巻き（反時計回り）、長さ3〜10メートル
• 特徴的な翼状の茎 — 断面は四角形または長方形で、稜に沿って薄い葉状の拡張部（翼）があります
• 緑色から紫色、無毛またはまばらに毛があります

葉:
• 大型、卵形から矢じり形、長さ10〜20cm
• 対生（他のほとんどのヤムイモ種の互生葉と区別されます）
• 濃緑色、7〜9本の顕著な葉脈があります

塊茎:
• 大型、形状は多様（円筒形、裂片状、不規則）
• 1株あたり2〜5個の塊茎が房状にできることが多い
• 皮：茶色、粗い、薄い
• 果肉：白色、クリーム色、または鮮やかな紫色
• 大きさ：通常1〜5kg、40kgを超えることもあります
• 食感：でんぷん質、しっとり、調理するとほんのり甘い

空中むかご:
• 葉腋にできる — 小さく（1〜3cm）、こぶ状、濃い茶色
• 栄養繁殖に使用されます

花:
• 小さく、緑がかった白色から淡黄色
• 雄花と雌花は別々の株につく
• 腋生の穂状花序または円錐花序につく

ダイジョの塊茎はカロリーと栄養素の重要な供給源です。

ゆでたヤムイモ100gあたり:
• エネルギー：約110kcal
• 炭水化物：27g（かなりのでんぷんと一部の食物繊維を含む）
• タンパク質：1.5〜2g
• 脂質：0.1g
• ビタミンC：5〜10mg
• カリウム：300〜500mg
• ビタミンB6：かなりの量
• マンガン：良い供給源
• ジオスコリンやその他の貯蔵タンパク質を含む
• 紫色の品種にはアントシアニン — 強力な抗酸化物質 — が含まれます
• 中程度のグリセミック指数を持つ複合炭水化物の良い供給源

ダイジョは長い生育期間を持つ熱帯または亜熱帯気候を必要とします。

植え付け:
• 春に塊茎の断片または小さな全塊茎を深さ10〜15cmに植えます
• 株間50〜100cm、条間1〜1.5メートルで配置します
• つる性のつるを支えるためのトレリスまたは支柱を用意します

場所:
• 日当たり良好
• 水はけが良く、肥沃で深く、柔らかい土壌
• 生育期間中の一貫した水分
• 熱帯の気温（25〜35°C）

手入れ:
• 保湿のために厚くマルチングします
• つるを支柱に誘引します
• 乾燥期には水やりをします

収穫:
• 植え付けから8〜12ヶ月後、葉が黄色くなり枯れ始めたら塊茎を収穫します
• 塊茎は大きく、深く、もろいので注意深く掘ります
• 傷をつけないように優しく扱います
• 暖かく風通しの良い場所で1〜2週間硬化させます
• 13〜16°Cで保存します — 冷蔵しないでください

料理での用途:
• でんぷん質の主食として茹でたり、蒸したり、焼いたり — ジャガイモと同様
• マッシュまたはすりつぶしてフフ（西アフリカの主食）に
• フィリピン料理：ウベハラヤ（紫ヤムジャム）、ウベアイスクリーム、ウベケーキ、ウベパンデサル
• 揚げてヤムチップスまたはフライに
• 熱帯アジア全域のカレーやシチューに
• すりおろして揚げ、フリッターに
• 乾燥させて粉にし、ヤム粉に
• 太平洋諸島料理：茹でたり、地中オーブンで焼いたり

フィリピンの紫色のウベは世界的なフードトレンドになっています:
• ウベアイスクリーム、ウベドーナツ、ウベラテ、ウベパンケーキ
• 鮮やかな紫色がウベデザートを世界中でインスタグラムで有名にしています